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罐頭還是那個罐頭，而你已是一個過期的小孩。  前段時間，B站UP主開始流行做國產(chǎn)罐頭的開箱視頻。開箱種類從紅燒牛肉、梅菜扣肉、海鮮火鍋到水果罐頭，品類豐富，味道看起來也都不錯。當然，罐頭食品時隔20年又火了，并不只是因為它的保質期超過99.9%的愛情。  罐頭食品在中國沒落有很長一段時間了，如果不看這些開箱視頻，甚至很多人都不知道罐頭食品已經(jīng)推出這么多品類。魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以沿海地區(qū)為主，柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產(chǎn)區(qū)，肉類罐頭以上海、福建、四川為主產(chǎn)區(qū)。 雖然罐頭食品的類型和口味越來越豐富，吃罐頭的人卻越來越少。與歐洲年人均消費50公斤罐頭和北美年人均消費90公斤罐頭的數(shù)字相比，中國人的罐頭消費量只有不到8公斤。  罐頭食品是很多人的童年記憶，而黃桃罐頭，更是東北小孩心中的白月光。 在東北有個不成文的習慣，就是什么病都吃黃桃罐頭。老式黃桃罐頭，一般都是透明的大玻璃瓶做包裝，甜甜的糖水中泡著黃澄澄的果肉。哪怕生病再沒有胃口，看到那甜美多汁的黃桃，就忍不住咽口水。 家住沈陽的悠悠生于上世紀90年代，她說：“我爸在我生病的時候總給我買黃桃罐頭，雖然我也不知道為啥，這已經(jīng)成傳統(tǒng)了。如果看到誰家親戚朋友生病去探望，我還挺期待的，因為能分一碗罐頭?！?/span> 在物資相對匱乏的年代，罐頭一直以“慰問品”的形式存在，誰家有人生病了，去探望的時候可以不帶別的，但一定要帶幾瓶罐頭，除了黃桃罐頭，還有荔枝罐頭、橘子罐頭、雪梨罐頭、楊梅罐頭等。人們用紅色的網(wǎng)兜一裝，掛在自行車把手上叮當作響。 這要追溯到我國經(jīng)濟、交通、物流還沒有迅速崛起的年代，那時候還沒有網(wǎng)購，也沒有蔬菜運輸系統(tǒng)。在東北等高緯度地區(qū)，由于冬季天氣寒冷，水果不容易種植和保存，從南方運輸過去極易腐壞，成本較高，所以一進入秋冬季節(jié)，水果、蔬菜就成了匱乏食材。 為了讓北方人在冬季也能吃到各種水果，罐頭就誕生了。有著夏日風味的黃桃罐頭，在天寒地凍的東北甚至變成了搶手貨。雖說如今罐頭圈有五花八門的種類，但要真將這些罐頭挨個排序，恐怕唯有黃桃罐頭才是“流量之王”。橘子罐頭也只能是低配版“病號飯”。 罐頭作為一種新的食品形式，從發(fā)明至今不過百年，從某種程度上來說，今日的新消費食品品牌的推廣策略和當年的罐頭何其相似。  罐頭是經(jīng)殺菌處理、密封于容器中、可長時間保存的一類食物的總稱。幾乎所有的食物都可以做成罐頭，不是只有玻璃裝的水果罐頭、馬口鐵裝的肉罐頭才叫罐頭，超市里紙包裝、塑料包裝的密封食品也可以稱為罐頭。 國內最早的罐頭食品，當數(shù)1893年誕生于廣州的“豆豉鯪魚”。自1905年歸國華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一帶成立了美香罐頭有限公司后，有近30家罐頭企業(yè)先后在此成立，鼎盛時期從業(yè)工人達萬人以上。 1949年之后，在抗美援朝戰(zhàn)爭的催化下，中國罐頭產(chǎn)量激增。1953年抗美援朝結束時，中國罐頭產(chǎn)量增長了15倍以上。 在物資匱乏時期，罐頭逐步豐富了尋常百姓單調的餐桌。梅林牌午餐肉、軍需豬肉罐頭、鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭，都是令人回味的美好滋味。這些代表性品牌和經(jīng)典罐頭食品，也成為一代人心中“與國同興”的記憶。 然而，國內罐頭市場卻一言難盡。沙丁魚會過期，鳳梨罐頭會過期，連愛情也會過期。作為食品產(chǎn)業(yè)中最早實現(xiàn)工業(yè)化的品類，國人對它的回憶停留在了20年前。罐頭食品為何風光不再？ 從2000年開始，罐頭食品在國內消費者心中的印象逐漸從“奢侈品”變?yōu)椤安唤】凳称贰薄Ｖ{傳的一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”的名單，就讓“添加防腐劑”“不健康”“沒營養(yǎng)”“不新鮮”等罐頭食品的負面印象根植于消費者心中。 罐頭食品引以為傲的超長保質期成了消費者拒絕它的主要原因。實際上，罐頭并不需要防腐劑，甚至可能是防腐劑添加量最少的食物之一。 從生物學角度而言，食物的腐敗變質是受細菌、霉菌等微生物影響造成的。眾多關于罐頭食品的殺菌技術的研究表明，罐頭一般采用熱殺菌技術和真空密封貯藏手段，在滅菌、密封等環(huán)節(jié)都達到技術要求的前提下，保質期內就不存在腐敗變質的問題。 同時，隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了氣調殺菌、微波殺菌等新技術，加熱時間短，耗能低，殺菌更加高效?？梢哉f，殺菌技術和貯藏方式才是使罐頭食品能夠保存幾年至幾十年的決定性“防腐工藝”。 例如一直從事傳統(tǒng)罐頭食品生產(chǎn)的“林家鋪子”，為保證水果罐頭原料的純度及新鮮，林家鋪子把工廠建在了全國水果生產(chǎn)十強縣。分公司工廠離水果基地非常近，這樣就保證了其罐頭原料的高品質及高新鮮度。從水果基地到工廠，車程不到60分鐘。 因此，從新鮮度看，與菜場、超市里看似新鮮，實則經(jīng)過長途運輸、隨時面臨損耗或污染的食材而言，采用當季的新鮮食材就地制作的罐頭更為新鮮。 然而，造謠一張嘴，辟謠跑斷腿。罐頭這類在物資匱乏時期光輝一時的產(chǎn)品在被打上“不健康”的標簽后，被快速崛起、破圈的食品“新物種”取代，漸漸從超市的貨架上消失。  2021年全國食品行業(yè)1—7月效益數(shù)據(jù)顯示，罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入達到645.8億元，同比增長8.4%。放眼整個食品制造產(chǎn)業(yè)，這樣的增長可謂相當亮眼。根據(jù)中商情報網(wǎng)的分析，這一變化或許得益于疫情刺激國外對罐頭食品的需求。 罐頭食品在歐美國家的消費者膳食中已成為重要組成之一。疫情期間，多家新聞報道，在國外超市中，居民為應對疫情，大量購買罐頭食品拿回家囤積。國外居民對罐頭食品的需求程度可見一斑。 美國的Costco超市更是順應形勢推出了一款“末日求生罐頭”套餐。據(jù)其官網(wǎng)介紹，這款套餐共含230個罐頭和30個桶裝食品，有果干、蔬菜干、冷凍紅莓、米類、豆類、肉類和奶類食品，足夠一家四口吃上一整年。美國罐頭品牌McCall Farms開發(fā)的TruVue 蔬菜罐頭還成功入圍2017 年 Gama大獎包裝創(chuàng)新獎。  中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全說：“疫情之下，家中囤點罐頭食品是不錯的選擇。罐頭食品在疫情防控期間為消費者提供了便利，減少了風險。這也是罐頭食品在疫情期間成為熱銷商品的重要原因?！?/span> 在歐美國家，具有良好耐熱性和抗擠壓性的塑料與金屬頂蓋及罐底組合成的“透明”罐頭，因其無與倫比的展示性，成為吸引消費者的下一代罐頭包裝風向標。歐美各國基于民眾對罐頭食品的消費熱情，普遍開展基礎研究和科學普及工作，消費者的認識更為客觀、科學。 畢竟，生活里再多的苦，吃一罐黃桃罐頭，終究都能被治愈。如果一罐解決不了，那就兩罐。  |
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