勤儉節(jié)約，自古以來是我國的傳統(tǒng)美德，相信大家從小也是被教育要光盤行動，不能浪費(fèi)食物，尤其是對于老一輩的人群，也是從艱苦歲月貧困的時(shí)候走過來，更是特別的節(jié)省。

尤其是隨著現(xiàn)在社會的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活物質(zhì)條件有了很大的提高，也是種類多樣化，所以很多家庭在做食物的時(shí)候，也會經(jīng)常做很多，這就難免會出現(xiàn)剩飯剩菜的情況。

所以很多老人也是覺得，剩飯剩菜丟掉的話特別浪費(fèi)，就會選擇放進(jìn)冰箱，等到第2天或者需要的時(shí)候再拿出來，繼續(xù)加熱使用。

這看似是勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，但卻會給身體健康造成很大的隱患，尤其是像很多食物不能進(jìn)行二次加熱使用，避免給身體健康造成傷害，所以還希望大家引起重視。

但是最近關(guān)于網(wǎng)上說的吃隔夜飯菜會致癌的說法，是否真的正確呢？不妨一起來了解一下。

長期吃隔夜飯菜，真的會致癌嗎？

相信大家在生活當(dāng)中，很多人對隔夜菜都有著錯誤的認(rèn)知，首先隔夜菜并不代表只是放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹飪之后，放置8~10小時(shí)以上的，就被稱之為隔夜菜。

關(guān)于隔夜菜會致癌的說法，歸根結(jié)底還是因?yàn)楦粢共朔胖脮r(shí)間比較長之后會產(chǎn)生亞硝酸鹽，那么關(guān)于亞硝酸鹽到底是什么東西呢？

其實(shí)在日常生活當(dāng)中，隨處可見亞硝酸鹽的身影，比如生活當(dāng)中常見的蔬菜，魚類，蛋類，肉類當(dāng)中都可能存在亞硝酸鹽，其實(shí)本身亞硝酸鹽是不致癌的。

但是像這種亞硝酸鹽，在進(jìn)入體內(nèi)之后，進(jìn)入腸胃消化吸收，通過胃酸的作用之下會轉(zhuǎn)化成致癌物，亞硝酸鹽在胃內(nèi)會與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生二級胺發(fā)生反應(yīng)，從而生成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物，會引發(fā)食管癌，胃癌，肝癌，大腸癌。

隔夜菜內(nèi)的亞硝酸鹽超標(biāo)了嗎？

隔夜飯菜當(dāng)中的亞硝酸鹽一定會超標(biāo)嗎？首先我們來了解一下人體可以承受的亞硝酸鹽含量到底是多少。

通過社會組織規(guī)定，人體每日允許攝入的亞硝酸鹽為0～0.2mg/kg體重。

舉例子來說的話，我一個(gè)人體重60千克，攝入的量不超過12毫克就是安全的，但如果想要達(dá)到中毒率的量，就需要攝入300~500毫克的亞硝酸鹽。

如果換算成蔬菜的話，以菠菜為例，想要達(dá)到這個(gè)量，需要將菠菜烹飪之后直接放進(jìn)冰箱當(dāng)中，放置24小時(shí)再拿出來30公斤的菠菜差不多可以達(dá)到這一個(gè)量。

所以從這個(gè)數(shù)據(jù)足以看出，關(guān)于隔夜飯菜會致癌的說法并不正確，但是隔夜之后的飯菜營養(yǎng)流失加快，其中也會滋生大量的細(xì)菌病毒，所以建議大家在生活當(dāng)中還是盡量少吃為好，尤其是常見的這幾種食物，最好不要隔夜，之后再加熱食用：

醫(yī)生提醒：6類食物不能二次加熱，吃不完最好扔掉，不要盲目節(jié)約

【1】菠菜

菠菜是生活當(dāng)中常見的綠葉蔬菜，其中含有豐富的鐵質(zhì)可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，緩解貧血問題。

但是大家也都知道菠菜當(dāng)中，還有很多的草酸，在使用之前也需要提前焯水，才可以使用，避免影響人體對于鈣質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

而且像菠菜這種綠葉蔬菜，其中硝酸鹽含量也是比較高的，如果吃不完放進(jìn)冰箱進(jìn)行二次加熱的時(shí)候，也會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，造成對人體有害的物質(zhì)威脅人體健康，所以不建議二次加熱使用。

【2】蘑菇

蘑菇作為生活當(dāng)中常見的菌菇類食物，其中含有蛋白質(zhì)、多糖成分，對人體健康確實(shí)有著一定的好處。

但如果蘑菇經(jīng)過炒制之后，吃不完放進(jìn)冰箱第2天再進(jìn)行加熱的話，就會破壞其中的營養(yǎng)成分，食用之后不僅沒有任何營養(yǎng)可言，反而還會引起食物中毒，引起腸胃不適，這就得不償失了。

【3】米飯

米飯是生活當(dāng)中常見的主食，很多人家庭當(dāng)中在吃米飯的時(shí)候也會習(xí)慣性的蒸上一頓飯飽，但是吃不完又不好儲存，所以就會想要放進(jìn)冰箱當(dāng)中，第2天再拿出來加熱食用。

米飯這種主食一般在常溫下存放的時(shí)候，就會滋生大量的細(xì)菌病毒，尤其是對于腸胃不好的人吃完之后可能更會加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉、拉肚子的情況，像這種細(xì)菌也是不怕高溫的，就算加熱之后也依然存在，所以像這種食物還是盡量不要二次加熱。

【4】雞蛋

雞蛋作為生活當(dāng)中常見的一種食物，也是很多家庭當(dāng)中的早餐必備，雞蛋當(dāng)中含有豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)以及多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值豐富也可以增加飽腹感，為人體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)需求。

但是雞蛋也屬于容易滋生細(xì)菌病毒的食物，尤其是很多人喜歡吃煎蛋或者半熟雞蛋，或者經(jīng)過重復(fù)加熱之后的雞蛋，更會導(dǎo)致其中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，像半生不熟的雞蛋更容易滋生細(xì)菌病毒，常吃這種食物，也會導(dǎo)致人體受到細(xì)菌病毒的侵害，傷害身體健康。

【5】海鮮類食物

隨著社會的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平有了很大的提高，海鮮類食品也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，如果一次吃不完覺得浪費(fèi)就會放進(jìn)冰箱當(dāng)中儲存，第2天加熱之后繼續(xù)使用。

但由于海鮮當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過二次加熱之后，其中會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，也會加重肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，所以為了健康著想，像這種海鮮食物，盡量不要靠在家中使用。

【6】雞肉

雞肉也是生活當(dāng)中常吃的一種肉類食物，由于脂肪熱量低，蛋白質(zhì)高相比較于其他肉類，價(jià)格便宜多吃也不用擔(dān)心發(fā)胖，尤其是雞胸肉，特別適合減肥期間的女性朋友食用。

但是隔夜的雞肉卻不建議大家再繼續(xù)使用，伴隨著肌肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)降解物出現(xiàn)，還可能存在沙門氏菌的感染。

有的人覺得徹底加熱吃沒有什么問題，但是在加熱過程當(dāng)中，如果加熱不均勻，依然會有細(xì)菌的存活，使用之后也會引起腸胃不適，影響人體健康。