冬天正是貼膘的季節(jié)，首選的就是豬肉啦。豬肉是我們餐桌上常見的肉食，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做法多種多樣，今天就和大家分享5種豬肉的家常做法，做法簡單，下酒下飯，大人和小孩都愛吃，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

紅燒肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備五花肉一塊，已經(jīng)提前處理過了，先把五花肉切成寬條再切成麻將大小的寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn)，在烹飪后肉會(huì)收縮，小塊容易流失水分變得干硬。

切點(diǎn)大蔥段、姜片、蒜片放在一起，再抓入一粒八角，幾片香葉備用。

2.把五花肉煸炒一下：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋，把五花肉倒入鍋中煸炒出里面的肥油，這樣吃的時(shí)候更香、不膩口，五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來控油。

3.開始烹飪：

鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地?cái)嚢璋烟侵咳诨兩?，變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以后沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。

開始調(diào)味：加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。

30分鐘以后把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至濃稠，均勻裹在五花肉上面即可出鍋，一道簡單家常的紅燒肉就做好了。

粉蒸肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備五花肉一塊，切成片放在盆中，切點(diǎn)蔥片、姜片、姜片放進(jìn)去，再抓入八角2個(gè)，干辣椒1克，放入料酒3克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

15分鐘以后挑去蔥、姜、蒜等調(diào)料，打入一個(gè)雞蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子順著一個(gè)方向均勻攪拌，放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備南瓜一小塊，切成3厘米左右的長條，擺在盤中墊底，南瓜要切得厚一點(diǎn)，以免得粉蒸肉還沒蒸透，南瓜就蒸爛了，放在腌好的肉片。

2.開始蒸制：

鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把粉蒸肉放在篦子上，蓋上鍋蓋小火蒸25分鐘左右。

25分鐘以后掀開鍋蓋，把粉蒸肉取出，撒上一小把蔥花點(diǎn)綴一下，一道清淡少油的粉蒸肉就做好了。

香菇小炒肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片。

準(zhǔn)備香菇幾朵，把根去除，切成片。

準(zhǔn)備適量的小米椒和線椒，分別切成段。

切點(diǎn)洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。

2.把肉片滑煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中，快速攪散讓其均勻受熱，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以后倒出來用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋內(nèi)再燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮?xí)r倒出來用涼水沖洗幾下，控水備用，香菇焯水的時(shí)間不要太久，避免鮮味流失。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青紅椒段炒至斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調(diào)料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻后倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋，一道葷素搭配的香菇小炒肉就做好了。

鍋包肉

1.準(zhǔn)備食材：

切點(diǎn)紅椒絲、蔥絲、姜絲用清水泡上備用。

準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，去除筋膜，切成三毫米左右的大肉片，放入清水中抓洗干凈，控干水分備用。

2.把肉片腌制一下：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，順著一個(gè)方向把肉片抓黏，腌制10分鐘。

3.調(diào)料汁：

碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一點(diǎn)老抽，加入適量的清水，攪拌均勻備用。

4.調(diào)面糊：

盆中放入土豆淀粉50克，加入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的淀粉糊，放入腌好的肉片均勻裹上淀粉糊，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用。

5.把肉片炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)把上好漿的肉片依次放入鍋中，開小火炸2分鐘左右，肉片炸成金黃色，非常焦酥時(shí)撈出來控油。

6.開始烹飪：

鍋內(nèi)留少許底油，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒至冒泡時(shí)勾入一點(diǎn)水淀粉，把料汁收成濃稠狀，倒入炸好的肉片翻炒均勻，讓料汁均勻包裹住肉片，撒上蔥姜絲翻勻后即可出鍋，最后放上紅椒絲，一道外酥里嫩的鍋包肉就做好了。

木須肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬瘦肉200克，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，打入半個(gè)蛋清均勻裹在肉片表面，這樣肉片會(huì)更加滑嫩，再抓入少許干淀粉均勻，讓淀粉鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，和上漿時(shí)剩余的半個(gè)雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備黃瓜一根，清洗干凈，切成菱形片備用。

準(zhǔn)備胡蘿卜一小段，也切成菱形片

準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成片。

準(zhǔn)備木耳一把，提前泡發(fā)，切成均勻的小塊。

切點(diǎn)姜絲、蔥花、蒜片備用。

2.把肉片滑一下油：

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)把肉片依次放入鍋中，滑油30秒鐘左右，肉片變白以后撈出控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中炒熟、炒定型以后用勺子打散倒出備用。

鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克翻炒化開，倒入準(zhǔn)備好的食材，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材斷生，這一步一定要用大火，火小的話食材容易出水，炒出來口感不夠清脆。

倒入肉片和雞蛋，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均勻給食材入味，再淋入少許明油提亮色澤，勾一點(diǎn)薄芡讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋，一道清淡營養(yǎng)的木須肉就做好了。