這幾種食材，記得焯水再吃，不然不僅不好吃，還會危害健康。焯水是一種烹飪方法，將食材放到燒開的沸水中，把食材焯熟，方便后續(xù)進行別的加工。焯水這個步驟不僅可以讓食材快速成熟，更重要的是通過焯水可以去掉食材中一些對人體有害的成分。但是大家在平時做菜時，可能經常會忘記將食物焯水，或是不確定某種食材是否需要焯水。接下來就給大家分享幾種食用前一定要焯水的食材，大家看過之后以后就會記得這些食物是需要焯水的了。

1.含有生物堿的食材

四季豆、蕓豆、豇豆、豌豆苗、黃花菜、扁豆等食材，都含有生物堿。許多人都曾經因為吃了沒炒熟的四季豆而食物中毒，而其中原因則正是因為這些食物中含有的生物堿沒有被完全去掉。這類含有生物堿的食材特點就是需要長時間才能煮熟，因此提前焯水之后再進行炒制，就減少了人體被生物堿傷害的機會，所以在處理含有生物堿的食材時，大家要記得先焯水。

2.含有草酸的食材

野外生長的野菜，例如馬齒莧菜、黃須菜、薺菜等在烹飪之前也需要提前焯水。因為這些野菜，長在野外，生長環(huán)境難以預料，會含有大量的天然“草酸”，不僅是野菜，我們常見的菠菜和竹筍等蔬菜，也含有大量“草酸”，而“草酸”對人體有害，會造成人體內的酸堿度失去平衡。所以在處理含有草酸的食材時，最好先進行焯水，去除掉這些食材中的“草酸”，以免對人體造成傷害。

3.香椿

春天正是吃香椿的季節(jié)，應季的香椿長在樹上，散發(fā)著獨特的香味，吸引人們的采摘。但是很多人并不知道，其實香椿中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽也會對人體造成一定的傷害，但是很多人在烹飪香椿時，直接將新鮮的香椿切成末打入雞蛋中翻炒，這樣就很難去除香椿中含有的亞硝酸鹽，因此大家在烹飪香椿之前，還是要記得先焯水再烹飪。

4.豆類食材

腐竹、豆腐、千張等豆制品中都會含有豆類獨特的腥味。有的人對這種腥味十分敏感，這時候只需要經過焯水就可以輕松地將豆腥味去除。焯水不僅可以去除豆腥味，還會給豆制品增加別樣的風味，如豆腐焯水之后會更滑，而干制的豆制品焯水之后則更能激發(fā)豆制品原有的豆香味。

5.木耳

有些人在吃了新鮮木耳之后，曬太陽會過敏，這正是因為處理木耳時沒有焯水，讓木耳中的“感光性物質”有機可乘。這時有人可能會疑惑，新鮮木耳需要焯水去除“感光性物質”，那么泡發(fā)木耳需不需要焯水呢？答案是需要的，泡發(fā)的木耳雖然在干制的過程中，去掉了一部分的“感光性物質”，但是在水中泡發(fā)這個過程中，難免有細菌滋生，這時焯水，不僅去掉了木耳中剩余的“感光性物質”，更是給木耳進行了一次消毒。

6.肉類食材

各種牛羊豬肉在宰殺后，會有大量的血水藏在肉類，而這些血水往往就是肉類腥味的來源。沒有經過焯水的肉，直接烹飪會變得很腥，做出來沒人吃也是浪費食材。但是通過焯水，可以把肉類中的血水從肉里去除。去除了血水的肉經過加工后就能夠成為更美味的食材。

以上就是6種必須要焯水的食材了，很多人會忽略，以后為了身體健康可千萬別再忽視。