“張醫(yī)生，食品添加劑真的具有致癌性嗎？”

今天中午回家的時(shí)候，路上碰到了之前的一個(gè)熟人。他跟我說自己最近看到網(wǎng)上有專家提到“食品添加劑可能是癌癥的幫兇”，看到這個(gè)觀點(diǎn)以后，想到自己經(jīng)常吃零食，所以他就比較擔(dān)心，因此就問了我文章開頭的那個(gè)問題。

就目前來說，市面上很多食品中都添加了食品添加劑，其主要目的就是為了延長保質(zhì)期、改善食物的外觀等。雖然說大多數(shù)添加了食品添加劑的食品都是安全的，但是最近幾年頻繁曝出的食品安全問題讓大家惶恐不已。那食品添加到底是否真的具有致癌性呢？我們需要注意盡量避免接觸哪些食品添加劑呢？為了讓大家對食品添加劑有更多的認(rèn)識和了解，今天醫(yī)者良言就跟大家聊一聊相關(guān)知識。

1.食品添加劑到底是不是癌癥的幫兇？

不少朋友在提到食品添加劑時(shí)，就聞之色變，其實(shí)完全沒有必要。客觀來說，在當(dāng)代社會視頻添加劑是不可或缺的一部分。如果人吃了被致病微生物污染的食物，那就可能會損害人體健康。

如果嚴(yán)格按照國家的要求使用食品添加劑，那就可以顯著改善食物的品質(zhì)，能起到比較好的防腐、保鮮的效果。如果在食物中不添加任何的食品添加劑，那很多食物要不賣相不好、要不就難吃、要不就是因?yàn)殡y以保鮮而價(jià)格較高。

因此，要說食品添加劑是毒藥，這真的有點(diǎn)冤枉它了。

既然說食品添加劑不是洪水猛獸，那是不是就意味著它不是癌癥的“幫兇”呢？其實(shí)，這也不一定。在現(xiàn)實(shí)生活中，會有一些商家為了追求利益最大化，就有可能會在食物中添加非法食品添加劑，常見的包括瘦肉精、塑化劑、蘇丹紅、漂白粉、三聚氰胺甚至甲醛等。

另外，有些商家即便使用的是合法的食品添加劑，但如果使用的量太大，那依然可能會損害人體健康。就拿抗氧化劑來說吧，如果使用的量太大，那就可能會引發(fā)一系列的腸道和皮膚問題；如果增味劑使用得太多，那可能會抑制神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而引起頭暈、犯困、頭痛等的癥狀；如果調(diào)味劑糖精鈉、甘草和甘草提取物使用的量太大，那也可能會對人體造成嚴(yán)重的危害。

客觀來說，如果某些食品添加劑使用的量太大，那確實(shí)存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。但是需要注意，如果使用合法的食品添加劑，而且使用的劑量也符合國家標(biāo)準(zhǔn)，那它并不會致癌。

2.少吃含有這4種食品添加劑的食物，否則可能會有致癌風(fēng)險(xiǎn)：

?亞硝酸鹽：

亞硝酸鹽是一種比較常見的食品添加劑，它廣泛被用作肉類的防腐。如果攝入的亞硝酸太大，那它就有可能會產(chǎn)生毒性。研究表明，亞硝酸鹽可以和血液中的血紅蛋白結(jié)合，使得血紅蛋白的攜氧能力下降，進(jìn)而造成人體的缺氧，患者可出現(xiàn)嘴唇、指甲的發(fā)紺。

雖然說亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但是它進(jìn)入人體以后，在某些條件下可與蛋白質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺類物質(zhì)屬于致癌物。因此，長期食用含有亞硝酸鹽的食物有可能會增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

?硼砂：

硼砂

硼砂這種添加劑估計(jì)很多人沒有聽說過，這里我來介紹一下。從專業(yè)的角度來看，硼砂屬于一種礦物，它的化學(xué)名稱是四硼酸鈉。這種物質(zhì)可以當(dāng)作肥料使用，以此來提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。

與此同時(shí)，硼砂還可以用來制作防腐劑、除草劑和殺蟲劑。說到這里，大家應(yīng)該能想象到硼砂的毒性有多強(qiáng)了吧！如果人攝入了太多的硼砂以后，就有可能會引發(fā)多臟器功能衰竭。

可能會有朋友問了，既然硼砂毒性這么強(qiáng)，那為何還要使用這種添加劑呢？其實(shí)這個(gè)主要是因?yàn)榭梢栽鰪?qiáng)食物的賣相和口感，而且成本也比較低。

客觀來說，長期攝入硼砂危害不小。當(dāng)人在吃了硼砂以后，它就會很快和胃酸結(jié)合形成硼酸。硼酸在人體內(nèi)不容易被代謝出去，時(shí)間久了它就會蓄積，從而引發(fā)食物中毒。

另外，硼砂也屬于一種比較強(qiáng)的致癌物，國家已經(jīng)嚴(yán)禁使用硼砂作為食品添加劑了。

?溴酸鉀：

很多人聽到溴酸鉀估計(jì)都是一臉懵，因?yàn)檫@種添加劑很多人都沒有聽過。其實(shí)，溴酸鉀主要是用來制作面包。制作面包的時(shí)候加入點(diǎn)溴酸鉀，可以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，能讓面包更松軟、更有賣相。

隨著大家對這種食品添加劑研究的加深，發(fā)現(xiàn)溴酸鉀有很多的危害性。與此同時(shí)，早在1999年的時(shí)候國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就把溴酸鉀列為了可能致癌物的行列。后來，一些動物實(shí)驗(yàn)表明，長期攝入含有溴酸鉀的食物后，會增加腎癌、甲狀腺癌等腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

?阿斯巴甜：

阿斯巴甜屬于一種甜味劑，因?yàn)樗鸲雀?、不引發(fā)齲齒、糖尿病患者也可使用，因此被廣泛用于食品中。#健康2022#

后來有人做了動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常食用了含有阿斯巴甜的動物得腦部腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加了。追溯原因，可能和阿斯巴甜引起免疫力下降有關(guān)。#健康科普大賽#

腫瘤和免疫力的關(guān)系就如同小偷和警察的關(guān)系，如果免疫力強(qiáng)大，那它就能很好地監(jiān)視人體內(nèi)是否有癌變的細(xì)胞。一旦人體內(nèi)出現(xiàn)了癌細(xì)胞，免疫系統(tǒng)很快就會派出“軍隊(duì)”殺死癌變的細(xì)胞。

雖然說一種食品中含有的阿斯巴甜不多，但是由于它的使用太廣泛了，所以我們可能會在不知不覺中出現(xiàn)阿斯巴甜的攝入量超標(biāo)的可能。