年后上班一周了，每逢佳節(jié)胖三斤，美食臺(tái)每一位編輯臉都圓了一圈?？吹贸鰜?，這個(gè)春節(jié)大家過得有滋有味。
 最常見的減肥餐就是水煮菜，吃多了難免胃里泛酸，這時(shí)候最需要萬能醬汁的調(diào)劑：高湯、檸檬、小米辣、青花椒、怪味......學(xué)會(huì)這11款快手醬汁和蘸水，白煮菜都能吃出花來，減肥的路上也能多個(gè)盼頭。 01｜素高湯蘸水 點(diǎn)擊上方視頻查看素高湯詳細(xì)做法 論熱量低和快手程度，素高湯湯底名列前茅。作為天然的蘸水，它無需加額外的調(diào)味料，把食材本身的鮮味吊出即可。 豆芽素高湯適用于普通的家常蔬菜，而玉米菌菇素高湯適合高檔菜品。做法也簡(jiǎn)單，豆芽、玉米、菌菇在沸水中翻煮，撇去浮沫，熬煮的時(shí)候不需要加蓋，食材鮮味被充分提取后，盛出冷藏保存，隨用隨取。 02｜廣東沙姜汁 點(diǎn)擊上方視頻查看廣東沙姜雞詳細(xì)做法 和雞肉最相配的醬汁必須提名廣東沙姜汁，沙姜?dú)馕丢?dú)特，辛辣之中稍帶甜味，有化痰行氣，消食開胃，健脾去濕的作用。
把沙姜剁碎出香，鍋中倒入油，沒過姜泥，攪拌，加入蔥粒蒜蓉，繼續(xù)不斷攪拌，顏色變黃即可。用它來做沙姜豬手也是極好的，口感惹味極了。 03｜海鮮撈汁 點(diǎn)擊上方視頻查看海鮮撈汁詳細(xì)做法  辣椒切圈，姜、蒜切末，檸檬切片，和生抽、蠔油、海鮮醬油、香醋、鹽、糖、花椒油、辣椒油、香油、熟芝麻、涼白開兌成撈汁。如果再加上一點(diǎn)魚露，風(fēng)味就更不一樣了。 泡小海鮮的時(shí)間不能太久了，容易變得過咸，記得一定要放進(jìn)冰箱里，冰鎮(zhèn)后再嘗妙絕了！ 04｜檸檬雪碧酸辣醬汁 點(diǎn)擊上方視頻查看雪碧涼拌菜詳細(xì)做法
在碗里倒入生抽、陳醋、蠔油、香油、蒜蓉、小米辣、辣椒油，再加上香菜碎和檸檬片，最后倒入雪碧，攪拌均勻。這款神仙醬汁入口清爽，可以用來拌苦瓜或雞爪等其他涼菜。 如果覺得不夠酸的話，可以再加點(diǎn)百香果，香氣更加濃郁。將低脂彈牙的大蝦蘸上升級(jí)版的蘸水，酸甜開胃，建議冷藏后再吃。 05｜海南揾碟
海南人把蘸料稱之為揾碟，有一個(gè)萬能的組合：主角有生抽、什錦醬、小青橘、蒜泥、紅黃燈籠辣椒。 作為海南醬王，什錦醬，是用花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋和五香粉調(diào)制而成，質(zhì)地粘稠，口感甜甜的。海南人不習(xí)慣吃醋，小青桔榨出來的酸甜汁水正好代替了醋。
這種萬能調(diào)料和什么食材都能搭配：椰子雞、羊肉、海鮮、蔬菜，酸甜中裹挾著小清新。 06｜云南檸檬撒撒  無蘸不飽飯，云南人對(duì)蘸水有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。在他們眼里，萬物皆可蘸，蘸水既能幫助食物去腥提鮮，又能增進(jìn)食欲。  07｜貴州折耳根蘸水
貴州也是蘸水之鄉(xiāng)，和云南蘸水的多姿多彩相比，貴州蘸水更加獵奇和火辣，舉個(gè)例子：折耳根蘸水。外地人談之色變，但貴州人待它卻如初戀，它和小吃最搭，比如洋芋粑、烤豆腐、絲娃娃。 它主要由折耳根、糊辣椒、香菜、蔥花、木姜子、花椒粉、醬油組成，折耳根是主角，蘸水里必須泡滿它，一口下去，辣、甜、澀、酸，四味一體。對(duì)于外地人而言，這種顛覆味蕾的味道，確實(shí)有趣。 08｜怪味蘸水 點(diǎn)擊上方視頻查看怪味鯽魚詳細(xì)做法 怪味是川菜特有的味型，“怪”字在于其調(diào)味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鮮、香七種味道。怪味里用到的調(diào)料很多，其中芝麻醬、花生醬，花椒面缺一不可。 這種怪味復(fù)合蘸水常用來做魚或拌涼面，鮮辣開胃，相當(dāng)巴適。 09｜三汁醬 點(diǎn)擊上方視頻查看三汁燜鍋詳細(xì)做法 涼拌菜吃多了，也可以換換口味，來個(gè)燜菜系列。三汁燜鍋?zhàn)畛Ｒ?，燜鍋里的食材可以根據(jù)你的愛好調(diào)整，可以是由排骨、雞翅、蝦組成的海陸空，或是全蔬菜宴。
最靈魂的三汁分別是黃豆醬、番茄醬、海鮮汁，將黃豆醬、蠔油、番茄醬、生抽、老抽、醋、白糖、生粉混合均勻就能得到一份煮鞋底都好吃的醬汁。 先熱鍋冷油炒香蒜末，再把你喜歡的配菜碼在底部，最后澆上三汁燜煮5分鐘即可。不過這個(gè)三汁的熱量很高，想減脂減肥的小伙伴看看就好。
提到最簡(jiǎn)單粗暴的蘸水，那必須是四川干碟。干辣椒碾成辣椒面，無論什么食材都能蘸著吃，味道辛辣刺激。 每一個(gè)四川人心中都有一碗干碟情懷，蒜香味的干辣椒面和芝麻花生碎干辣椒面占據(jù)了辣椒蘸水的半壁江山。最常見的方子莫過于二荊條干辣椒+花椒+生花生+白生芝麻+白熟芝麻的組合。 點(diǎn)擊上方視頻查看萬能醬汁詳細(xì)做法 最后臺(tái)臺(tái)教大家一道萬能醬汁：生抽、糖和醋的組合，愛吃辣的再切些小米椒。這樣吃熱量又低，隨時(shí)隨地還都能做。
每年夏天，臺(tái)臺(tái)喜歡用這個(gè)醬汁做腌脆瓜，冷藏2-3天后吃，黃瓜爽脆甘甜。當(dāng)被傳統(tǒng)無味的減肥餐“折磨”得毫無胃口時(shí)，它就是最好的開胃小菜。 看完這么多快手醬汁后，是不是覺得白煮菜也沒有那么恐怖，甚至對(duì)減肥又多了一份信心呢！歡迎大家在評(píng)論里分享你們平時(shí)最愛的醬汁調(diào)配，大家一起來抄抄作業(yè)！ 近期報(bào)道 《節(jié)后最佳“刮油菜”，現(xiàn)在最清甜，錯(cuò)過等半年！》?
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