8 人做過這道菜

??安風(fēng)的面包基地

柔軟的軟歐包包裹著堅(jiān)果和果干，低糖低油適合全家人哦?。?！



小貼士：1.配方中的水量要根據(jù)自己的面粉以及環(huán)境做出增加或者減少。
2.面團(tuán)的出缸溫度非常重要，一個(gè)好的面團(tuán)溫度是面包好吃的基礎(chǔ)。
3.堅(jiān)果和果干，我用的是核桃和蔓越莓，大家可以換成自己喜歡的果干和堅(jiān)果。
4.發(fā)酵時(shí)的溫度可以隨面團(tuán)做調(diào)整，面團(tuán)溫度高發(fā)酵溫度低，面團(tuán)溫度低發(fā)酵溫度可以稍高。
5.烘烤的溫度每個(gè)烤箱都不一樣，可以參考我的時(shí)間和溫度做出適合自己烤箱的調(diào)整。

用料  

低糖低油的軟歐包的做法  

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除黃油外所有材料慢速4分鐘攪拌至無干粉，就可以轉(zhuǎn)快速攪拌了。

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快速攪拌大約5分鐘，面筋已經(jīng)形成，面筋膜戳破，有鋸齒狀就可以下黃油了。

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加入黃油一定要用慢速攪拌。黃油大約3分鐘慢速攪拌均勻，可以進(jìn)行最后的快速攪拌了。

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最后快速大約3分鐘，攪拌至面團(tuán)表面光滑，可以拉出手套膜，破口處光滑無鋸齒狀。

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面團(tuán)出缸溫度控制在25—26度。

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在溫度25—28度左右的醒發(fā)箱里發(fā)酵50分鐘左右，體積2.5倍大，用手沾粉戳一下，手指印微微回彈即可。

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分割100克一個(gè)，盡量不要有太多碎面，配方一倍可以做9個(gè)。

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揉成圓型，松弛20分鐘。


我今天做5個(gè)，其他的面團(tuán)可以做別的產(chǎn)品也可以放冷凍里，下次要做就提前一晚轉(zhuǎn)到冷藏解凍，第二天面團(tuán)放到室溫回溫到15度左右，就可以整形了。

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松弛好的面團(tuán)，手掌微躬，把面團(tuán)拍成圖片里的形狀，放入核桃和蔓越莓，核桃要用手掰碎點(diǎn)。

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由上往下，卷成橄欖型。

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在溫度32度，濕度75左右的醒發(fā)箱里發(fā)酵40分鐘。

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發(fā)酵完成的面團(tuán)，表面篩薄薄一層高粉，用刀片在面團(tuán)中心割一刀。

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在刀口擠上一條細(xì)細(xì)的黃油。

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最后再撒點(diǎn)砂糖。（不撒也可以，撒糖后烘烤出來表皮會(huì)有點(diǎn)亮亮的，我喜歡

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放入上火220下火110的烤箱，噴蒸汽2秒鐘，烘烤10分鐘。（我的烤箱有石板，下火很猛，所以用的溫度比較低）

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面團(tuán)在烤箱里慢慢的膨脹，刀口已經(jīng)完全張開了。

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出爐?。。?/span>

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最后來個(gè)大合影?。?/span>

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小貼士

這款軟歐包真的很好吃，大家一定要試做哦，制作過程不懂的地方，歡迎留言哦！