01

茶源自何處

茶源自中國(guó)。早在20世紀(jì)20年代，吳覺(jué)農(nóng)在《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》一文中就認(rèn)證了中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。中國(guó)是茶樹(shù)的故鄉(xiāng)，可以從古今有很多地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生的大茶樹(shù)得到證實(shí)。

02

好茶生長(zhǎng)的基礎(chǔ)

土壤：最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤是通氣性、透水性和蓄水性好的酸性紅黃土壤。

氣候：光照不能太強(qiáng)也不能太弱，同時(shí)光質(zhì)對(duì)花樹(shù)的生長(zhǎng)也有一定的影響。如在紅光下，茶樹(shù)的光合任用產(chǎn)物含糖類較多；而在藍(lán)紫光下，則含氨基酸和蛋白質(zhì)較多。

茶樹(shù)適宜在平均氣溫為15~25°C的地區(qū)栽培。

茶樹(shù)適宜在降水量在1500毫米以上的地區(qū)栽培。

地形：茶樹(shù)適宜在高山和丘陵生長(zhǎng)，不過(guò)隨著海拔的升高，氣溫和濕度都會(huì)有明顯的變化。但海拔并不是越高越好，海拔在1000米以上茶樹(shù)會(huì)遭遇凍害。

03

茶樹(shù)的組成

根：茶樹(shù)的根由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成。

莖：茶樹(shù)的莖由樹(shù)干和眾多的枝條組成，其任用是將根部吸收來(lái)的水分和礦物質(zhì)輸送到芽和葉中。

芽：茶樹(shù)的芽是枝、葉、花的原生體，位于枝條頂端的稱為頂芽，位于枝條葉腋間的稱為腋芽。

葉：葉是茶樹(shù)進(jìn)行光合任用、制造養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)器官，也是人們采集的對(duì)象。

花：茶樹(shù)多在10~11月開(kāi)花。茶樹(shù)的花為兩性花，略有芳香，通常顏色為白色，少數(shù)呈淡黃或粉紅色。

果：茶樹(shù)的果為蒴果，果實(shí)一般為三室，少數(shù)為四室或五室，每室含有一兩粒種子。

04

茶葉是怎樣采摘的

基本的手法有三種。

掐采：又稱折采，一般采摘細(xì)嫩部分時(shí)需要用此手法。

提手采：這是標(biāo)準(zhǔn)的采摘手法，大部分茶區(qū)均用之。

雙手采：這種手法采茶效率較高，但適用于那些具有采摘面平整、發(fā)芽整齊的茶樹(shù)冠。

05

什么是明前茶和雨前茶

明前茶

清明前采制的茶葉稱為明前茶。明前茶受蟲害少，芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明節(jié)前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量很低，所以有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。

雨前茶

4月5日以的至4月20日左右采制的茶葉稱為雨前茶，又叫谷雨茶、二春茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也比較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

06

如何鑒別香精茶和染色茶

一般來(lái)說(shuō)，正?；ú璨缓?，而把香精茶放在吸水性好的軟紙上按一下，就會(huì)顯出點(diǎn)點(diǎn)油跡。

染色茶往往顯得過(guò)于鮮艷，最簡(jiǎn)單的鑒別方法是用大拇指和食指蘸清水后，取一兩片茶葉，輕輕搓捏，如果手指很快留下明顯的色跡，則是染過(guò)色的茶葉。

07

航天員在太空中怎么鍛煉身體？

水溫是影響泡茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素，宋朝蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉?！迸莶璧暮线m水溫不可一概而論，應(yīng)當(dāng)視不同的茶類而有所區(qū)分。

高溫

高溫指水溫達(dá)到95~100°C。用較粗老原料加工制成的茶葉，如磚茶、沱茶、餅茶等，適合高溫沖泡。

中溫

中溫指85~95°C。烏龍茶、紅茶等適合用這個(gè)水溫。

低溫

低溫指70~85°C。綠茶、白茶、黃茶等芽葉細(xì)嫩的茶，適宜低溫沖泡，以免茶葉被燙熟，失去應(yīng)有的清香。

08

泡茶專業(yè)名詞

什么是醒茶？

醒茶也稱潤(rùn)茶，即在正式泡茶前先將茶葉潤(rùn)燙一遍，隨后將茶湯掉倒不喝，目的在于充分濕潤(rùn)茶葉，提升茶葉、茶具溫度，便于第泡茶湯的浸出，還可去除茶葉中所含的雜質(zhì)。

什么是溫壺溫杯？

溫壺溫杯是指：泡茶前，先用沸水將茶壺、茶杯等器具依次燙過(guò)或高溫淋洗一遍，使茶具保持清潔，且有相當(dāng)?shù)臏囟取?/span>

什么是淋壺？

淋壺，是指在沖泡后，怕水溫不夠高，再在壺的外壁用沸水回旋淋澆蓋上蓋的茶壺，以提高壺的溫度。淋壺也被稱為“內(nèi)外攻擊”。

什么是鳳凰三點(diǎn)頭？

鳳凰三點(diǎn)頭是用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)的經(jīng)典動(dòng)作，指泡茶者提水壺，讓水直瀉而下，然后借助手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，借助手的沖力，讓茶葉在水中來(lái)回翻滾流動(dòng)，激發(fā)茶性。因?yàn)檫@個(gè)鳳凰三點(diǎn)頭，表示對(duì)客人三鞠躬，所以稱為鳳凰三點(diǎn)頭，以示禮貌與尊重。

什么是高沖水？

高沖水是指提高水壺，沸水從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去，要做到水流不間斷、不外溢，使喚壺里每片茶葉都能在水里翻去，充分受熱，并能把茶葉中的雜質(zhì)沖到水面，使其溢出壺外。

什么是關(guān)公巡城？

“關(guān)公巡城”是很常見(jiàn)的工夫茶的茶藝用語(yǔ)，指四只茶杯緊靠著并列排放，然后用茶壺沿著四只茶杯打轉(zhuǎn)地注入茶水，茶壺似巡城之關(guān)羽，因此得名。

什么是韓信點(diǎn)兵？

“韓信點(diǎn)兵”是工夫茶藝中緊接“關(guān)公巡城”之后的茶藝動(dòng)作，是以柔美的姿態(tài)將壺中的最后幾滴茶湯以點(diǎn)滴方式注入各茶杯中，其用意也是為了保持各茶杯中茶湯濃淡一致，將茶湯精華獻(xiàn)給客人。

什么是伸掌禮？

主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)或茶藝師向客人敬奉各種物品時(shí)都會(huì)用到此禮，表示“請(qǐng)”和“謝謝”的意思。

如果兩人是，可以伸左手掌應(yīng)答表示；如果兩人是同側(cè)并排坐，右側(cè)的一方伸右掌，左側(cè)的一方伸左掌應(yīng)答表示。

什么是屈指代跪？

在接受別人的茶時(shí)，把左手食指、中指并排，自然彎曲，以兩手指輕敲桌面，表達(dá)感謝，人們形象地稱其為屈指代跪。

09

茶怎么喝？

春飲花茶。花茶性溫，春天喝花茶可以散發(fā)漫漫冬季積于體內(nèi)的寒氣，促進(jìn)陽(yáng)氣生發(fā)。另外，花茶具有很好的美容護(hù)膚、美體瘦身的功效，備受女性青睞。

夏飲綠茶。綠茶性寒，寒可清熱，而且綠茶水色清冽、香氣清幽、滋味鮮爽，夏季常飲能清熱解暑、生津止渴。

秋飲烏龍茶。烏龍茶性溫，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚益肺的任用。

冬飲紅茶。紅茶性溫味甘，可祛寒暖胃，更具有抗氧化、降血脂、抑制動(dòng)脈硬化等功效。

10

茶葉保存常識(shí)

保存茶葉，除了要注意防高溫、防潮、避光，還要注意以下幾點(diǎn)。

密封

容器的密封性越好，茶葉也會(huì)保存得越好。

防異味

茶葉對(duì)異味具有很強(qiáng)的吸附力，這就要求不僅存放茶葉的容器本身沒(méi)有異味，且存放茶葉的環(huán)境也不可有異味。

防壓

對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)，應(yīng)將茶葉放在不會(huì)受到壓擠的茶葉罐中保存。

茶葉的一般儲(chǔ)存方法

罐裝貯存

可選用鐵罐、不銹鋼罐或錫罐。

暖水瓶貯存法

用保溫性好的暖水瓶、保溫瓶貯存茶葉，效果良好。

冰箱貯存法

將茶葉貯存的環(huán)境溫度保持在5°C以下，保存茶葉的效果最好。

干燥劑貯存法

使用干燥劑可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)到一年左右。

11

茶具

茶盤

茶盤是用來(lái)放置茶具，盛接茶湯或廢水。

茶葉罐

茶葉罐是用來(lái)存放茶葉的。

茶道六用

茶則、茶匙、茶漏、茶針、茶夾、茶筒等泡茶工具的合稱，也稱茶道六用。

茶則用來(lái)取茶葉。

茶匙用來(lái)向茶壺或蓋碗中撥取茶葉。

茶漏用來(lái)放在壺口，防止茶葉外漏。

茶針用來(lái)疏通被茶渣堵塞的壺嘴。

茶夾用來(lái)在溫杯過(guò)程中，夾取品茗杯和聞香杯。

茶筒用來(lái)盛放茶則、茶匙、茶漏、茶針和茶夾的容器。

茶壺

用來(lái)泡茶。

茶荷

茶藝表演中用來(lái)讓客人鑒賞干茶。

水盂

用來(lái)盛接涼了的茶湯、廢水和茶渣等。

品茗杯

用來(lái)品茶、賞茶。

聞香杯

用來(lái)嗅杯底留香的器具，一般與品茗杯一起搭配使用。

公道杯

用來(lái)盛放泡好的茶湯，使茶湯均勻，給品茗杯分茶。

蓋碗

用來(lái)泡茶，也可當(dāng)品茗茶使用。

茶巾

用來(lái)擦拭泡茶過(guò)程中茶具外壁的水漬、茶漬。

茶針

專門用來(lái)撬取普洱茶餅、磚茶、沱茶等緊壓茶的工具。

12

泡茶用水

泉水

地下水源中以天然泉水為上上選，是最佳的沏茶之水。

井水

一般來(lái)說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)干凈，而淺層地下水容易被地面污染物污染，水質(zhì)稍差，所以深井比淺井好。

自來(lái)水

經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江河水或湖水，也可以用來(lái)煮茶。

礦泉水

呈弱堿性的礦泉水非常適合泡茶，不僅有助于茶性的發(fā)揮，對(duì)身體也有益處。

純凈水

純凈水是典型的軟水，無(wú)色無(wú)味，能最大限度襯托出茶的本性，且沒(méi)有水堿，利于茶壺的保養(yǎng)。

13

經(jīng)典茶俗

北京大碗茶

只需要一張桌子，幾把木凳，若干只粗瓷大碗便可，大壺沖泡，大桶裝茶，大碗暢飲，隨便喝，這種隨意形式，帶給人的卻是最方便，最實(shí)用的便利。

廣州早茶

早茶以紅茶為主，發(fā)酵茶、烏龍茶也較常見(jiàn)，這些茶一方面去油膩、利消化，一方面也與濃郁的茶點(diǎn)是絕佳的搭配。

四川蓋碗茶

上有蓋、下有托、中有碗。蓋為天、托為地、碗為人，因此稱為“三炮臺(tái)”、“三才碗”。

蒙古族奶茶

蒙古族人酷愛(ài)喝茶，有“一日三茶”之說(shuō)。奶茶、酥油茶、面茶是蒙古族日常飲用的三種茶。

藏族酥油茶

藏族主要以飲酥油茶為主。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料制作而成的茶。酥油就是把牛奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在表面的一層脂肪。所選用的茶葉一般選用緊壓茶中的普洱茶或金尖等。

侗族打油茶

打油茶是侗族的一種飲食習(xí)慣，也稱“吃豆茶”，侗語(yǔ)稱為放茶、做茶。“打”是指這種奇特飲料的制作過(guò)程，侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會(huì)“打”，也就是用木槌把茶葉舂碎。

14

綠茶必知

西湖龍井

西湖龍井是“中國(guó)十大名茶”之首，歷史十分悠久，始于唐朝，得名于宋朝，聞名于元朝，發(fā)揚(yáng)于明朝，到了清朝就更加興盛了。真品西湖龍井，寬度一致，外形扁平，色澤黃綠，手感光滑，沖泡后蘭花豆香氣濃烈撲鼻。

碧螺春

洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品，“中國(guó)十大名茶”之一。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅

柿、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植，茶樹(shù)、果樹(shù)枝干相連，根脈相通，茶吸果香，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。

太平猴魁

太平猴魁屬于烘青綠茶，是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于清末，其色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特點(diǎn)。

信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖是河南省著名特產(chǎn)之一，也是綠茶中的珍品，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)中外。宋朝大文學(xué)家蘇軾贊譽(yù)其“淮南茶，信陽(yáng)第一”。

六安瓜片

六安瓜片是中國(guó)名茶中唯一由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗的名茶。它也 是工藝最為復(fù)雜的綠茶。唐朝詩(shī)人李白贊其：“揚(yáng)子江中水，齊云頂上茶。”

安吉白茶

安吉素有“中國(guó)竹鄉(xiāng)”之稱，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)，但凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所彩帛的茶葉，一般都有板栗香或豆花香，且越靠近竹林其香越明顯。安吉白茶又稱為“玉鳳茶”，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。

千島玉葉

千島玉葉原稱千島湖龍井，屬于扁形特種綠茶，為浙江名茶中的后起之秀。沖泡后湯色嫩綠鮮亮，香氣獨(dú)特清高，葉底厚實(shí)勻齊、嫩綠成朵。

15

紅茶必知茶品

祁門紅茶

祁門紅茶是紅茶中的極品，也是我國(guó)紅茶中最著名的茶品，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50%左右。與印度的陳忠姆薩紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏沃茶并稱為“世界四大紅茶”，一直享有“紅茶皇后”的美譽(yù)。

正山小種

正山小種原稱“桐木關(guān)正山小種”，又稱“拉普山小種”， 世界上最古老的紅茶之一，也是世界紅茶的鼻祖。

金峻眉

金峻眉是正山小種的頂級(jí)品種。因條索外形似人的眉，再取創(chuàng)始人梁駿德名字中間的“駿”字，因而得名“駿眉”。

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銀駿眉

駿眉是一種頂級(jí)的正山小種紅茶，根據(jù)茶葉的品質(zhì)以及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉和銀駿眉兩種。金駿眉以正山小種的全芽為原料，而銀駿眉的原料是正山小種的一芽一葉，因此在品質(zhì)上，稍遜金駿眉一籌。

九曲紅梅

九曲紅梅又稱“九曲紅”、“九曲烏龍”、“龍井茶”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。其品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨(dú)特，色香味俱佳。

信陽(yáng)紅

信陽(yáng)紅產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市，以信陽(yáng)毛尖為原料，經(jīng)九道工序加工制成了信陽(yáng)紅這一新的茶葉品種。它的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)是信陽(yáng)市茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域中的一次重大科技創(chuàng)新，改變了信陽(yáng)只有綠茶沒(méi)有紅茶的歷史，并締造了我國(guó)最高緯度出產(chǎn)紅茶的紀(jì)錄。

日照紅梅茶

日照紅梅茶是近年來(lái)新創(chuàng)制的高品質(zhì)紅茶。該茶是由國(guó)家首席茶師吳冠軍先生經(jīng)過(guò)三年的研究而研民出來(lái)的新型紅茶。與其他紅茶相比特征明顯且別具一格，故取名為“日照紅梅”。

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烏龍茶必知茶品

安溪鐵觀音

鐵觀音又稱紅心觀音、紅樣觀音，尤以安溪鐵觀音最為著名，是“中國(guó)十大名茶”之一。以其七泡有余香、飲后滿口芳香、回味無(wú)窮等特點(diǎn)而被世人所喜愛(ài)，并享譽(yù)世界。

黃金桂

黃金桂是烏龍茶中別具風(fēng)格的又一極品茶，因其湯色金黃且有似桂花般的奇香而得名。

武夷大紅袍

武夷大紅袍堪稱是武夷巖茶中的佼佼者，素有“茶中狀元”、“武夷茶王”之美譽(yù)。因其早春茶芽萌發(fā)時(shí)，整棵茶樹(shù)艷紅似火，從遠(yuǎn)處望云仿佛披著紅色的袍子，故名“大紅袍”。

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凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是臺(tái)灣著名的半發(fā)酵包種茶，因產(chǎn)于凍頂山而得名。

武夷肉桂

武夷肉桂稱玉桂，由于它的香氣、滋味有似皮香，因此習(xí)慣上稱為肉桂。武夷肉桂是巖茶中的高香品種，并以其奇香異質(zhì)，而成為烏龍茶中的一枝奇葩。

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黑茶必知茶品

安化千兩茶

安化千兩茶，以每卷茶葉凈含量合老稱一千兩而得名。安化千兩茶可清飲，也可調(diào)飲，飲用之前須先將圓柱狀茶身鋸成片狀茶餅最好。

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黑磚茶

黑磚茶，因?yàn)楹诿铻樵?，色澤黑?rùn)，成品塊狀如磚而得名。傳統(tǒng)的黑磚茶表現(xiàn)上方一般印壓有“黑磚茶”三字，下方印有“湖南安化”四字，中部為五角星，每塊重2千克。

普洱生茶

普洱生茶分為散茶和緊壓茶，散生茶就是曬青毛茶，即茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干后即可；緊壓茶就是曬青毛茶經(jīng)過(guò)壓制，制作成各種形狀的緊壓茶。生茶在制成之后，一般要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，使茶的味道更加柔和。這個(gè)過(guò)程一般為5年以上，時(shí)間越久，口味越好。

普洱熟茶

普洱熟茶是采用人工渥堆、發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶。普洱熟茶一般存放2~3年即可獲得很好的品質(zhì)風(fēng)味，與生茶相比，較適合日常飲用。

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黃茶必知茶品

蒙頂黃芽

蒙頂黃芽自唐開(kāi)始，直到明清皆為貢品。有詩(shī)云：“蒙茸香葉如輕羅，自唐進(jìn)貢入天府?！?/span>

君山銀針

君山銀針全由芽頭制成，茶芽像一根根針，芽頭茁壯，長(zhǎng)短均勻，茶身滿布毫毛，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，雅稱“金鑲玉”。君山銀針始于唐朝稱為“黃翎毛”，因?yàn)椴枞~滿披茸毛，底色金黃，沖泡后像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。

霍山黃芽

霍山黃芽始于唐，興于明清。在古時(shí)被譽(yù)為“仙芽”，現(xiàn)在稱國(guó)“芽茶”。霍山黃芽雖然一直是“中國(guó)十大名茶”之一，但傳統(tǒng)的霍山黃芽技藝早已失傳，現(xiàn)在品飲到的霍山黃芽是于1971年重新創(chuàng)制的，延續(xù)至今。

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白茶必知茶品

白毫銀針

白毫銀針簡(jiǎn)稱“銀針”，又名“白毫”，為歷史名茶。在眾多茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，素有“美女”、“茶王”之美稱。它的鮮葉原料都是茶芽，制成成品后，形狀似針，白毫密披、色白如銀，故名白毫爭(zhēng)針。

白牡丹

白牡丹是中國(guó)福建歷史名茶，是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一或二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。