涼拌藕片，一焯水就變黑，大廚教你3招，藕片潔白如玉，口感爽脆

一年四季，涼拌菜都是餐桌上少不了的，就算是現(xiàn)在氣溫比較低，也同樣不可缺少，開胃解膩、清爽過(guò)癮。涼拌菜的種類豐富極了，可以涼拌素菜，也可以涼拌葷菜，在各種各樣的涼拌菜中，你更喜歡哪一種？

涼拌藕片，就是我的最愛，很多人不愛吃蓮藕，但是我卻非常喜歡，咬一口嘎嘣脆，越嚼越過(guò)癮。

在涼拌藕片時(shí)，必不可少的1步就是焯水，給藕片焯一下水，熟透之后再來(lái)涼拌。然而在焯水時(shí)，為何藕片一焯水就變黑？

這個(gè)問(wèn)題，肯定困擾著不少人，之前我也有這樣的疑惑，變黑的藕片看上去毫無(wú)食欲，又難看又難吃。那么為何飯店里的涼拌藕片，顏色就是潔白的，口感就是爽脆的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，今天大廚教你3招，學(xué)會(huì)之后輕松搞定。

【3個(gè)竅門】

1、選擇蓮藕

市面上的蓮藕，一般有兩個(gè)品種，一個(gè)是七孔蓮藕，一個(gè)是九孔蓮藕。我們要想涼拌，那就要選擇九孔的，這種更加爽脆，顏色也更白凈。七孔的則更適合燉，顏色稍微有點(diǎn)發(fā)紅、發(fā)黑，口感軟糯。

2、浸泡蓮藕

切好的蓮藕，一定不能放在空氣中太久，不然氧化就會(huì)發(fā)黑。正確做法是，準(zhǔn)備一盆白醋水，切好之后放進(jìn)去浸泡著。

3、鍋?zhàn)拥倪x擇

給蓮藕焯水，不要用鐵鍋，鐵鍋和蓮藕發(fā)生反應(yīng)，容易變黑，因此我們最好用不銹鋼的鍋?zhàn)印?/p>

【涼拌藕片】

配料：蓮藕、大蒜、干辣椒、香菜、鹽、白糖、生抽、陳醋、白醋、花椒油

1、九孔蓮藕洗凈后去皮，然后切成薄片，緊接著放在白醋水里浸泡，一直浸泡著，直至焯水的時(shí)候再拿出來(lái)。

2、下面我們把大蒜切末，把干辣椒切段，把香菜也切段。緊接著準(zhǔn)備好不銹鋼的鍋?zhàn)?，其他鍋?zhàn)右残?，只要不是鐵鍋就可以。燒一鍋開水，等水開之后把藕片下進(jìn)去，再次燒開之后，我們就可以把蓮藕撈出來(lái)了。撈出之后過(guò)一下涼水，控干水分放入碗中。

3、接下來(lái)把大蒜和干辣椒放在油鍋中炸香，隨后倒在藕片上，最后我們往藕片中加上適量的鹽、白糖、生抽、陳醋，再來(lái)一點(diǎn)花椒油，最后撒上一點(diǎn)香菜，將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，就可以端上餐桌吃了?/p>