烹飪心得

一、烤雞腿

腌制：蔥蒜末，鹽適量，特鮮1號1小勺，啤酒一瓶，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，蠔油1匙，生抽2勺，老抽1勺，腌制10h。溫度180度，時(shí)間45分鐘。

   烤出的雞腿口感松軟，香鮮味濃。

二．鹽搓章魚

冷凍章魚，自然化凍，不待化完冰，放入粗鹽，沿一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，磨制5-6分鐘，就會變脆。

三．烤鲅魚

 腌制：蔥一顆，姜片5-6片，啤酒1-2瓶，以沒過鲅魚為好，加入孜然粉、胡椒粉鹽，如果是冷凍過的鲅魚加入少許堿面或小蘇打，腌制一夜。次日抹上燒烤醬250度烘烤12-15分鐘。燒烤醬配方：生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，特鮮1號1小勺，海鮮醬油1勺。

四．醬牛肉

牛肉浸泡8-10小時(shí)，換水2-4次，涼水煮肉，撈出放冷水緊肉。

鍋里放少許底油，煸蔥6段、姜3片、蒜瓣8粒出味后，加入東北大醬3匙，炒出香味，加入緊好的牛肉，倒入啤酒1瓶，加入3小杯生抽，三分之一杯老抽，沿鍋沿澆入，澆入三分之一杯米醋，加入老湯，香料包：4片香葉、大料1個(gè)、桂皮1段、白芷3片、丁香8個(gè)、花椒20粒、小茴香一小撮、肉蔻1個(gè)弄碎，開火后文火1.5-2小時(shí)。

1、直接在鍋里浸泡一夜。

2、撈出控干，然后放鍋里泡一夜

五．豬蹄

1.無論有毛無毛，都要在火上燒，見《秘制醬豬蹄》《豬蹄腥味全無不粘鍋》

2.用橘子皮或陳皮泡

3、焯水：開水時(shí)入鍋，泡豬蹄的醋加入3湯匙，煮開，撇去浮沫，撈出豬蹄，控干。焯水加入一點(diǎn)冷水，撇去浮沫，備用。香料煮水，上面的水煮開，泡一夜。香料：肉蔻3個(gè)、桂皮2段、花椒50粒、大料3粒、白蔻10粒、香葉6片、草果3個(gè)、良姜2塊、辣椒6段、陳皮20條、小茴香1小把，蔥3段、姜3片?；蛘咔Ю锵阋恍“眩t曲米一把。

4、腌制：5塊腐乳+半碗腐乳汁，蔥三段，姜三片腌制10分鐘。

5、鍋里加入底油，煸炒蒜末，加入黃醬。

6、煮制：把豬蹄放到鍋里，腌料把蔥段拿出，其他倒到鍋里，加水沒過豬蹄即可，加入3湯匙米醋，加入香料煮水，上鍋蓋開鍋后熄火，過10-20分鐘，第二次開火，開鍋后熄火；過10-20分鐘，第3次開火，小火25-30分鐘，熄火。

7、.次日1-2小時(shí)出鍋.

8、可以和肘子一鍋燉。