18年專做一張餅，

楊浦小吃榜第一，

全上海僅此一家。

在楊浦區(qū)有一家店鋪，18年只賣一樣東西——卷餅。這看似普通的卷餅，卻常年霸占著楊浦區(qū)小吃榜第一名的位置。

三星路上的【阿姨卷餅】，不僅是楊浦區(qū)的網(wǎng)紅，找遍整個上海，你都找不到第二家如此美味的卷餅。

隔著一條街就能聞到令人饞涎欲滴的香味，因此排隊的人也是絡繹不絕，高峰期排隊20分鐘也心甘情愿。

2020年三星路拍攝

個別慕名而來的食客更是十幾個一買，因此這家小店每天能賣出500多份的卷餅。這看似簡單的卷餅，背后到底藏著多少功夫？

15年左右，【阿姨卷餅】被各大媒體爭相報道，名氣傳遍了整個上海。近年來，各大短視頻博主也紛紛前往打卡。

自從【阿姨卷餅】火了之后，許多人爭相模仿，但沒有一家成功復刻，因為王阿姨獨家秘方光用看是學不會的。

·獨家秘方1：自制餅皮·

卷餅的想法，是王阿姨從山東煎餅受到啟發(fā)，改良而來的。因為山東煎餅餅皮太干，不適合南方人的口味，餡料也太過單調(diào)。王阿姨靈機一動，把餅皮做軟，能包下更多的餡料。

看似簡單的一張餅皮，講究可不少。首先，面粉就一定要挑選高筋粉，能讓餅皮更有嚼勁。

水和面粉的比例以及火候的把控也是重中之重，這些訣竅全都融入了王阿姨十幾年的攤餅手藝中。

·獨家秘方2：四種經(jīng)典搭配·

輔菜的搭配也是王阿姨原創(chuàng)的。經(jīng)過反復實驗，才確認了豆皮、海帶、土豆絲、榨菜四種食材。土豆絲清爽、榨菜香脆，再加上豆皮和海帶豐富口感層次，這就是基礎款的阿姨卷餅。5元一套，好吃又劃算。

四種配菜都是王阿姨凌晨三點親手炒制，售完即止，絕不隔夜，干凈衛(wèi)生，讓人放心。

·獨家秘方3：二十多種餡料·

香氣的源頭是裝滿了20多種食材的大鍋，加入了豆瓣醬和多種辛香料，由于不停地燉煮，食材吸滿了湯汁。看似關東煮，但更像是四川風味火鍋。

光腸類就有5、6種選擇，厚實多汁的肉腸、童年經(jīng)典的淀粉腸、麻辣燙必備的玉米腸……20多種食材可以任意添加，只有你吃不下的，沒有餅皮包不下的！

紅油看上去辛辣，但包在餅里恰到好處，更能增添卷餅的風味，聞著味唾液就不自覺開始分泌。每天挑上幾種愛吃的餡料，一周都能不重樣。

所見即所得，小店根本不需要菜單。而且價格都很實惠，最便宜的蟹肉棒、魚豆腐、千葉豆腐等一個只要5毛，最貴的肉腸也不過4元。

·學生營養(yǎng)款 12元·

@SallY_3951

鹵蛋，金針菇，豆皮，肉腸，海帶、土豆絲、榨菜

以前在三星路時，周邊學生最愛的一款便是鹵蛋+金針菇+肉腸的經(jīng)典搭配，有葷有素，分量十足，12元就能吃得飽飽的。

·豪華肉食款 14元·

鹵蛋，肉腸，魚豆腐，蟹肉棒，魚籽燒，豆皮，海帶，土豆絲，榨菜

作為肉食動物的小編，肯定不會滿足于基礎款式。加入了魚豆腐、蟹肉棒、魚籽燒、肉腸，再配上鹵蛋的鮮香，厚實到要兩張面餅才能包的住，最主要才只要14元啊！當做一頓正餐來吃，完全沒問題！

·清新素食款 7.5元·

@黃塊塊愛粉星星 

鹵蛋，金針菇，豆皮，海帶，土豆絲，榨菜

喜歡吃素食的小伙伴可以就加個金針菇和鹵蛋，口感微微帶辣。常溫的餅皮包住熱氣騰騰的餡料，一口下去，適口又滿足！

作為曾經(jīng)帶火三星路的頭牌，【阿姨卷餅】填飽了一批又一批的學子，在2021年七月搬遷到平?jīng)雎飞虾?，長大成人的學子們忘不了這卷餅的味道。

從杭州路小推車到三星路3㎡小店，再到如今平?jīng)雎?5㎡的店鋪，位置在變，面積在漲，唯一不變的是【阿姨卷餅】的美味。

小編自制甜口卷餅，你想嘗嘗嗎？