餃子是最受歡迎的面食之一，距今已有一千八百多年的歷史了，每逢過年過節(jié)，都要包餃子，除了好吃，它的 寓意還很特別，“團團圓圓，恭喜發(fā)財”，民間還有“起身餃子落腳面”的說法，可以說，餃子的地位，舉足輕重，每個人心中，都有一款好吃的餃子餡料，豬肉、羊肉、大蔥、三鮮、韭菜、胡蘿卜、酸菜等等，好像所蔬菜，都能制成餃子餡，今天分享一款豬肉芹菜餡餃子的調(diào)法，個個皮薄餡大，鮮嫩多汁。

豬肉的選擇上，建議三肥七瘦的的比例，一定要自己剁肉，或者買個料理機，沒別的，就為干凈衛(wèi)生，千萬別買超市絞好的肉餡，容易混進下腳料，衛(wèi)生健康方面，令人擔憂，關(guān)于蔬菜方面，芹菜常見的有西芹、香芹、水芹，建議選擇水水嫩嫩的香芹，芹菜特殊的清香與各種肉類都特別搭，既有清香又有肉香，調(diào)成餃子餡更是鮮香多汁。

豬肉香芹餡兒

食材：豬肉、面粉、芹菜、蔥姜、花椒水

調(diào)味：老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、食鹽、胡椒粉、十三香

1、包餃子和面，無需酵母粉，準備一斤中筋面粉，邊倒水邊攪拌，等出現(xiàn)大面絮的時候，下手和成光滑的面團。

2、面團能達到盆光、手光、面光的狀態(tài)即可，如圖所示，

3、買了一塊瘦肉，重要約500克，讓商家?guī)兔g碎，肉看起來很新鮮，除了價格貴，沒別的缺點。

4、提前半天用溫水泡好花椒水，操作步驟很簡單，重量大約150克，需要打進肉餡中。

5、準備一把水嫩的香芹，重量大約300克，將老葉、黃葉去掉，清洗干凈，控干水分。

6、接著把芹菜、蔥姜，切成碎末備用。

7、豬肉餡中加入適量的10克食鹽、15毫升生抽、5毫升老抽、5克蠔油、1克胡椒粉、2克十三香，5克芝麻香油，分三次加入花椒水，朝一個方向攪打上勁，直到全部吸收干凈。

8、再加入翠綠的芹菜末兒，繼續(xù)朝一個方向攪打均勻，腌制入味，趁腌制的時間，把面團整理一下。

9、和面，揪劑子，搟成餃子皮，舀入適量的餡料，開始包餃子。

10、快包完了餡兒也沒出水，秘訣就是添加了香油，油脂包裹了水分，不容易出水，按照個人的手法，全部包好，準備煮餃子。

11、鍋開下入餃子，重復(fù)點入三次涼水，等餃子全部上浮，即可出鍋開吃啦，配上一個自制蘸料，我放了很多辣椒，皮薄餡大，營養(yǎng)多汁，真的太好吃了。

技巧總結(jié)

1、“軟面餃子硬面面”，面團軟一點兒好吃，一般含水率50%-55%就可以，也就是一斤面粉配260克水。

2、花椒水必不可少，第一可以讓餃子餡鮮嫩多汁，第二可以去腥增香。

3、餃子餡兒要自始至終順著一個方向攪拌，讓餡料上勁，吃起來勁道。