如果要比較中國(guó)和日本餃子的差異，主要的不同，大抵是：中國(guó)以水餃為主，日本以煎餃為主；中國(guó)的餃子餡料多元，日本的餃子，幾乎都是豬肉+包心菜餡；中國(guó)的餃子餡一般不會(huì)加蒜，而日本的餃子則大多會(huì)加。

不過(guò)，中國(guó)與日本的餃子還有一個(gè)決定性的差異，就是中國(guó)的餃子是主食，而日本的餃子則是配飯的菜。

日本最早和的餃子有交的記載，是在江戶時(shí)代1707年發(fā)行的《朱舜水氏談綺》中，提到1689年時(shí)，明朝的儒學(xué)者朱舜水來(lái)到了水戶藩，并將內(nèi)餡為鴨肉，稱之為“福包（ふくつつみ）”的餃子獻(xiàn)給水戶光圀。而水戶光圀也因此被稱為“第一個(gè)吃餃子的日本人”。

此外，在1778年發(fā)行的《卓子調(diào)烹方》，以及1784年發(fā)行的《卓子式》等中國(guó)料理書(shū)中，也都有著餃子的記載。而長(zhǎng)崎奉行中忠英也在其于1788年所著之《清俗紀(jì)聞》一書(shū)中介紹了餃子。

直至1932年期間。當(dāng)時(shí)日本出版了許多介紹餃子的書(shū)籍，其中也出現(xiàn)了“鍋貼（コーテイ）”。

在日本當(dāng)時(shí)的料理書(shū)中，餃子多半只被視為“肉包”的一種?；蚴潜划?dāng)作是“燒賣”來(lái)介紹。那么問(wèn)題來(lái)了，既然日本的餃子是源自中國(guó)，那為什么日本人吃的不是一般中國(guó)北方人吃的水餃，而是煎餃？

其實(shí)說(shuō)法有兩種

一個(gè)說(shuō)法是：在中國(guó)，每逢餃子包多了，就會(huì)在第二天，把前一天吃不完的水餃煎熱來(lái)吃，而日本的煎餃就是偽造這種方式做的。

但這個(gè)說(shuō)法有一個(gè)漏洞，那就是日本的煎餃并沒(méi)有煮過(guò)后再煎，而是生餃子直接煎的。

第二種說(shuō)法認(rèn)為：日本煎餃?zhǔn)窃从谥袊?guó)的鍋貼，由于鍋貼和日本的煎餃一樣，同為在生的狀態(tài)下直接煎制，因此這個(gè)說(shuō)法就顯得更理所當(dāng)然了。

這個(gè)說(shuō)法的其中一個(gè)理?yè)?jù)是，日本喜劇演員古川綠波，在他的《綠波的悲食記》中寫道：“東京出現(xiàn)了餃子店，所謂的餃子店（正確來(lái)說(shuō)，是鍋貼店）……”

那么，日本人為什么只喜歡吃煎餃而不吃水餃？

在1999年九月出刊，介紹文學(xué)、歷史、美食與旅游的雜志《宿》(《サライ》)。對(duì)當(dāng)時(shí)的珉珉羊肉館（該店出品的餃子在當(dāng)時(shí)非常有名氣）店主橋美枝子的訪問(wèn)中，她說(shuō)道：[除了成吉思汗鍋之外，我們也賣水餃和煎餃。但煎餃勝出。因?yàn)樗坏梢韵嘛?，還可以當(dāng)下酒菜。]

在中國(guó)北方，是以面食為主食，因此餃子本身就是結(jié)合了碳水化合物、肉、蔬菜的一種食品。是不會(huì)與米飯一起吃的。也因?yàn)檫@樣，中餐的餃子為了能讓人吃得夠飽足，皮多半會(huì)比較厚一點(diǎn)。

而日本的人食是米飯，無(wú)論是搭配拉面還是餃子，主食都只會(huì)是米飯，其他都只是配菜。若要拿來(lái)配飯的話，用油煎得外脆內(nèi)嫩的煎餃自然更為合適。正如珉珉羊肉館的店主所言，可以下飯，還可以當(dāng)下酒菜。因此，煎餃更加符合日本人的飲食習(xí)慣。

?另外，隨著餃子店業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，日本許多餃子店都會(huì)特別標(biāo)榜自己的特色，但卻不是在餡料上推陳出新，而是在擺盤或搭配的配菜上。有些店會(huì)把煎餃擺成像一圈，在中間放包心菜絲，有的則會(huì)配芽菜絲，有的店則會(huì)在空出來(lái)的中間位置再多放兩個(gè)餃子！

但是在我看來(lái)，日料店的煎餃子，不是更應(yīng)該增加餡料的選擇嗎？

今天分享的“日本人為何不吃水餃，只吃煎餃？還把煎餃當(dāng)成配飯小菜？”到這里，本文圖片源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝。

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