將溫水倒入盆內(nèi)，撒入酵母，用筷子攪拌溶解后，然后靜置三分鐘左右。

面粉倒入盆里，加植物油(豬油也可以)，加白糖。(不喜歡加糖和加油的都可以不用加，南方人比較喜歡甜，北方不喜歡加糖，根據(jù)自己喜歡口味添加)

用筷子沿著同一個(gè)方向攪拌成絮狀。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合，后期就很好和面了。

和成光滑的面團(tuán)。（和好的面應(yīng)該達(dá)到“三光”標(biāo)準(zhǔn)，即面光、手光、盆光。)然后蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。（只想進(jìn)行一次發(fā)酵的請?zhí)襟E7）

發(fā)酵至2倍大，可用食指粘干面粉或清水，插入面團(tuán)中再拿出，孔洞沒有回縮，就代表發(fā)酵完成；有回縮，就是發(fā)酵未完成，要繼續(xù)發(fā)酵，如果面團(tuán)戳孔后，整個(gè)面團(tuán)直接塌陷的，就代表發(fā)酵過頭不太合適了。（這是第一次發(fā)酵，如果只想進(jìn)行一次發(fā)酵的，這步可以省略，直接跳至步驟7，然后進(jìn)行排氣，揉面，整形推高）

發(fā)好的面團(tuán)撕開里面是網(wǎng)狀蜂窩的狀態(tài)

擠壓排氣，桌面上撒上少許面粉，揉面，反復(fù)揉，揉到看不到大的孔洞，搓成長條狀。

把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，我這次做的是60克一個(gè)劑子，可以做14個(gè)饅頭。也可以50克一個(gè)，大小取決于你們。

取一個(gè)劑子，放置桌面上，身體稍微向前傾，雙手像手洗衣服一樣，不斷地搓揉面團(tuán)，反復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到面團(tuán)變光滑柔亮為止。

接著雙手推開面團(tuán)，向前滾成長條狀，條狀的兩頭面團(tuán)往中間折進(jìn)來，再滾成長條狀，反復(fù)這個(gè)動(dòng)作三遍左右，使面團(tuán)的筋性更強(qiáng)韌一些。

用手掌將面團(tuán)壓扁，用手掌的內(nèi)側(cè)，沿著四周往中間折進(jìn)來，略微使力，折兩圈之后體積變小，周邊呈光滑狀態(tài)。然后手掌呈“C”字狀，手握面團(tuán)轉(zhuǎn)圈，將面團(tuán)滾圓長高塑形，底部呈現(xiàn)肚臍的形狀即可。

雙手略微合十，將面團(tuán)向內(nèi)劑壓，將面團(tuán)推高塑形，整體高度達(dá)5厘米即可。重復(fù)以上動(dòng)作，依序?qū)⑹Ｓ嗝鎴F(tuán)滾壓排氣，滾圓，推高塑形。

底部滾成差不多這個(gè)程度就可以了。

將塑形好的饅頭放置蒸鍋中，蒸鍋底部要鋪好蒸籠紙或者蒸籠布，做好的饅頭可以用鍋蓋稍微蓋一下，防止面團(tuán)表面干燥結(jié)皮，做得順手的可以不用蓋。

接著鍋內(nèi)倒入溫水，如果是冷水就開火加熱至45度左右，不燙手的狀態(tài)即可關(guān)火。（前面沒有進(jìn)行第一次發(fā)酵的，這步不能省略了，一定要溫水發(fā)酵至1.5倍大）

將蒸籠的饅頭放置鍋中發(fā)酵至1.5倍大，手指沾面粉輕壓一下饅頭，會回彈即表示發(fā)酵完成。

【注意】如果使用的是不透氣的鍋具，為了防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋內(nèi)，從而導(dǎo)致饅頭回縮或者皺皮現(xiàn)象，可以將鍋蓋稍微傾斜，側(cè)邊夾住竹簽。

【注意】為了防止兩層蒸鍋出現(xiàn)滴水情況，也可以換一個(gè)大一點(diǎn)的蓋子，這樣水滴會滴落外面，不會滴在饅頭上，可以避免饅頭回縮的現(xiàn)象。

中火蒸饅頭，從溫水起蒸，全程蒸20分鐘。饅頭蒸好之后，不要立即開蓋，需要冷卻3分鐘。防止瞬間開蓋冷空氣沖入，造成饅頭熱脹冷縮。

蒸好的饅頭一次性吃不完可以密封冷藏兩天內(nèi)食用完，也可以冷凍保存，可以保存一個(gè)月。

蒸好的饅頭輕壓會回彈

撕開饅頭，里面的狀態(tài)細(xì)膩的。