【原】中餐配酒，越喝越有！

酒百科 2022-02-22

展開全文

論起“吃”文化，咱們的中餐可謂當(dāng)仁不讓，牢牢占據(jù)著世界美食大國之位。畢竟地大物博，我國東西南北飲食文化差異明顯，因此中餐擁有各種風(fēng)格流派、各種烹飪手法的菜肴，種類之多讓人咋舌?？赡苡胁簧偃藭?huì)覺得將中國菜與葡萄酒搭配不太正統(tǒng)，其實(shí)，只要搭配得當(dāng)，葡萄酒是能提升中餐品質(zhì)的。

如何搭配中餐和美酒？

中餐講究色香味俱全，一道菜融合了多種香氣并不罕見。對(duì)于葡萄酒愛好者來說，為復(fù)雜風(fēng)味的中餐找到合適的葡萄酒可能會(huì)很困難。不過不用擔(dān)心，小編這就給您支招，通常以下搭配規(guī)則是我們可以借鑒的：

（1）相對(duì)清淡的菜肴，適合搭配白葡萄酒。

（2）風(fēng)味濃郁的菜肴，適合搭配紅葡萄酒。

（3）帶有酸味的菜肴，最好選擇單寧含量低的葡萄酒。因?yàn)楦邌螌幤咸丫婆c酸性食物會(huì)發(fā)生沖突，飲用體驗(yàn)并不愉悅。

（4）口味多種多樣，如甜酸、或咸辣的中式菜肴適合搭配帶有微妙甜味的葡萄酒。

（5）油炸的雞肉、豬肉等肉類需要搭配高酸度或者高單寧的葡萄酒，酸味能清除雜味，使味覺變得靈敏。除了高酸度的葡萄酒，油膩厚重的食物也可以搭配高單寧的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），食物可以降低舌頭對(duì)單寧澀感的感知，同時(shí)澀感也能消除油膩的感覺。

（6）辛辣的食物非常適合搭配起泡酒，因?yàn)闅馀萦兄谇鍧嵖谇徊p少辛辣的刺激感。

掌握了以上秘籍，不妨一起來看看這些經(jīng)典中餐可以與之搭配的葡萄酒吧。

炒飯/炒面/炒粉

炒飯/炒面/炒粉估計(jì)是最容易上手的中餐了。工作日加班回家，一個(gè)人也要好好干飯，一盤炒飯只需要一款可以簡單地平衡油脂的葡萄酒。因此，普羅賽克起泡酒（Prosecco）、桃紅葡萄酒、半干型雷司令（off-dry Riesling）、新西蘭或澳大利亞的長相思（Sauvignon Blanc）是最佳選擇。葡萄酒中的酸度和果味能很好的平衡炒飯中的油脂，搭配炒粉和炒面也很不錯(cuò)哦。

北京烤鴨

說到外國人最熟悉的中國菜，北京烤鴨可謂風(fēng)頭無兩。作為最古老的菜肴之一，這道菜已有 700 多年的歷史。典型的配菜是春餅和各種蔬菜，以及兩種經(jīng)典醬汁：咸味醬或酸梅醬。適合選擇酒體適中、單寧含量低的紅葡萄酒，如法國黑皮諾（Pinot Noir）或歌海娜（Grenache）。一口鴨肉，一杯紅酒，紅色的果味與香脆的鴨肉互為輔助，相得益彰。

點(diǎn)心

廣東人大都有“飲早茶”的習(xí)慣。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，甚至形成了專門的早茶文化。早茶不僅指飲茶，還要吃點(diǎn)心，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，點(diǎn)心有一千多道，是粵菜的經(jīng)典代表之一。許多點(diǎn)心是用蔬菜、叉燒或海鮮制成的，用包裝紙或面團(tuán)包裹，然后蒸熟或油炸。吃點(diǎn)心首選起泡酒。普羅賽克、卡瓦（Cava）、香檳（Champagne ）都是不錯(cuò)的選擇。

麻婆豆腐

說到川菜，誰又能拒絕一盤香氣四溢、鮮香麻辣的麻婆豆腐呢。花椒和辣椒本身帶來的辣味足夠開胃，因此，選擇酒精和單寧都低的葡萄酒才是正確打開方式，如干型白詩南（Chenin Blanc）或黑皮諾。酒精量過高的葡萄酒會(huì)讓你的口腔“火上澆油”。

宮保雞丁

宮保雞丁也是聲名在外的中式菜肴之一，魯菜、川菜、貴州菜都有收錄。各地做法不一，以川菜為例，這道菜以辣椒、大蒜、醬油、花生、醋和糖調(diào)味，口感兼具甜、酸、辣，同時(shí)還有一定的油脂。因此可以與之搭配的葡萄酒有：阿爾薩斯灰皮諾（Alsace Pinot Gris）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和半干的雷司令。來自法國阿爾薩斯的灰皮諾兼具糖分、果味，高酸度和良好的結(jié)構(gòu)將平衡菜肴的芳香和辛辣味，且葡萄酒的風(fēng)味不會(huì)被菜肴的濃郁風(fēng)味所掩蓋。

西蘭花炒牛肉

西蘭花炒牛肉是最常見的中式菜肴之一，可與歌海娜、佳美娜（Carmenere）、GSM 葡萄酒（由歌海娜、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個(gè)葡萄品種混合釀造而成）或梅洛（Merlot）等絲滑紅葡萄酒完美搭配。以歌海娜為主的葡萄酒是世界上最易飲、性價(jià)比最高的紅葡萄酒之一。李子和草莓、皮革、干香草和血橙等濃郁風(fēng)味使這些葡萄酒與同樣濃郁的中式牛肉完美搭配，酒香加上肉香，讓人食欲大增。