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炸酥肉是過(guò)年期間少不了的美食。春節(jié)家宴上必不可少的一道菜，炸好的酥肉，外酥里嫩，還帶著一點(diǎn)花椒的香氣，多吃也不油膩還越吃越香。小時(shí)候每當(dāng)家里做這道菜的時(shí)候，都要守在鍋邊，等著吃剛出鍋的酥肉，才炸好的酥肉，等不及就要趕緊吃上一塊，那種外殼酥脆里面香嫩的口感，讓你好吃到停不下來(lái)。
步驟2，在容器沒(méi)打入雞蛋，打散后加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。步驟5，鍋內(nèi)倒油，盡量多加一些，下入肉條。
步驟6，中火炸至顏色發(fā)白微微發(fā)黃，撈出瀝油。步驟7，開(kāi)大火，放入肉條再?gòu)?fù)炸一遍，炸至金黃后撈出就可以食用啦。
炸酥肉所用的肉有很多種選擇，喜歡吃瘦一點(diǎn)的可以選擇用里脊肉，喜歡吃肥一點(diǎn)的可以選擇用五花肉，五花肉要五花三層肉質(zhì)均勻的比較好，這樣炸出來(lái)的酥肉口感才外酥里嫩。炸肉時(shí)用中火，炸至稍微變色后，撈出在用大火快速?gòu)?fù)炸一遍，這樣才能使酥肉的外殼更加酥脆，吃起來(lái)口感更好。炸好的酥肉可以冷凍保存，用時(shí)可以再拿出食用，所以一次可以多炸一些，炸好的酥肉可以直接食用也可在做湯時(shí)放一些還能在吃火鍋時(shí)當(dāng)做涮菜來(lái)吃，不同的吃法吃起來(lái)有不一樣的感受，依照個(gè)人的喜好來(lái)選擇吧
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