隨著大量中小型冷庫(kù)的建立，冷庫(kù)所帶來(lái)的霉菌污染問(wèn)題也給食品的冷庫(kù)保存帶來(lái)較大的損失，經(jīng)常使用的冷庫(kù)庫(kù)房，潛伏大量的真菌、細(xì)菌、酵母菌等致病菌，冷庫(kù)冷藏的食品都含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)食品貯藏期裸露于空間時(shí)，病菌即由傷口、皮孔等處侵入，引起腐爛造成經(jīng)濟(jì)損失。氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)庫(kù)房消毒是貨物入貯前的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是保證貨物貯藏質(zhì)量的重要前提，防止產(chǎn)品腐敗，必須提前進(jìn)行消毒。

 經(jīng)常使用的冷庫(kù)庫(kù)房，潛伏大量的真菌、細(xì)菌、酵母菌等致病菌。

 但是在氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)的使用過(guò)程中，霉菌污染問(wèn)題造成了果蔬不必要的損失，原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來(lái)，導(dǎo)致氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)很容易受到霉菌污染。

 霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲(chǔ)藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品質(zhì)下降。

 霉菌最?lèi)?ài)在陰濕的地方生長(zhǎng)，氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)被霉菌污染之后，由于霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲(chǔ)藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品質(zhì)下降，導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)不能食用；其次由于氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)空氣不流通，使得霉菌孢子密度過(guò)大，冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)散發(fā)霉敗氣味，影響工作人員的積極性。

 空氣中的霉菌

 冷庫(kù)霉菌污染源分析

 1、冷庫(kù)的墻壁，比較潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌； 

 2、冷庫(kù)中的設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長(zhǎng)霉菌； 

 3、冷庫(kù)空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如冷庫(kù)中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位； 

 4、冷庫(kù)內(nèi)無(wú)法保證正常換氣，無(wú)法讓冷庫(kù)濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長(zhǎng)霉菌； 

 5、溫度相對(duì)較低的冷庫(kù)速凍庫(kù)門(mén)，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低的門(mén)沒(méi)有關(guān)閉的話(huà)，那么外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長(zhǎng)霉菌； 

 6、冷庫(kù)的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。 

 消毒滅菌總體措施

 1 、擬定氣調(diào)庫(kù)消毒滅菌的規(guī)劃，在業(yè)務(wù)淡季或庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存物不多時(shí)，對(duì)氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行逐個(gè)輪流消毒； 

 2 、使用機(jī)械方法，消毒滅菌的時(shí)候要將庫(kù)房?jī)?nèi)所有的果蔬食品全部搬出，清除地面、墻壁、頂板上的污物和排管上的冰霜，并且針對(duì)有霉菌生長(zhǎng)的地方要應(yīng)用刮刀或者刷子進(jìn)行認(rèn)真清除； 

 3 、準(zhǔn)備好足夠的消毒藥物、消毒工具、容器，以及消毒人員的防護(hù)用品，并且要注意，使用的消毒劑必須是環(huán)保健康，無(wú)殘留的。

 奧克泰士

 BUDICH國(guó)際有限公司總部位于德國(guó)，1882年成立，創(chuàng)建至今已擁有130多年的傳承，專(zhuān)業(yè)從事冷庫(kù)庫(kù)房的消毒、滅菌、除霉、除異味等行業(yè)，具備卓越的設(shè)計(jì)研發(fā)能力和世界領(lǐng)先的生產(chǎn)制造工藝，經(jīng)過(guò)多年研發(fā)，研制出奧克泰士。是一款食品級(jí)高濃縮型消毒產(chǎn)品，在歐盟已注冊(cè)商標(biāo)，并獲得多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。如ISO9001、ISO14001管理體系認(rèn)證，IFS食品檢測(cè)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證等。

 奧克泰士是目前國(guó)際上公認(rèn)的高效、廣譜、快速、安全、無(wú)殘留、不污染環(huán)境的殺菌消毒劑。它對(duì)人無(wú)害，無(wú)致癌、致畸、致突變性，是一種安全可靠的消毒劑。

 產(chǎn)品的主要成分是過(guò)氧化氫 銀離子，是一款高效廣譜的冷庫(kù)專(zhuān)用消毒殺菌劑，能夠高效殺滅冷庫(kù)庫(kù)房中的細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類(lèi)型的微生物，徹底解決因冷庫(kù)微生物污染所面臨的困擾。所采用的氧化劑為過(guò)氧化物，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的銀離子可以保持長(zhǎng)久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過(guò)共價(jià)鍵和配位鍵來(lái)與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。

 奧克泰士是過(guò)氧化氫銀離子的復(fù)合物，在生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，相對(duì)普通消毒清洗劑，克服了后者不穩(wěn)定、對(duì)光和熱敏感易分解、保存期短的缺點(diǎn)，奧克泰士采用了食品級(jí)的過(guò)氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過(guò)科學(xué)配比和特殊工藝混合在一起，產(chǎn)生協(xié)同作用后，效果是各自單獨(dú)使用時(shí)殺菌消毒效果的50～100倍，在冷庫(kù)消毒中與霉菌、細(xì)菌、病毒等微生物發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物是水和氧氣，不產(chǎn)生有害殘留，安全環(huán)保。