1、供需共振催化餐飲供應(yīng)鏈標準化

1.1、需求端：外食比例加快上升，餐飲便捷性、安全性要求提高

隨著城鎮(zhèn)化率提高，家務(wù)活動社會化分工，食品外部化為大趨勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021 年我國人口城鎮(zhèn)化率已達 64.7%，2008~2018 十年間國內(nèi)男性、女性家務(wù)勞動參與率分別下降 19%、15%，反映居民生活便利性需求日益強烈，家務(wù)活動社會化分工為大趨勢，食品外部化為當(dāng)中代表。

國內(nèi)餐飲或迎來類似美、日 70~90 年代外食比例快速提升節(jié)點。

經(jīng)測算，2019年我國家庭外食比例（不含煙酒）約26%，接近美、日70年代初水平，長期預(yù)計外食比例可達40%。美國 2019 年外食比例（不含煙酒）為49%，日本外食比例從 1997 年高峰40%后有所下降，主要因預(yù)制食品部分替代餐飲需求，2019年食品外部化比例 43%、外食比例仍有34%。

我國剛進入居民食品外部化快速提升階段。

美、日家庭于70~90年代經(jīng)歷 外食比例快速提升階段，期間以年均近 0.5pct 速度上升。2017年開始我國居民外食比例加快上升，2015年開始（剔除疫情影響）社零餐飲持續(xù)跑贏社零整體增速，預(yù)計疫情控制得當(dāng)情況，迎來類似美、日餐飲大眾化階段的趨勢不改。

1.2、供給端：降本訴求強烈，擴張需要標準化供應(yīng)鏈支持

餐飲人力、租金成本壓力大，餐企降本訴求強烈。

根據(jù)中國飯店協(xié)會對百強餐企調(diào)查數(shù)據(jù)，餐飲成本結(jié)構(gòu)中房租及物業(yè)、人力開支上升最快，2019 年兩項開支平均占收入比分別為 21%、12%，較 2018 年分別上升 3pct、 4pct。

從一線城市商鋪租金走勢看，疫情后有所回落但仍明顯高于 2018 年 以前水平；若剔除 2020 年疫情影響，住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員平均工資增速自 2003 年以來持續(xù)高于通貨膨脹。

國內(nèi)餐飲連鎖化率較發(fā)達國家仍有 40%以上提升空間，但連鎖化需要有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈作支撐。

2020 年我國餐飲連鎖化率 17%，相較發(fā)達市場 40% 以上水平仍有較大提升空間，疫情之后小店出清有所加快，行業(yè)向連鎖化方向發(fā)展。但連鎖化，尤其是跨區(qū)域連鎖，需要有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支持，近年來部分頭部餐企已開始自建或綁定第三方養(yǎng)殖基地、中央廚房，如蜜雪 冰城自建檸檬園、九毛九在多地自建中央廚房等。

外賣、企事業(yè)單位團餐的快速發(fā)展亦推動了餐飲分工程度提升。

2020 年國 內(nèi)外賣、團餐規(guī)模分別為 6646 億、1.5 萬億，在餐飲中滲透率 16.8%、38.8%，對出餐時效性、穩(wěn)定性提出更高要求，相關(guān)餐企對食材加工標準化、烹調(diào)預(yù)制化的需求增加。

1.3、餐飲供應(yīng)鏈：各環(huán)節(jié)均有標準化空間

餐飲供應(yīng)鏈主要包括上游農(nóng)業(yè)、中游食品制造業(yè)、下游餐飲業(yè)以及貫通全程的流通環(huán)節(jié)（批零+物流）。

經(jīng)過梳理，我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)均有較大現(xiàn)代化、標準化空間：

上游農(nóng)業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)地初加工（凈菜、精分割肉等），海外龍頭如泰森。

中游食品制造：前臵菜肴制作的半成品及成品菜，穩(wěn)定口味、簡化步驟的復(fù)合調(diào)味品等。

下游餐飲：連鎖化、統(tǒng)采統(tǒng)配、自建/合作第三方中央廚房等。

流通環(huán)節(jié)：壓縮流通層級，由專業(yè)生鮮供應(yīng)鏈/平臺、冷鏈物流承擔(dān)，海外龍頭如Sysco。

適度縱向/橫向一體化：餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)并非完全獨立，適度的業(yè)務(wù)外延可帶來規(guī)模效應(yīng)，如餐飲企業(yè)向上延伸預(yù)制食品、復(fù)合調(diào)味品，代表如海底撈（蜀海+頤海+海底撈）；農(nóng)業(yè)企業(yè)向下延伸預(yù)制食品，代表如龍大美食、圣農(nóng)發(fā)展等；食品制造企業(yè)橫向拓展，如速凍丸子企業(yè)增加菜肴類產(chǎn)品。

本篇報告為餐飲供應(yīng)鏈系列一，主要聚焦中游食品制造中的預(yù)制菜。

2、預(yù)制菜，后廚工業(yè)革命代表

2.1、預(yù)制菜助力餐企降本增效，應(yīng)用前景較為廣闊

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進行預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品，產(chǎn)品經(jīng)簡單烹飪或加熱后，即可方便食用。預(yù)制菜屬于調(diào)理食品范疇，但更貼近“菜肴”的概念而非單獨的“食材”。

按照加工程度、生熟程度、儲存條件、使用方式、針對市場以及不同菜系/菜品可衍生出眾多細分品類。

對下游餐飲而言，預(yù)制菜主要能節(jié)約人力、能源成本，典型餐廳使用預(yù)制菜后凈利率可提升 7pct。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，餐廳使用預(yù)制菜后原料采購成本增加 5pct，但人工、能源成本降幅可達 10 pct、2 pct，推動 凈利率提升 7pct；此外，預(yù)制菜的使用比例到達一定程度之后，后廚面積亦可得到節(jié)約，有望繼續(xù)推動盈利能力上升。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會資料，大眾連鎖餐飲品牌如真功夫、吉野家、西貝、小南國等預(yù)制菜占比已在 80% 以上，在需求端追求實效便捷、供給端追求降本增效情況下，預(yù)計未來預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的應(yīng)用前景較為廣闊。

2.2、進入壁壘低而擴張難度高，玩家眾多、格局仍分散

目前預(yù)制菜行業(yè)新進入者眾多，集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少。

目前，預(yù)制菜行業(yè)仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國化經(jīng)營企業(yè)，即使是行業(yè)中規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)如味知香，市占率亦不足 1%。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 4 月底，預(yù)制菜相關(guān)存續(xù)企業(yè) 7.2 萬家，僅 2020 年就新注冊 1.3 萬家，行業(yè)新進入者不斷，格局仍分散。

我們分析行業(yè)格局分散主要有以下兩大原因：

菜品種類紛繁，冷鏈存在配送半徑現(xiàn)制，地域特征明顯。由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間物產(chǎn)種類、豐足程度不一，地方菜系紛繁，各地居民飲食習(xí)慣及口味不一致。預(yù)制菜依賴冷鏈運輸，往往只能“產(chǎn)地銷”，在生產(chǎn)未全國化情況下，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。目前半成品菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的 半成品菜龍頭企業(yè)。

單品生產(chǎn)難度低、天花板可見，但擴品類難度明顯上升。

供應(yīng)地方的單品生產(chǎn)依靠作坊式生產(chǎn)加工模式即可完成，此類企業(yè)只供應(yīng)少量客戶、產(chǎn)品 單一、標準化程度較低，達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。單一產(chǎn)品空間有限（多在千萬級別），企業(yè)擴張必然需要擴品類，但 SKU 數(shù)量增加后原料采購、庫存管理、柔性生產(chǎn)等難度有大幅上升，企業(yè)需要更強的管理能力來協(xié)調(diào)更復(fù)雜的供應(yīng)鏈以獲得正向規(guī)模效應(yīng)，此外，規(guī)?；?、品牌化亦意味著更高的營銷獲客成本投入。

預(yù)制菜玩家大致可分為專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)以及零售企業(yè)五類：

3、預(yù)制菜主要五類玩家，優(yōu)勢與挑戰(zhàn)不一

3.1、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)：產(chǎn)品開發(fā)能力強、有一定渠道積累

專業(yè)預(yù)制菜公司產(chǎn)品開發(fā)能力較強，往往擁有代表性大單品，如味知香的牛仔骨、信良記的小龍蝦、聰廚的梅菜扣肉等；或深耕特定客群需求、積累了一定渠道優(yōu)勢，如綠進精耕酒店菜、蒸燴煮主攻料理包。

味知香為專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)代表，深耕行業(yè) 14 年，2020 年收入體量超過 6 億元。

公司成立于2008年，主營半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，以江浙滬為核心銷售區(qū)域，目前 95%以上收入來自華東地區(qū)，2020年營收、歸母 凈利 6.2 億元、1.2 億元，2016~2020 年 CAGR 分別為 21.0%、31.8%，2021年前三季度營收、歸母凈利分別為 5.7 億元、1.0 億元，分別同增23.7%、9.0%。

味知香產(chǎn)品包括肉禽、水產(chǎn)和其他三大類，SKU 數(shù)量超過 200+，生產(chǎn)工藝不斷精進，產(chǎn)品線較豐富。

公司產(chǎn)品分為肉禽、水產(chǎn)和其他三大類，2020 年收入占比分別為 71.0%、26.1%和 2.9%，肉禽類中又以牛肉類占 比最高、貢獻約 50%總收入。

公司經(jīng)典菜品牛仔骨、宮保雞丁、水晶蝦仁、鐵板魷魚等受眾廣泛，微解凍、真空滾揉、蝦仁水分保持等工藝改進保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。公司也會順應(yīng)終端需求變化，在評估產(chǎn)品規(guī)?；少?、生產(chǎn)難度及性價比后進行研發(fā)推新。截至 2021 年 4 月招股說明書披露時，公司已擁有 200+SKU，另有高端火鍋食材、地方特色食品、煙熏風(fēng)味食品新產(chǎn)品系列在研中，產(chǎn)品矩陣相較同業(yè)更為豐富。

“味知香”、“饌玉”雙品牌運營，兼顧 To C、To B業(yè)務(wù)。

“味知香”品牌主要針對 C 端客戶，通過零售渠道中的經(jīng)銷店或品牌加盟店銷售，滿足家庭便捷美味需求?！梆傆瘛逼放苿t主要針對 B 端客戶，通過批發(fā)渠道銷售，滿足酒店、餐廳、食堂等客戶降本提效需求。

To B、To C 業(yè)務(wù)收入約 3：7，其中 To B 批發(fā)體量小但增長快。公司以 To C 業(yè)務(wù)為主，2020 年零售、批發(fā)渠道收入占比分別為 69.2%、30.1%，零售渠道占比更高。2016~2019批發(fā)渠道收入 CAGR 35.7%、高于公司主營收入整體 12.9pct，2020 年因疫情影響終端餐飲營業(yè)，增速放緩至 8.2%。零售毛利率高于批發(fā)，2020 年分別為 30.0%、28.0%。

3.2、速凍企業(yè)：已有供應(yīng)鏈布局或可降低預(yù)制菜新業(yè)務(wù)全國化難度

速凍食品企業(yè)拓展預(yù)制菜肴屬于橫向延伸，龍頭企業(yè)規(guī)模采購、銷地產(chǎn)能、冷鏈運輸、渠道資源等供應(yīng)鏈布局可復(fù)用，或能有效降低預(yù)制菜全國化難度。頭部速凍食品企業(yè)已紛紛布局預(yù)制菜，代表如安井食品 2020 年菜肴制品收入 6.7 億元、2018~2020 年 CAGR 30.5%，三全食品速凍調(diào)理食品 5.3 億元、同增 61.9%，千味央廚菜肴及其他類收入接近 5000 萬元。

規(guī)模采購：

廣義而言，速凍面米、丸子等亦屬于預(yù)制菜范疇，速凍食品原料與預(yù)制菜肴相近（尤其是肉類產(chǎn)品），與傳統(tǒng)速凍業(yè)務(wù)一道的規(guī)?；少從芨霉?jié)約原料成本。

銷地產(chǎn)能及物流運輸：

頭部速凍企業(yè)銷地產(chǎn)模式有望為預(yù)制菜打開銷售半徑、節(jié)約冷鏈物流成本。銷地產(chǎn)模式相對產(chǎn)地銷模式具有靠近目標市場和節(jié)約物流成本等優(yōu)勢。

頭部速凍企業(yè)如三全食品和安井食品均采取銷地產(chǎn)模式，分別擁有 8 個和 7 個已投產(chǎn)的生產(chǎn)基地，且地理位置分布上較為分散，可輻射全國主要市場。

2020 年安井食品華東以外地區(qū)收入上升至 49.1%、較 2013 年上升 10.8pct，2019 年安井食品運輸費用率較海欣食品（生產(chǎn)集中于舟山、福建）低 2.5pct。

渠道資源：

傳統(tǒng)速凍食品與預(yù)制菜的目標客戶高度重合，原有渠道資源可為預(yù)制菜新業(yè)務(wù)復(fù)用。如千味央廚為其大客戶百勝定制臘八粥調(diào)料包、荷葉包飯等單品，拓展預(yù)制菜新業(yè)務(wù)。

3.3、農(nóng)業(yè)企業(yè)：調(diào)理肉制品為主，原料優(yōu)勢明顯，大客戶資源較豐富

農(nóng)業(yè)企業(yè)以上游原料為核心競爭力，縱向延伸有助于平滑收入周期波動、提升盈利能力，目前布局多為調(diào)理肉制品。

農(nóng)業(yè)企業(yè)出于平滑收入周期性、提升盈利能力等目的布局預(yù)制菜，一般從自身農(nóng)產(chǎn)品出發(fā)向下游深加工延伸，原料端的成本、品質(zhì)為其核心競爭優(yōu)勢。

肉類、水產(chǎn)類生產(chǎn)相較蔬果更為集中，調(diào)理肉制品（主要為半成品，如小酥肉、肉排、肉柳、香腸等）所需的食材組成簡單、保鮮難度不高、應(yīng)用廣泛，因此為上游農(nóng)企發(fā)力的主要品類。

海外龍頭如泰森從養(yǎng)殖業(yè)起家，通過并購向食品加工延伸，F(xiàn)Y2021 調(diào)理食品收入 88.5 億美元、占總收入 18.8%，較 FY2011 上升 8.9pct，十年間毛利率、凈利率分別上升 7.1pct、4.2pct。

目前國內(nèi)積極發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域的農(nóng)業(yè)上市公司包括雞肉領(lǐng)域圣農(nóng)發(fā)展、春雪食品、新希望 等，豬肉領(lǐng)域雙匯發(fā)展、龍大美食、得利斯等。

農(nóng)產(chǎn)品渠道資源對于預(yù)制菜業(yè)務(wù)有一定復(fù)用性。

農(nóng)產(chǎn)品面向客戶和渠道與預(yù)制菜重合度較高，頭部農(nóng)企在生鮮產(chǎn)品上已綁定餐飲、商超等大客戶，客戶渠道資源在預(yù)制菜業(yè)務(wù)拓展上有一定復(fù)用性，可降低獲客成本。如龍大美食餐飲客戶包括百勝、海底撈等，預(yù)制菜布局上提出先以大 B 客戶為核心渠道。

我們認為農(nóng)業(yè)企業(yè)在原料端具備天然優(yōu)勢、頭部農(nóng)企的客戶渠道資源有復(fù) 用性，在平滑周期、提升盈利動機的驅(qū)動下布局積極，未來出現(xiàn)預(yù)制菜，尤其是調(diào)理肉制品領(lǐng)域龍頭的概率較高。

3.4、餐飲企業(yè)：與主業(yè)協(xié)同，品牌背書、門店渠道為優(yōu)勢，但存在規(guī)模門檻

餐飲企業(yè)涉足預(yù)制菜可幫助自身餐飲降本增效。

餐飲企業(yè)能通過自建中央廚房及食品加工基地，為門店統(tǒng)一配送半成品菜來降低成本，典型代表如真功夫，中式快餐頭部企業(yè)，以“80 秒即出餐”為特色，門店預(yù)制菜使用比例超過 80%。

除門店自用，餐飲企業(yè)將預(yù)制菜收入補充，以門店菜還原為特色，主要面向 C 端客戶，有自身餐飲品牌背書、門店渠道優(yōu)勢，有望形成業(yè)務(wù)協(xié)同。尤其是疫情發(fā)生后，預(yù)制菜亦成為餐飲企業(yè)補充收入來源、提升抗風(fēng)險能力的途徑。上市公司中廣州酒家、海底撈、同慶樓、全聚德等均有布局，已上線產(chǎn)品多圍繞自身餐飲品牌所屬菜系。

餐企縱向一體化存在規(guī)模門檻。

餐飲企業(yè)向上游延伸有一定難度，中央廚房、養(yǎng)殖基地等前期投入較大，存在資產(chǎn)變重、現(xiàn)金流壓力上升風(fēng)險，即 使與第三方 OEM 合作，中小餐飲企業(yè)也存在議價能力、訂單規(guī)模不足問題。

根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會對百家規(guī)模以上餐企調(diào)研數(shù)據(jù)，2019 年擁有中央 廚房、養(yǎng)殖基地的企業(yè)占比分別為 43%、15%，同比分別下降 4.9pct、 7.3pct，但擁有 3 個中央廚房、4 個及以上中央廚房、2 個及以上養(yǎng)殖基地的企業(yè)占比分別同增 2.4pct、1.8pct、6.1pct，反映餐企向上游延伸存在規(guī)模門檻，且馬太效應(yīng)較明顯。目前入局預(yù)制菜領(lǐng)域的餐企多為頭部企業(yè)， 后續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈整合成效仍待觀察。

3.5、零售企業(yè)：直面家庭需求、供應(yīng)商資源較豐富，生鮮電商為代表

零售企業(yè)為預(yù)制菜向 C 端銷售的渠道，部分亦有布局自有品牌。零售企業(yè)自有品牌聚焦家庭便捷美味需求，產(chǎn)品生產(chǎn)主要依靠整合供應(yīng)商資源，同時亦有開始布局自建產(chǎn)能，在 C 端市場競爭中的主要優(yōu)勢為門店/平臺渠道。

4、報告總結(jié)

國內(nèi)迎來外食比例加速提升節(jié)點，看好大眾餐飲以及餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的標準化。

需求端外食比例加快上升，對餐飲便捷性、安全性要求提高；供給端降本訴求強烈，連鎖化、全國化擴張需要現(xiàn)代化供應(yīng)鏈支持，供需共振催化餐飲供應(yīng)鏈走向標準化。

經(jīng)過梳理，我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈包括上游農(nóng)業(yè)、中游食品制造、下游餐飲及流通環(huán)節(jié)在內(nèi)的各個環(huán)節(jié)均存在標準化空間。

當(dāng)前時點，同時考慮短期內(nèi)疫情對經(jīng)營活動的擾動可能，注重餐飲供應(yīng)鏈標準化帶來的行業(yè)機會。

預(yù)制菜助力餐企降本增效。

預(yù)制菜的使用能有效節(jié)約餐飲企業(yè)人力、能源成本，典型餐廳切換為預(yù)制菜后凈利率可提升 7pct，預(yù)計在餐飲端使用預(yù)制菜進入壁壘低而擴張難度高，目前行業(yè)玩家眾多、格局分散。

我們分析主要以下兩大原因：

1)菜品種類紛繁，冷鏈存在配送半徑現(xiàn)制，地域特征明顯；

2) 單品生產(chǎn)難度低、天花板可見，但擴品類后原料采購、庫存管理、柔性生產(chǎn)等難度有大幅上升。

預(yù)制菜行業(yè)主要五類玩家，優(yōu)勢與挑戰(zhàn)并存：

專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)：產(chǎn)品開發(fā)能力強，有一定渠道資源積累，但地方性特征明顯，面臨品類、區(qū)域擴張過程中投入增加、管理難度上升挑戰(zhàn)，以味知香、信良記、綠進、蒸燴煮等為代表。

速凍企業(yè)：業(yè)務(wù)橫向延伸，龍頭企業(yè)規(guī)模采購、銷地產(chǎn)能、冷鏈運輸、渠道資源等供應(yīng)鏈布局可復(fù)用，或能有效降低預(yù)制菜全國化難度，但同樣面臨擴品類造成的管理難度上升挑戰(zhàn)，以安井食品、三全食品等為代表。

農(nóng)業(yè)企業(yè)：在原料端具備天然優(yōu)勢、頭部農(nóng)企的客戶渠道資源（尤其是餐飲大 B）有復(fù)用性，在平滑周期、提升盈利動機的驅(qū)動下布局積極，未來出現(xiàn)預(yù)制菜，尤其是調(diào)理肉制品領(lǐng)域龍頭的概率較高，但面臨產(chǎn)品開發(fā)、營銷以及平衡農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)務(wù)的挑戰(zhàn)，以圣農(nóng)發(fā)展、龍大美食等為代表。

餐飲企業(yè)：賦能自身餐飲業(yè)務(wù)并補充收入，有品牌背書、門店渠道優(yōu)勢，有望形成業(yè)務(wù)協(xié)同，但縱向一體化存在規(guī)模門檻，以廣州酒家、海底撈、真功夫等為代表。

零售企業(yè)：自有品牌聚焦家庭便捷美味需求，產(chǎn)品生產(chǎn)主要依靠整合供應(yīng)商資源，以盒馬鮮生、叮咚買菜、永輝超市等為代表。

從預(yù)制菜的餐飲市場角度看，我們認為前四類企業(yè)均有機會，其中專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)能精細化滿足地方性中小餐飲、外賣、團餐、鄉(xiāng)廚及部分酒店需求；速凍企業(yè)中，有供應(yīng)鏈先發(fā)優(yōu)勢的龍頭有望更快實現(xiàn)全國化供應(yīng)；農(nóng)業(yè)企業(yè)在調(diào)理肉制品領(lǐng)域優(yōu)勢更明顯；餐飲企業(yè)更看好能與自身餐飲業(yè)務(wù)形成正向協(xié)同、跨越規(guī)模門檻的連鎖品牌。

5、風(fēng)險提示

行業(yè)競爭加劇風(fēng)險：

預(yù)制菜行業(yè)進入壁壘較低，目前新進入者仍在不斷增加，短期內(nèi)行業(yè)競爭加劇或?qū)е庐a(chǎn)能過剩、價格戰(zhàn)出現(xiàn)、行業(yè)盈利能力整體性下降。

下游需求不及預(yù)期風(fēng)險：

預(yù)制菜在口味上與現(xiàn)制菜仍存一定差距，尤其是蔬菜類，味道上亦存在同質(zhì)化的問題，在餐飲、家庭端滲透速度可能不及預(yù)期。

疫情反復(fù)風(fēng)險：

目前預(yù)制菜 7 成以上需求來自餐飲為代表的 B 端，疫情反復(fù)或?qū)е虏惋嫿?jīng)營受限，對預(yù)制菜需求下降。

食品安全風(fēng)險：

預(yù)制菜行業(yè)仍有眾多小作坊型企業(yè)，生產(chǎn)標準化程度不夠高，若出現(xiàn)食品安全問題，對行業(yè)整體聲譽或產(chǎn)生負面影響。