食材：

面粉500克、溫水250毫升、酵母粉5克、食鹽適量、油適量、十三香適量、芝麻適量

所需工具：蒸鍋、煎鍋

做法：

1、烙發(fā)面餅首先要和面，把面粉、酵母粉、溫水摻和在一起，用筷子把面粉攪拌成面絮，揉成一個光滑中等軟硬的面團(tuán)就可以了，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大，冬天大概要發(fā)一個小時的時間。揉面的時候也可以添加一些白糖，白糖有促進(jìn)酵母發(fā)酵的一個作用，這樣相對來說可以節(jié)省一些時間。

2、面團(tuán)發(fā)酵好之后下一步就是需要排排氣了，一般發(fā)酵完之后發(fā)面體積變大會變得有些粘手，在面團(tuán)上撒一些干面粉，這樣取面團(tuán)的時候不會沾手，很容易的就能取出來，取出來之后揉三五分鐘到原來的大小，就代表把氣排得差不多干凈了。

3、排完氣之后用雙手把面團(tuán)搓成長條，開始下面劑，相比較其他的面劑而言，這里我們要留出來一個最大的面劑，面劑的數(shù)量決定了烙餅層次的多少，我大概是下了10個劑子左右。

4、我們先處理最大的那個面劑，把面劑揉勻揉圓，按扁，搟成一張比較大的圓形的餅胚，注意不要搟得太薄了，搟完之后再中心位置涂抹一層食油，然后用鹽和十三香作為一個簡單的調(diào)味，剩下的面劑都搟成相比較第一張的餅小一圈的圓餅，搟好一張摞一張，注意每一張都要刷油、撒鹽和十三香，最后一張蓋上去，慢慢的壓緊，然后用最下面的一張的大餅把這些中間的餅包起來，翻過來，稍微慢慢的溫柔的用力搟開就可以了。

5、這個餅胚做好之后放在蒸屜內(nèi)，涼水或者溫水上鍋先餳20分鐘，然后大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘悶5分鐘再出鍋。餅胚餳了之后烙出的餅會更柔軟，一定要悶5分鐘再出鍋，防止剛蒸好的大餅預(yù)冷塌陷。

6、蒸好之后其實就可以開始吃了，但是為了追求更好的口感，我們需要簡單地烙上一烙，在電餅鐺或者平底鍋里，預(yù)熱好之后刷油，把這個餅放進(jìn)去，中火烙到兩面金黃就可以出鍋了，剛烙好的餅特別的香，尤其是餅皮是酥脆的，芝麻的香味很濃郁，一看就讓人忍不住咬上一口。做這個餅特別簡單，毫無技術(shù)難度，快來試一試吧！

小貼士：

? 冬天發(fā)面費時間，和面的時候可以放一些白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，面團(tuán)和好之后放在烤箱里或者溫水鍋里進(jìn)行發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵的時間，一定要發(fā)酵好，這樣烙出餅才好吃。

? 搟餅皮的時候一定要注意了，把最大的那個面劑搟成一張最大的餅皮，比其他的餅皮都要打，目的就是把其他摞在一起的餅皮包起來，這樣蒸出來之后就是千層餅了。

? 搟餅胚的時候用力要均勻而且要溫柔，最好不要把餅皮搟破了。

? 每摞一張餅皮都要刷油、撒鹽和十三香調(diào)味，嫌麻煩的話可以直接刷一層已經(jīng)調(diào)好味道的油酥，這樣更方便一些。

? 餅胚做好之后最好要餳一餳，這樣做出來的餅更加的松軟，蒸好之后悶一悶不會塌陷哦。

結(jié)語：這個餅非常的松軟，很適合有老人和小孩的家庭，松松軟軟的咬著不費力，而且發(fā)面餅還好消化，我經(jīng)常這樣烙餅給家人吃。