春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，中醫(yī)有春養(yǎng)肝的說(shuō)法。因?yàn)榇禾煸谖逍兄袑倌?，而人體的五臟之中肝也屬木，故春氣通于肝。春季養(yǎng)生要注重精神調(diào)理，保持心胸開(kāi)闊，情緒樂(lè)觀，使肝氣順達(dá)，氣血調(diào)暢，以達(dá)到防病保健之目的。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，在春季，肝臟要承擔(dān)更多的機(jī)體調(diào)節(jié)工作，讓我們的身體保持健康和活力，因此春季養(yǎng)肝也是非常有必要的。那么日常吃哪些家常菜可以養(yǎng)肝呢？營(yíng)養(yǎng)師和大家分享一下。

01

玉米面蒸茼蒿

中醫(yī)認(rèn)為，茼蒿味甘辛、性平，具有安心氣、和脾胃、消痰飲、利二便的功效。按照“五色入五臟”的理論，青色食物入肝，多吃點(diǎn)綠葉蔬菜可以清肝降火，而茼蒿清肝火的作用也比其他綠葉菜更好一些。雜糧粉和綠葉菜的組合，既避免了光吃菜或面的寡淡和難嚼，潤(rùn)腸通便效果也非常好。粉蒸的做法不僅清淡少油，還能最大限度地保留茼蒿中的各種營(yíng)養(yǎng)保健成分。

做 法 取半斤茼蒿，洗凈，切成0.8厘米長(zhǎng)的小段；取粗玉米粉40克，拌入1克食鹽，和茼蒿段一起拌勻，平鋪在盤(pán)子里；蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入拌好的茼蒿，蒸8～10分鐘，淋上用香油、醋、蒜末等兌好的調(diào)味汁，或者蘸調(diào)味汁吃也可。

02

韭菜甜椒炒豬肝

李時(shí)珍把韭菜稱(chēng)為“肝之菜”，就是因?yàn)楦沃魃l(fā)，而韭菜性溫，能起到助肝升發(fā)的作用。而且韭菜散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，提高消化功能。甜椒中含維生素C和胡蘿卜素都非常豐富，能幫助調(diào)節(jié)肝臟功能。豬肝富含蛋白質(zhì)和維生素A。維生素A能保護(hù)肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細(xì)胞的增生，而蛋白質(zhì)就像肝臟的維修工，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。這三種食材搭配，養(yǎng)肝效果翻倍。

做 法 韭菜擇洗干凈，切成2厘米左右的小段；甜椒切成絲；豬肝切薄片，用淀粉略腌；鍋中放少許橄欖油，七八成熱時(shí)放入蒜末熗鍋，加入豬肝、甜椒、韭菜翻炒，為避免煳鍋，可以在翻炒過(guò)程中少量加水；炒至所有食材斷生，加鹽和生抽調(diào)味即可。注意豬肝要用淀粉腌一下，不僅炒出來(lái)口感更嫩，營(yíng)養(yǎng)損失也少。

03

西藍(lán)花胡蘿卜炒木耳

青色入肝，多吃些深色或綠色的食物有助于養(yǎng)肝護(hù)肝。西藍(lán)花屬深綠色蔬菜，有益于肝臟循環(huán)、代謝，還能消除疲勞、緩解肝郁。而胡蘿卜中含有的類(lèi)胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，可養(yǎng)肝明目。木耳不僅富含B族維生素和膳食纖維，還含有保健成分木耳多糖。B族維生素是肝臟正常工作必不可少的輔酶，膳食纖維能幫助身體排出垃圾，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，而木耳多糖有利于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減輕身體的炎性反應(yīng)。這三種食材搭配在一起，能將養(yǎng)肝的功效發(fā)揮得更充分，色彩搭配也非常清新養(yǎng)眼。

做 法 西藍(lán)花切小朵，胡蘿卜切薄片，木耳泡發(fā)；鍋中放少許橄欖油，七八成熱時(shí)放入蒜末熗鍋，加入上述食材一起翻炒，為避免煳鍋，可以在翻炒的過(guò)程中少量加水；炒至所有食材斷生，加鹽和生抽調(diào)味即可。注意西蘭花炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)破壞有效成分。

04

春筍香菇炒雞絲

春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食春筍有幫助消化、防止便秘、養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。香菇和木耳一樣，B族維生素和膳食纖維含量非常豐富，而且香菇中含有呈味氨基酸，作為配菜能提香增鮮，香菇中的香菇多糖還有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。雞肉是很好的低脂高蛋白食材，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白能為肝細(xì)胞提供很好的修復(fù)原材料，低脂的特點(diǎn)又能減輕肝臟的消化負(fù)擔(dān)，是非常完美的養(yǎng)肝食材。這三種食材搭配，不僅味道鮮美，養(yǎng)肝效果也非常棒。

做 法 雞腿肉（也可以選雞胸肉）切絲，用淀粉略腌，春筍、香菇切絲；鍋中放少許橄欖油，七八成熱時(shí)放入蒜末熗鍋，加入雞腿肉、春筍、香菇翻炒，為避免煳鍋，可以在翻炒的過(guò)程中少量加水；炒至所有食材斷生，加鹽和生抽調(diào)味即可。

除了上述食材，還有香椿、豌豆苗、菠菜、大蒜苗等，都特別適合春季養(yǎng)肝，可以根據(jù)自己的喜好靈活搭配。除了飲食方面，心情、睡眠、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)也是非常重要的，遇事不要鉆牛角尖，該放下的就放下，不跟自己過(guò)不去，不讓肝臟受悶氣。

本文作者

劉玲艷（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）