武威，簡(jiǎn)稱“武”或“涼”，古稱涼州，武威歷史悠久，早在四、五千年前，就有戎、月氏、烏孫等北方民族聚族而居。自漢武帝派驃騎將軍霍去病遠(yuǎn)征河西，擊敗匈奴，彰顯大漢帝國(guó)的“武功軍威”命名武威，已有近2200多年的歷史。因武威地處古絲綢之路要沖，是古代中原與西域的經(jīng)濟(jì)樞紐，是中原文化和西域文化的融匯傳播之地，是絲綢之路西段的要隘，中外商人云集的都會(huì)，武威當(dāng)?shù)孛朗骋踩趨R大江南北不同民族的美食風(fēng)味，別具一格。

1，涼州三套車

涼州“三套車”由涼州行面、鹵肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇，無(wú)論外地游人還是涼州居民均愛(ài)食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾化的風(fēng)味美食佳肴。涼州行面由優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團(tuán)發(fā)酵后，切成條狀入鍋煮熟后，盛入碗中加臘肉、蘑菇、黃花、洋芋粉制成的鹵湯即成，口爽味鮮。臘肉用豬肉或豬肚加入臘汁調(diào)料烹調(diào)制成，臘肉色澤金黃，香而不沖，肥而不膩，熟而不爛。圓棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶加水熬制而成，香甜可口，色澤濃艷，且有養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用。涼州小吃“三套車”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。

2，涼州大月餅

涼州大月餅和內(nèi)陸的月餅可謂是兩種食物。涼州大月餅也叫“武威花饃饃”又稱“藏地月餅”，武威本地人幾乎人人會(huì)做；它不僅造型花樣繁多外觀可愛(ài)，而且口味獨(dú)特深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。制作“花饃饃”時(shí)，一定要用新磨的本地面粉，只需加以少許蘇打水揉面即可；心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨，把調(diào)好的心子包在面坨內(nèi)，然后壓平，盡量使它變成圓形，并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉，然后用雕有各種圖案的印板印上圖案，并用食用紅粬調(diào)成的液體在上面點(diǎn)上一些相應(yīng)的紅點(diǎn)；最后，將成形的“花饃饃”置于平底鍋里炕熟即可；炕好后的“花饃饃”外形呈圓形，象征圓月，“圓月”里有玉兔等吉祥圖，有象征喜慶吉祥的大紅，有象征春天的大綠，極為鮮麗好看而又香甜味美，令人垂涎欲滴。

3，西瓜泡饃

乍一看西瓜泡饃像是黑暗料理，但其實(shí)是民勤縣的飲食地方特色。民勤西瓜，是無(wú)污染的綠色食品，不需任何金屬刀具，只在花蒂處，一分為二，將干饅頭摁入瓜瓤，讓西瓜汁浸濕干饅頭，清涼爽口，是大漠中特有的美食。干饅頭滲濕瓜水時(shí)，放入口中，甘甜清香，酥脆綿軟，百吃不厭。既解渴又飽腹，身心清爽，豪氣頓生。

4，果木烤土雞

傳說(shuō)在西漢時(shí)期，名將霍去病在武威攻打匈奴，由于戰(zhàn)時(shí)繁忙，幾天未食，當(dāng)?shù)匕傩諡榱岁麆诠俦?，將自制的爐盔饃饃放在土窯中燒烤，一些官兵無(wú)意將腌制好的新鮮整雞也放入窯中用蘋果枝點(diǎn)燃進(jìn)行燒烤，土雞經(jīng)過(guò)燒烤香氣四溢，肉質(zhì)香酥，鮮而不膩，令人贊不絕口。這種傳統(tǒng)烤制土雞的方法在武威市民勤縣、涼州區(qū)宋家園廣為流傳，成為武威名副其實(shí)的一道名優(yōu)小吃。

5，米湯油馓子

米湯用涼州特產(chǎn)黃米和少許扁豆調(diào)入砂鍋用旺火熬成，再將少許面粉或玉米淀粉打成糊狀兌入，加入適量碘鹽；食前熗清油、蔥花、花椒粉即成。米湯油馓子味咸色黃，入口綿細(xì)香甜。進(jìn)食時(shí)將炸好的油馓子撅成小段，泡入米湯中，再加上白糖。這是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味食品。尤其在炎熱的夏季，或醉酒后，食用米湯油馓子既可降低體溫，又可調(diào)節(jié)飲食口味。