Ta，復(fù)刻了鮮肉月餅的圓潤(rùn)

也完美繼承了青團(tuán)的軟糯

Ta，其貌不揚(yáng)、不漏鋒芒

卻被耄耋老人稱作是最懷念的味道

一裹，一包，一壓，小圓團(tuán)瞬間變成一只又扁又平的“塌餅”。

“塌餅”雖顏值不高，卻與上海話的“太平”諧音，叫起來很討口彩。浦東本地人過年、喬遷、遇到喜事時(shí)都要做自家最拿手的塌餅，圖的就是“太太平平”。

記憶里的味道，是家的味道，是解不開的鄉(xiāng)愁。吃塌餅，傳遞的不僅是一種傳統(tǒng)的記憶，更是對(duì)于浦東家鄉(xiāng)的味道。

如果你以為它不過是白面包餡就太天真了，實(shí)際它的制作過程極其“磨人”。

即使是會(huì)做蔥油餅、雞蛋餅、米飯餅的資深點(diǎn)心師......都不一定能hold住塌餅。  

首先餅皮要用糯米粉和大米粥兩種食材混合而成。用崇明大米熬煮大米粥，冷卻好之后再和糯米粉攪拌在一起。

粥的稀、稠程度和熬煮時(shí)間全憑阿姨的經(jīng)驗(yàn)，所以每一位做塌餅的阿姨都是按年算功力。

雖說塌餅的外表和蘇式月餅像同胞兄弟，相比之下塌餅卻更有內(nèi)涵——餡料豐富，6種口味可鹽可甜。

三種咸口肉塌餅（純鮮肉、薺菜肉、草頭肉）只用黑毛豬的梅花肉，即使不放皮凍也自帶湯汁。如果擔(dān)心純?nèi)獾某远嗔藭?huì)膩，另外兩種葷素搭配的口味更加清爽。

由于現(xiàn)在堅(jiān)持種植草頭的農(nóng)民越來越少，再加上天氣轉(zhuǎn)涼，新鮮草頭的產(chǎn)量大幅減少且越發(fā)珍貴——每10斤新鮮草頭曬制完后只出1斤草頭干。

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草頭特有的清爽口感中和了鮮肉的油膩，吃起來更加鮮嫩，甚至還有絲絲回甘。

@淦淦

三種口味甜歸甜，人家卻能甜出不一樣的風(fēng)格。

棗五仁餡選取個(gè)大、甜度高的新疆一級(jí)紅棗。吃棗仁最怕有碎核，塌餅用的棗仁純手工去核，完全不用擔(dān)心吃到核。

平日最常見的豆沙餡用料也是極其到位。從啟東收來農(nóng)民家自己種的小紅豆，不打農(nóng)藥不打臘。放入些許陳皮調(diào)味，甜而不膩，口感更加清新、綿密還開胃。

阿姨說干活的手指容易長(zhǎng)皺紋

大多數(shù)店用的都是大油鍋，追求油溫和火候，只有少數(shù)店會(huì)用平底鍋。平底鍋能更好地平衡油溫和火候，使塌餅口感更清爽，但出鍋的速度會(huì)相對(duì)慢一些。 

在鍋中煎至兩面金黃之后再放水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘反復(fù)3次過后，白塌塌的面餅才算是完成了一場(chǎng)華麗的轉(zhuǎn)型。

小編隨即嘗了一個(gè)鮮肉塌餅，新鮮出爐的塌餅金黃锃亮，先咬上一小口，里面的肉餡露出了真容——渾圓飽滿，輕輕一擠都能“爆漿”。

肉汁瞬間涌出，裹著鮮肉吃進(jìn)嘴里鮮嫩無比

塌餅6種口味都為5元/只，買10送1

面對(duì)這么多口味的塌餅，如果你正好是個(gè)選擇恐懼癥，那么就要記住唐姐說的這句話：“選的時(shí)候要聽第一直覺的，糾結(jié)太多就沒有幸福感了。”

低調(diào)的唐姐不愿露臉，喜歡一心撲在塌餅上。她從小就跟著奶奶、媽媽還有嬢嬢們學(xué)做塌餅，以上細(xì)數(shù)的這些種種做餅要求都是她所堅(jiān)持的日常工作。

特色糯米飯塌餅（鮮肉、棗五仁）6元/只

不僅是塌餅，其他浦東當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃她樣樣拿手。

和青團(tuán)一樣大的湯圓，咬上一口，清晰可見的棗仁緩緩流出，五仁的味道層次感分明，不會(huì)有香精的怪味，即使是不怎么愛吃五仁的人都會(huì)愛上。

@YSH

特色大湯圓（菜肉、芝麻、棗仁、豆沙）5元/只

還有店里賣的浦東特色麻花，不僅形狀很獨(dú)特而且口感上更加薄脆，入口的時(shí)候微甜，越是嚼到后面越香。

浦東特色手工麻花 15元/包

她開的老味茶屋小吃店專做浦東傳統(tǒng)小吃，藏身在川沙老街的街巷里，僅三年就榮登川沙小吃熱門榜的第一名。

不僅如此，她還在網(wǎng)絡(luò)上大方公開做塌餅的工序步驟，讓更多人學(xué)會(huì)制作傳統(tǒng)小吃。

小店雖小，但人情味十足。店里的店員都是唐姐的家人，做餅、煎餅的手法一個(gè)比一個(gè)熟練。

食客們大多都是上了年紀(jì)的老人還有從小吃到大的年輕人，如今他們帶著自己的孩子也來重溫兒時(shí)的味道。

沒有喧鬧的叫賣聲，也沒有顯眼的廣告牌，僅憑食物散發(fā)的陣陣香味，饑腸轆轆的人們?cè)谶@條靜謐的街巷里精準(zhǔn)地尋覓到兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。