2022年3月15日

說實話，酸菜魚確實要好好燒，不然不好吃。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

今天教你做一道好菜：酸菜魚。這道菜的【風味特點】：“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

【主料】草魚1尾、酸菜100克。

【配料】：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉、料酒、鹽適量、雞精少量、蛋清、胡椒粉少量、清湯。

做法步驟：

第一步：先將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁下魚頭。剮片，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約的魚片，魚排剁成長塊，魚頭剖成兩半。

第二步：將魚片用適量的鹽、料酒抓勻，腌制好待用。

第三步：將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；

第四步：炒鍋燒熱，放入油，放入姜片、蔥、蒜炒香，再放入酸菜、野山椒炒香。

第五步：加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

第六步：將魚頭和魚排放入煮15分鐘，將鮮味熬出來。

第七步：將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，撒少許蔥花在魚片上即可。