面片湯

用料

做法

1. 準備餛飩皮20片 對半切開 一整片太大
2. 鍋中少量油 放入蔥花和西紅柿丁炒 放入一勺醬油 這樣能很快炒出濃湯 之后加3碗水 燒開放面片 要一片一片地放 不然會粘在一起的
3. 放調料：一勺鹽 一勺味精 半勺糖 小半勺十三香
4. 倒入蛋液 再撒上香菜

無油舒芙蕾松餅

用料

做法

1. 雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者將蛋清放冷凍室冰一下
2. 蛋黃加牛奶，用蛋抽攪拌均勻
3. 篩入32克低筋面粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀
4. 蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味，分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角，我習慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細膩
5. 先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內，翻拌至上圖狀態(tài)
6. 用不粘平底鍋，開火預熱，燃氣灶或者電磁爐電陶爐都可以，后者做得受熱著色比較均勻，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在鍋里，再在上面補一勺，打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的
7. 蓋上鍋蓋，小火五分鐘（注意：我用的這口是厚底鑄鐵不粘平底鍋，導熱慢一些，受熱均勻，儲熱很強，所以需要五分鐘，用一般鋁合金鍋底的一定要視情況減少預熱時間和煎的時間?。。。。┐蜷_鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋等一分鐘，關火燜三十秒就可以了
8. 舒芙蕾松餅，松軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時間過去會塌縮，顏值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以

發(fā)面小餅

用料

做法

所有食材倒入盆中，攪拌均勻，蓋上蓋子密封醒發(fā)兩倍大。醒發(fā)好后攪動排氣，手上抹油防粘，揪一塊面，然后團成圓形的面團。放入平底鍋中，表面刷油鎖住水分，兩面金黃即可。