糖尿病患者早餐吃得過多或者飲食結構不合理，會引起餐后血糖飆升。

就如：

看到此，糖友可能會疑惑：王大叔吃的是素食，張阿姨吃的還有粗糧，吃的量并不多，也不是甜食和水果，為什么餐后血糖如此驚人？

1.食用油過多：即使是素包子或素水煎包，商家為了增加色香味和口感，油的含量也遠遠超標（1克碳水化合物或1克蛋白質產(chǎn)生4千卡熱量，1克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量）。

2.做包子、水煎包的面粉精加工：精加工面粉制作的食物更容易消化吸收，升糖快。

3.包子、水煎包的餡太碎：剁得比較碎、比炒菜更容易消化吸收；并且餡中的油、鹽等會連同湯汁一起食入，油鹽也容易導致血糖升高。

4.大米粥煮太爛：大米粥的血糖生成指數(shù)（GI）大于70 ，屬于高GI的食物，對血糖的影響比較大，經(jīng)過長時間熬制，大米中的淀粉會轉化為糊精，大大提升粥的血糖生成指數(shù)。

5. 糊涂雜面條：雖然雜面條內有粗糧，但是制作過程中，湯里加有淀粉或面糊，經(jīng)過長時間熬制，血糖生成指數(shù)也大大提高。

6.缺乏蔬菜：就如小李，早餐只吃燴面，蔬菜幾乎沒有，湯比較油，餐后2小時血糖飆升，就不足為奇了。

1.用餐時間要合理

起床后半小時左右吃早餐比較適宜，如果吃太早，會影響胃腸休息，使消化系統(tǒng)長期處于疲勞應戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂腸胃的蠕動節(jié)奏。

2.早餐營養(yǎng)要均衡

健康早餐的搭配原則應該是高蛋白、高纖維、低熱量、低脂肪，包括谷類、肉類、奶豆類、蔬菜、水果。

3.主食種類要選對

早餐的主食宜吃全麥面包、 自制的菜包子、饅頭及花卷等，粗細搭配，比例以4：6為最佳，不要吃得太細，如白饅頭、白面包、面餅、油條等，這類食物的血糖生成指數(shù)較高。

在血糖不穩(wěn)定時，最好不吃帶餡的食物，如包子、水煎包等，文中王大叔、張阿姨就是犯了這個錯。

牛奶、豆?jié){的血糖生成指數(shù)低，還可以補充鈣質和優(yōu)質蛋白質，糖尿病早餐可長期選用。

自制牛奶麥片：麥片(不宜選擇速溶麥片)相對于其他谷類食品，膳食纖維含量較多，比傳統(tǒng)的米粥更適合糖友，尤其是牛奶煮麥片，比較適合糖友食用。

制作方法：先把麥片用水煮熟，再加上奶粉或牛奶，加熱即可食用；對于有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。

如果主食中沒有魚、肉富含蛋白質的食物，可以添加一個清水煮雞蛋(注意不是高熱量的油煎荷包蛋)，以保證蛋白質的攝入量。

4.控制主食量

主食攝入過量也是引起早餐后血糖高的原因之一，一定要控制食物的總熱量，過多攝入必然導致熱量過剩、肥胖，誘發(fā)心腦血管疾病、高血壓、血脂紊亂及糖尿病等疾病的發(fā)生，并且使已有的糖尿病變得更加難以控制。

5.蔬菜不可少

糖友的早餐除了適量主食，要增加蔬菜攝入，蔬菜屬于低GI食物，富含膳食纖維、維生素、礦物質，對血糖影響較小，能增加飽感，還能保持大便通暢，對糖尿病的控制很有好處，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。

有些蔬菜含淀粉較多，如土豆、山藥、蓮藕、老南瓜、紅薯等，食用時應算主食，并相應減少其他主食的量，才能有利于血糖的穩(wěn)定。

6.吃干不吃稀

很多人有早餐喝粥的習慣，粥雖然是清淡的，但是熬煮的時間過長，“淀粉糊化程度”(在加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些淀粉顆粒甚至破裂并分解，變得很容易消化)高，更容易消化吸收，導致早餐后血糖升得太高。

糊涂面條（雜面條）也如此。

可在面條中加些魚(肉)片和蔬菜，粥(最好是燕麥粥)中加些麥片和雞蛋，這樣搭配可以避免單純碳水化合物、谷類食物對血糖產(chǎn)生的影響。另外，粥不要熬制時間太長，煮熟即可食用。

如果糖友早餐能堅持吃干飯，將有助于控制早餐后血糖，進而有利于控制全天血糖。

7.掌握正確的進餐順序

即使同樣的食物，進餐順序不同，餐后血糖可以相差1.5-2.4 mmol/L。