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調(diào)餃子餡訣竅，牢記“4放2不放”，肉餡鮮嫩多汁無(wú)腥味。 調(diào)制餃子餡最重要的4放： 1、放蔥姜水 小蔥切段，生姜切成薄片放入碗中，加入適量清水，用手把蔥姜抓成汁，調(diào)餡時(shí)少量多次加入。 2、花椒水 將花椒放入碗中，加入50度左右溫水，浸泡40分鐘以上。 3、放蔥油 蔥油制作：鍋中加入適量油，放入生姜、大蔥、香菜、洋蔥，芹菜、香葉、八角、花椒開(kāi)小火慢慢熬至焦黃色，瀝出油放涼，隨時(shí)可用。 4、放食鹽 最忌2不放： 1、不放料酒 2、不放十三香和五香粉          |
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來(lái)自： 誰(shuí)知哪片云下雨 > 《生活寶典》
