不知道大家會不會遇到這種情況，外賣吃膩了，心血來潮想要自己做一盤菜，卻發(fā)現(xiàn)廚房只有一把菜刀，不適合處理食材，一腔熱血仿佛立刻被澆滅了。當決定去買一套刀具時，面對琳瑯滿目的商品，卻又不知道該選什么，心中無比惆悵。

那么問題來了，不經(jīng)常下廚做飯、不了解刀具分類的人，購買刀具時究竟該怎么選擇呢？

好刀具該有哪些品質(zhì)？

刀具最重要的屬性無疑是用途和鋒利度，大到斬骨刀，小到剔骨刀，用處不同，設計思路也不同。至于刀具的材質(zhì)，目前仍以不銹鋼為主，但最近幾年陶瓷刀異軍突起，占據(jù)了不少市場份額。

陶瓷刀的優(yōu)勢在于更加鋒利，且具有耐腐蝕性、抗氧化性，不易磨損和生銹，也不會影響食物原有的味道。這些優(yōu)點看似不錯，但我們也要考慮到陶瓷刀致命的缺點，它太脆了，不能用來切割硬物，摔一下就可能損壞，而且個人無法打磨陶瓷刀。

陶瓷刀；圖源：pixabay

使用陶瓷刀的方式不正確，很可能導致陶瓷刀快速變鈍，如果陶瓷刀鋒利度下降，那就說明你需要更換刀具了，不像不銹鋼刀具，放在磨刀石上磨一磨，立刻鋒利如新。一套高質(zhì)量的不銹鋼刀具，用個幾年甚至幾十年都不是問題。綜合考慮，不銹鋼刀具仍是今天的首選。

除了鋒利度、用途、材質(zhì)等屬性，某些人也會有一些特殊的需求，比如腕力不足或做飯較多的人對于刀具的重量要求會比較高，經(jīng)常處理番茄、黃瓜等蔬菜的人，會希望刀具不留汁液、不粘刀。那么問題來了，真的有能滿足一切需求的刀具嗎？

術業(yè)有專攻，一把刀打不過一套刀

一把刀想要解決廚房的所有問題不現(xiàn)實，尤其是對新手來說，至少需要置辦一套刀具，才能滿足日常做菜的需求。按照用途種類來分，一般情況下廚房大約需要五把刀具，即大型菜刀、中型廚師刀、小型水果刀、廚房剪刀、瓜果刨各一。

大型菜刀主要用來斬骨切肉，處理大塊的肉類食材。需要注意的是，某些刀具不夠鋒利，所以會比較重，剁骨頭時通常是“大力出奇跡”。如今工藝不斷升級，高質(zhì)量菜刀可以做到用鋒利度彌補重量，盡量均衡耐用性、鋒利度、重量等屬性。

別小看這一點點改動，對于做飯頻率較高的人來說，重量減少10g，都會減輕不少手腕承受的壓力，避免使用者的手腕扭傷或過勞受損。

中型廚師刀則負責切小片肉或蔬菜，廚師刀比較輕便小巧，長時間處理食材時，手腕的壓力不會太大。這種刀具類似陶瓷刀，特點就是輕便且足夠鋒利。

小型水果刀的用途不只可以削水果皮，還能用來切肉絲、雕琢水果蔬菜等。不過讓初入廚房的人切肉絲、雕琢水果蔬菜，難度確實有些高了，可以先用土豆之類的蔬菜鍛煉廚藝，切個土豆絲，雕一個土豆雕像，還能享受生活的情趣。

廚房剪刀則是用來處理一些韌性或硬度較高的食材，菜刀和廚師刀不方便處理，在麻辣燙店、燒烤攤我們經(jīng)常能看到廚師用剪刀處理食材。廚房剪刀也在不斷升級，增加新功能，某些品牌的廚房剪刀還可以開罐頭、開核桃。

至于瓜果刨的作用，就不用多說了，大家都知道。廚房常備這五種刀具，足以處理絕大多數(shù)食材，提高做飯的效率和生活質(zhì)量。

到底該如何選擇刀具？

一套五件刀具可以基本滿足用戶的需求，但面對數(shù)千中國刀具品牌和不知其數(shù)的海外刀具品牌，該如何選擇才是難點所在。其實與挑選其他商品沒有多少區(qū)別，購買刀具時，我們無非也是考慮質(zhì)量、需求、價格等因素。

先來說一下質(zhì)量，觀察不銹鋼刀具，最重要的一點就是看材質(zhì)。不銹鋼種類眾多，但提到好鋼材，那很多人可能第一時間想到了赫赫有名的“大馬士革鋼”。這種材料可不是徒有虛名，古人用它打造武器，今人用它打造菜刀，頗有一絲鑄劍為犁的意味。

現(xiàn)代大馬士革鋼一般由多種鋼材多層鍛打而成，可以保證兼具韌性和強度，而且刀身密度高于普通鋼材，耐用性和抗腐蝕性也比較強。如果問這種材料有啥缺點，那估計就是成本太高，采用這種鋼材的菜刀價格通常不便宜。

如果是中型廚師刀和小型水果刀，陶瓷材質(zhì)也可以選擇，但廚房最好大一點，有足夠的空間放置陶瓷刀。陶瓷刀太脆，不小心摔一下可能就報廢了。對于廚房較為擁擠的家庭來說，鋒利度高的不銹鋼刀具更合適，不用擔心摔壞，還能處理硬物。

需求方面，鋒利度和重量就不用多說了，我們需要考慮的是某些特別需求，比如不粘刀。經(jīng)常下廚房的人對于菜刀要求之所以高，就是因為某些劣質(zhì)菜刀切菜極易粘在刀面，尤其是處理香腸、番茄這類粘性高或者汁液多的食材。

現(xiàn)在某些刀具會采用特殊紋理和工藝，確保切完后食材就滑落，不會黏在刀面。這一點點升級，就可以大幅提升使用者的效率。今年春節(jié)期間走親戚那么多，不少上得廳堂下得廚房的人在廚房忙碌，如果菜刀質(zhì)量不行，影響的除了效率，還有廚師的心情。

能夠滿足我們所有需求的刀具很多，只是一般都要加錢，質(zhì)量有保障的刀具套裝售價普遍在500元以上，進口品牌刀具售價更是超過千元，但這并不說明沒有物美價廉的刀具。就比如小有名氣的美國刀具品牌OTO，廚房刀具五件套售價僅79元。

OTO刀具刀身采用大馬士革鋼，硬度50-HRC，鋒利度高達9級，刀身經(jīng)過錘紋不粘和黑色氧化處理，不粘刀、不生銹，具有上述一切優(yōu)點。大到斬骨切肉，小到開核桃、開罐頭，OTO廚房刀具五件套都能從容應對。不管你是飯店的大廚，還是不常進廚房的廚藝愛好者，OTO廚房刀具五件套都能滿足你的需求。更何況OTO刀具五件套售價僅79元，堪稱物美價廉。

好刀具絕不是消耗品

廉價的刀具通常與消耗品無異，用不了多久就會損壞，但高質(zhì)量的刀具絕不是消耗品，用個幾十年不是問題。OTO廚房刀具五件套生產(chǎn)地是號稱“中國刀具之都”的陽江。

陽江是全球第二大刀具生產(chǎn)基地，除了生產(chǎn)中國品牌的刀具，德國、美國的博克、卡秀、SOG等品牌，均為陽江生產(chǎn)，銷往全球100多個國家和地區(qū)，中國出口刀具80%源自陽江。OTO雖是美國品牌，但生產(chǎn)地也是陽江，一百多年來工藝沒有斷絕傳承，并且在不斷進步。

此外，對于初入廚房的人來說，沒有必要買過于昂貴的刀具，太貴的刀具萬一損壞了，使用者估計要肉疼一段時間。選擇一些高性價比入門級刀具入手，鍛煉自己的廚藝顯然更合適。

OTO廚房刀具5件套雖然采用了成本昂貴的大馬士革鋼，但價格還算實惠，能夠基本滿足用戶的需求，耐用性也不錯，用個幾年沒有問題。不妨等到自己廚藝進步，再去考慮高端刀具。

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