春天天氣逐漸回暖，萬(wàn)物開始生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的冬天，人的身體也逐漸開始適應(yīng)由寒轉(zhuǎn)暖的變化。一年之計(jì)在于春，春季也是孩子長(zhǎng)身體的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候代謝旺盛，要多吃一些營(yíng)養(yǎng)高蛋白的食物，但又不能吃得太油膩，魚類就是不錯(cuò)的選擇，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂高蛋白，下面推薦6種常見(jiàn)的魚，肉多刺少，孩子吃了身體強(qiáng)壯，還可以補(bǔ)腦。

一、鱸魚

鱸魚分為淡水鱸魚和海鱸魚，海鱸魚又稱花鱸魚，是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的種類，價(jià)格也比淡水鱸魚低一些，很多地方也有賣鮮活的淡水鱸魚。鱸魚肉多刺少，味道鮮美，一般清蒸紅燒都可以。

清蒸鱸魚做法

1、買一條新鮮的鱸魚，讓攤主處理好，回到家要把魚肚子里面的血水洗干凈，這是魚肉去腥的關(guān)鍵，然后從魚的背部劃開，把魚頭從中間切開。

2、把蔥姜和胡蘿卜分別切成細(xì)絲，把蔥姜絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然后在魚身上抹上蔥姜水，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。

3、在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些腌魚的蔥姜絲，然后蓋上鍋蓋，水開后蒸15分鐘左右，魚肉顏色變白，用筷子輕松插進(jìn)去就熟了。

4、拿著兩根筷子，把魚肉轉(zhuǎn)移到盤子里面，把上面的蔥姜絲扔掉。

5、把胡蘿卜絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點(diǎn)，才能炸出蔥香味。最后淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。

二、帶魚

帶魚是市場(chǎng)比較常見(jiàn)的深海魚類，它身上沒(méi)有鱗片，有一層光亮的膜。一般表面的膜越亮，說(shuō)明帶魚的新鮮度越高。帶魚并不是越寬越好吃，一般南方的帶魚分布在南海附近，魚身很寬，成長(zhǎng)較快，但是味道不如渤海的窄帶魚吃起來(lái)鮮美，所以購(gòu)買的時(shí)候要注意，不要追求寬度。

紅燒帶魚做法

1、把帶魚的魚頭和內(nèi)臟去掉，切成均勻的段。然后放在案板上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。

2、把帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，抓拌均勻。

3、把生姜切成片，蔥切成蔥段，大蒜切成小塊備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水調(diào)勻備用。

5、平底鍋或者炒鍋燒熱，鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，把油燒熱，然后依次放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃。然后翻面把另一面也煎成金黃酥脆。

6、把煎好的帶魚盛入盤中，鍋里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然后倒入蔥姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入醬汁，先輕輕翻動(dòng)帶魚，讓帶魚微微上色，然后加清水沒(méi)過(guò)帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。帶魚燉好之后，開大火收一下湯汁。

8、湯汁收濃稠，把帶魚盛入盤中，上香菜末就可以了。

三、黑魚

黑魚是生長(zhǎng)在湖泊或者池塘的淡水魚類，它顏色整體發(fā)黑，帶有花紋，沒(méi)有魚鱗，身體上有一層黏液，可以起到自我保護(hù)的作用。在購(gòu)買黑魚的時(shí)候，要注意先去除表面的黏液，可以用開水淋一下，然后用刀刮掉?；蛘哂锰悦姿逑锤蓛簟?/span>

酸菜黑魚的做法

1、把黑魚清洗干凈，去除內(nèi)臟后，沿著魚身把上下兩片魚肉片下來(lái)，中間的魚骨剁成段，和魚頭放在一起，加入少量料酒和鹽腌制一下。

2、把魚肉片成片狀，放入碗中，加入1個(gè)蛋清，1勺淀粉，1勺料酒，少量鹽和胡椒粉腌制一下。

3、酸菜清洗干凈浸泡20分鐘，切成小片備用，酸菜不要泡太久了會(huì)失去酸味。蔥切蔥段，姜切成片，大蒜切成塊備用。

4、鍋里倒油，放入蔥姜蒜爆香，再加入泡椒和干紅辣椒翻炒均勻。

5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜變軟，這樣可以把酸菜里面的酸味炒出來(lái)。

6、放入魚骨和魚頭翻炒至魚骨和魚頭變熟。

7、加入清水燒開，魚骨和酸菜用油炒熟，煮出來(lái)的湯鮮味更濃。

8、等到湯汁燒開，再煮上15分鐘，把酸菜和魚骨的味道全都煮到湯里面，然后加入鹽，生抽，豆瓣醬和胡椒粉，煮一會(huì)兒讓湯汁入味，下入腌好的魚肉片，大火煮到魚肉片變色，煮熟就可以了，魚肉片如果很薄，煮5分鐘就能熟透。

四、鯧魚

鯧魚又叫平魚，是比較常見(jiàn)的海魚之一。市場(chǎng)常見(jiàn)的有金鯧魚和銀鯧魚，金鯧魚個(gè)頭較大，一般在一斤左右。銀鯧魚個(gè)頭較小，一般在50~100克左右一條。金鯧魚肉多刺少，適合小孩和老年人。

紅燜金鯧魚的做法

1、把金鯧魚的內(nèi)臟清洗干凈，魚身上劃上花刀備用。

2、準(zhǔn)備幾朵香菇洗干凈，再切點(diǎn)胡蘿卜丁和青椒丁，姜片、蔥段、蒜片備用。

3、平底鍋倒油燒熱，放入金鯧魚，煎至兩面顏色金黃，然后盛入盤中備用。

4、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入煎好的金鯧魚，加入料酒、生抽、鹽、老抽和白糖，炒均勻后，加入清水沒(méi)過(guò)魚身。

5、大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，燉至20分鐘左右的時(shí)候，放入胡蘿卜丁、青椒丁和香菇。

6、燉好之后開大火把湯汁收濃稠，然后就可以盛出來(lái)了。

五、黃骨魚

黃骨魚在北方叫作嘎牙魚，是一種常見(jiàn)的淡水魚，它的個(gè)頭較小，周身顏色呈黃黑色，魚身沒(méi)有魚鱗，表面有一層黏液。黃骨魚的肉質(zhì)非常嫩，很多人喜歡吃。

醬燜黃骨魚的做法

1、把黃骨魚清洗干凈放一旁備用。

2、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，然后加入1勺黃豆醬，1勺甜面醬炒出香味。

3、然后加入清水燒開，再放入1勺生抽，少量老抽，適量白糖。

4、攪勻后把黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。

5、燉好后開大火收干湯汁就可以了，黃骨魚比較嫩，不要頻繁翻動(dòng)。出鍋后撒上香菜絲和胡蘿卜絲就可以了。

六、馬鮫魚

馬鮫魚，又叫作鲅魚。是一種常見(jiàn)的海水魚，肉質(zhì)鮮美，刺少肉多。一般在北方叫作鲅魚，在南方稱作馬鮫魚。馬鮫魚的個(gè)頭可以長(zhǎng)到很大，大到十幾斤到幾十斤重。新鮮捕撈的馬鮫魚，肉質(zhì)是非常鮮美的，北方沿海地區(qū)常用它包餃子。

馬鮫魚煲的做法

1、把馬鮫魚洗干凈切成魚片，再準(zhǔn)備半塊豆腐切片。洋蔥切片，芹菜切段備用，再切點(diǎn)蔥姜蒜末。

2、鍋里倒油，放入馬鮫魚片煎至兩面金黃備用。再把豆腐也煎一下。

3、砂鍋底部倒一點(diǎn)油，放入洋蔥片和芹菜段，把豆腐塊片擺在上面，最后擺上魚片。

4、鍋里倒油，放入蔥姜蒜末炒出香味，蒜末要多一些。然后淋入生抽、鹽和適量白糖，做成蒜油備用。

5、把蒜油淋在砂鍋里面，在沿著鍋邊倒入半碗水，然后蓋上鍋蓋悶20分鐘。

6、悶好之后取出來(lái)撒上香菜末、蔥花和辣椒圈，就可以了。