最后的半分鐘，鍋中的糖漿起濃密的大泡泡，可以聞到一點(diǎn)點(diǎn)焦糖的香味，就可以關(guān)火出鍋

.         

.          

蜜汁味豆干

.         

.          

準(zhǔn)備香辣口味豆干的配料

.         

.          

豆腐變豆干的過程和蜜汁口味一樣，豆干炸好之后撈出備用，一次想要做2個口味的話，也可以先把豆干全部炸好瀝干油

.         

.          

豆干用鹵水煮15分鐘，一樣是把鹵汁收到只剩少量湯汁的程度

.         

.          

炒鍋小火加2大勺植物油，下1小勺郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味

.         

.          

把豆腐干和鍋里還剩的少許湯汁一起加入香料炒鍋里，將香料和豆干都攪拌均勻

.         

.          

到鍋底完全看不到湯汁，只有少量紅油的時候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出鍋了

.         

.          

香辣味豆干

.         

小貼士

1. 做香干的豆腐必須用老豆腐（就是鹵水豆腐）或者石膏豆腐，不要用內(nèi)酯豆腐（就是嫩豆腐）。豆腐切得越厚片，最后做出來的豆干就會越軟，同理越薄片就會越有嚼勁，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)整豆腐的厚薄程度；

2. 炸豆腐時，一次不要放太多，還要時不時翻攪一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油鍋里強(qiáng)行將豆腐分開，因?yàn)楹芸赡芏垢仇さ牡胤接兴?，在油鍋里容易爆油，等到炸到豆腐兩面金黃，有硬殼的時候再分開。油炸豆腐的時間也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，炸得時間越長，豆腐的水分越少，豆腐就會越有嚼勁；

3. 豆干煮到鍋底只剩少量湯汁的時候，可以嘗嘗湯汁的味道，不夠咸可以加一點(diǎn)鹽，注意豆干的咸味是在湯汁快收干的時候再調(diào)整才比較準(zhǔn)確哦；

4. 蜂蜜雖然有不可高溫加熱的說法，但此處蜂蜜只是調(diào)味，可以不用那么在意營養(yǎng)成分啦~

5. 如果家里有老鹵水的話，推薦直接用老鹵水鹵豆干，老鹵水的風(fēng)味會比新鮮調(diào)制的鹵水口味更好一些，豆干也會更香更入味。我用的是之前鹵豬腳用過的鹵水，因比較濃稠，加了少量清水；

6. 香辣口味中，因?yàn)檑h豆瓣本身就比較咸，所以香辣口味不需要再額外加鹽；

7. 兩個口味的豆干都是等到冷卻后再吃風(fēng)味更好，炸過的豆干表面能夠很好地吸附所有湯汁和調(diào)料，吃起來豆干又香又有嚼勁，中心還留有一絲豆腐的軟嫩，好吃得根本停不下來哦~