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秋天天氣逐漸變涼，人們開(kāi)始吃一些滋補(bǔ)養(yǎng)生的食物了，這時(shí)候吃魚(yú)就是一個(gè)非常好的選擇。尤其現(xiàn)在豬肉價(jià)格居高不下，一斤豬肉的價(jià)格可以買(mǎi)好幾斤魚(yú)肉了，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比豬肉差。
今天小編就來(lái)教大家做一道開(kāi)胃爽口的“飄香酸菜魚(yú)”。魚(yú)肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且人體的消化吸收率可以達(dá)到百分之九十以上，同時(shí)能夠給人體提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃，增進(jìn)食欲幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
食材清單：草魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、蛋清、胡椒粉、鹽、蔥、淀粉。步驟1,將草魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身上兩片肉片下來(lái)，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)。步驟2，將魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨切成段，處理好的魚(yú)肉和魚(yú)骨分別放置在兩個(gè)盆子里。步驟3，魚(yú)肉中倒入涼水，放一小勺鹽，用手輕輕搓洗。步驟4，反復(fù)沖洗幾遍后，水逐漸變清，魚(yú)肉透明，瀝干水分。
步驟5，放一小勺鹽、適量胡椒粉、三小勺淀粉、一個(gè)蛋清以及一勺料酒抓勻腌制魚(yú)肉，大約腌制半小時(shí)左右。步驟6，鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，把酸菜焯水，一兩分鐘即可，撈出用手?jǐn)D干水分備用。步驟7，蔥切成小段。蒜和姜切成片，干辣椒去籽切成小段。步驟9，放入魚(yú)骨和魚(yú)頭還有剛才焯過(guò)水的酸菜，煸炒兩分鐘左右。步驟10，加入足量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后，中火再煮二十分鐘。
步驟11，二十分鐘后，根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉。把魚(yú)頭和魚(yú)骨以及酸菜撈到碗里，鍋中只留湯。步驟12，將鍋里的湯煮開(kāi)，下入魚(yú)片，魚(yú)片剛一變白，立刻關(guān)火。步驟13，另起一鍋，涼油放入干辣椒和花椒，等到辣椒變得紅亮出香氣，把把辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，撒上蔥花，把鍋里的油燒熱澆到花椒和辣椒上，這道飄香酸菜魚(yú)就做好啦。有很多朋友跟我反映說(shuō)片好的魚(yú)片煮熟后很容易碎，我總結(jié)了一下原因：可能是片魚(yú)的方向不對(duì)，片魚(yú)時(shí)要讓刀刃炒著魚(yú)尾，斜片。魚(yú)肉下鍋后不要攪動(dòng)它，也不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，魚(yú)肉剛一變色即可撈出。注意這幾個(gè)點(diǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)魚(yú)肉煮熟容易碎的問(wèn)題啦。
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