后天將迎來小寒節(jié)氣，全年最為寒冷的三九四九，也都是處于小寒和大寒時(shí)節(jié)，所以，隨著小寒節(jié)氣的到來，降溫、降雨雪、大風(fēng)等天氣將會(huì)增多，正如俗話說的“小寒大寒，凍成一團(tuán)”。在小寒時(shí)節(jié)，“保暖是第一要?jiǎng)?wù)”，尤其是對(duì)肩頸部、腳部等易受涼的部位要倍加呵護(hù)；其次，在飲食方面：盡量多地?cái)z入富含碳水化合物和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、雞肉等；還要多吃一些含有豐富淀粉及維生素、礦物質(zhì)的食物，有助于提升身體的抗寒能力。

在傳統(tǒng)習(xí)俗上，小寒有5道美食不可錯(cuò)過，不僅有助于身體的驅(qū)寒保暖、幫助提高身體的抗病能力，還助力一冬無病痛。下面，我就來詳細(xì)說明：

1：臘八粥

臘八正處于小寒時(shí)節(jié)，因此，北方人在小寒飲食中最大的特色就是臘八粥。要說喝臘八粥的風(fēng)俗，在宋代就已十分風(fēng)行，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

最早的臘八粥是用紅豆來煮；明代的用料，會(huì)加入糯米、白果、核桃仁、栗子等一起煮粥。后經(jīng)演變，加之地方特色，用料逐漸豐富多彩起來，著名的北京雍和宮臘八粥，除了糯米、小米等五谷雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青紅絲等。傳說臘八節(jié)喝臘八粥是為了紀(jì)念民族英雄岳飛，據(jù)民間傳說：在寒冬臘月，岳飛在朱仙鎮(zhèn)抗金時(shí)，由于軍糧不足，附近老百姓前來幫助，各家各戶拿出雜糧豆果，熬成粥送給岳家軍充當(dāng)軍糧，岳家軍感恩百姓援救之恩，于臘月初八這天大敗金軍。岳飛死后，為了紀(jì)念這位民族英雄，每年臘月初八，百姓們都以雜糧煮粥，后來漸漸成為了習(xí)俗。

在如今的家庭做法中，臘八粥的原料多種多樣，可以按照家人的喜好來進(jìn)行挑選，不過，總的來說，食材要盡量包括“米類”、“豆類”、“果類”這三類，下面，介紹詳細(xì)做法：

臘八粥所需食材：按家人喜好，可以在下面的“米類”、“豆類”、“果類”中分別挑選適量的食材即可。

1：米類：糯米、大米、黑米、小米、黃米、紅米、薏米、燕麥等

2：豆類：紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆等

3：果類：紅棗、桂圓、花生、百合、板栗、枸杞、核桃、蓮子等

制作過程：

1：先將豆類食材及干蓮子等不易泡發(fā)的食材洗好后用清水浸泡4小時(shí)左右；米類食材洗好后用清水浸泡1小時(shí)左右；果類食材如紅棗、花生等洗好備用，桂圓等食材洗凈去核備用。[此步注意：豆類及米類食材先浸泡再煮會(huì)更易熟、而且口感細(xì)膩。]

2：如果在火上煮粥，先將比較難煮的一些食材先放入鍋中，如豆類，加入適量的水，大火煮開后蓋上蓋子，大約煮上30分鐘左右；再倒入浸泡好的米類；最后等粥微微濃稠的時(shí)候，再放入果類食材；關(guān)火前10分鐘，再放入枸杞、冰糖等食材即可。

3：如果用電壓力鍋或者電飯煲煮粥，可以將浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入鍋中，按下煮粥鍵，快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好后保溫半小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間，這樣做出來的粥會(huì)更加香甜濃稠。

2：菜飯

老南京人在小寒時(shí)節(jié)要吃菜飯，里面的食材包括：有肥有瘦的咸肉、霜后略帶清甜的青菜、秋后新收獲的鮮香白米，三種主要食材烹飪出的咸肉菜飯，雖然簡(jiǎn)單樸素，但吃起來味道異常鮮美解饞！可以說是冬天里最家常的一道美食。

食材：糯米半小碗、大米半小碗、咸鴨腿1個(gè)、香腸1根、烏塌菜（或者矮腳青等小青菜）半棵、胡蘿卜半根、生姜、鹽、豬油、食用油適量

制作過程：

1：將香腸和咸鴨子腿切成丁和小塊；姜切成小粒；烏塌菜去根、洗凈后，再切碎；胡蘿卜洗凈去皮后切成丁備用。糯米與大米按1：1淘凈好后在電飯煲中用少量清水浸泡一小時(shí)備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入香腸和咸鴨丁，煸香后，下入胡蘿卜丁，炒勻后；將鍋中食材倒入電飯煲中，加入少量鹽，（注意水只要沒過米一指蓋半就可以），蓋上蓋子燜熟。

3：快煮熟前10多分鐘左右，將烏塌菜碎放入，再加入一小勺豬油，直到米飯燜熟即可。

3：糯米飯

在南方的廣州等地區(qū)，小寒之日，要來上一碗糯米飯，里面有著臘肉、臘腸、蝦米、香菇、花生等主要食材，與糯米搭配，吃起來不僅潤(rùn)而不膩、還有助于補(bǔ)血、健脾暖胃；更重要的是：吃糯米飯還有一個(gè)好兆頭，寓意著從年頭到年尾都暖乎乎（暖笠笠）。

食材：糯米、香米各半小碗、臘肉1小塊、臘腸1根、香菇 3朵、蝦米、脆花生米、生抽、鹽、蔥花、食用油適量

制作過程：

1：先將糯米和香米洗好后，再用清水浸泡2小時(shí)，放入電飯煲中煲熟備用。

2：香菇和蝦米分別提前用水泡軟后切成丁，泡香菇的水不要倒掉。臘腸和臘肉切丁。

3：火上坐鍋，鍋熱放油，油熱后下入香菇、海米，煸干水分并煸炒出香味后盛出來備用。

4：下入臘腸和臘肉丁，為了避免炒焦，用中小火炒制，待翻炒出油后；下入蒸好的糯米飯，炒散；然后放香菇和蝦米，繼續(xù)攪拌和翻炒。

5：為避免鍋中米飯成塊，加入適量泡香菇的水，再加入適量生抽和少許鹽，繼續(xù)翻炒。

6：最后放入蔥花和花生仁翻炒均勻即可。

4：涮羊肉

最寒冷的節(jié)氣也是“陰邪”最盛的時(shí)期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。所以，小寒時(shí)節(jié)正是吃火鍋的好時(shí)節(jié)。最簡(jiǎn)單的，莫過于一口導(dǎo)熱均勻的銅鍋，清水鍋底配以姜、蔥白，沒有雜七雜八的底料和雜味，這是講究原汁原味鍋底的朋友的喜好。

與家人或朋友圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，大口嚼著鮮香酥爛的羊肉，品著清香怡人的湯汁，才與這寒冷的節(jié)氣最搭配。除了吃羊肉，在涮羊肉時(shí)，還少不了鮮嫩的茼蒿、油麥菜、菠菜、大白菜、木耳、蘑菇、豆腐、豆皮、粉條、鮮面條等必備配菜；再搭配上用適量涼開水澥開的麻醬中，調(diào)入適量生抽、香油、辣椒油、韭花醬、醬豆腐、熟花生碎、蔥花、香菜等的小料，再寒冷的冬天，也被這一頓熱乎乎地治愈了。

5：煲雞湯

“逢九一只雞，來年好身體”。在三九天的小寒時(shí)節(jié)，溫補(bǔ)不上火、暖身又暖胃的雞湯是必不可少的，用一只老母雞或者烏雞，搭配紅棗、蓮子、枸杞、桂圓、蟲草花等補(bǔ)品燉在一起，小火慢熬兩三個(gè)小時(shí)，雞肉軟爛順滑適口、雞湯金黃清純又滋補(bǔ)，讓人鮮掉眉毛~

燉雞湯時(shí)忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及醬油、蠔油重味重色的調(diào)料。適宜加些去腥、散寒的姜片，以及本身清香又有助于帶出雞肉的甜美、讓雞湯營(yíng)養(yǎng)加倍的香菇、榛蘑、紅菇、松茸等食材，再搭配竹筍，玉米，山藥，胡蘿卜，板栗等食材；或者黃芪、黨參、人參、當(dāng)歸、枸杞、紅棗、桂圓等有著不同滋補(bǔ)功能的中藥材一起燉，宜食宜藥，讓雞湯的口感和營(yíng)養(yǎng)加倍。下面，推薦用竹蓀與雞一起清燉。

竹蓀被人們稱為“菌中皇后”，并列為“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。它是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有19種氨基酸、其中包括人體所必需的8種氨基酸，還有多種維生素、無機(jī)鹽等成份，吃起來口感軟嫩，清香鮮美，既滋補(bǔ)又助于潤(rùn)肺。

食材：老母雞一只，新鮮竹蓀100克，黨參5克，姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量。

制作過程：

1：將新鮮的竹蓀剪掉菌根部殘留的較臟的部分，再用小牙刷輕輕地將外表的泥沙刷干凈后，在水里加入一小勺食鹽，將竹蓀浸泡在淡鹽水里半小時(shí)，去除竹蓀的異味，最后再用清水沖洗干凈備用。（也可以用干竹蓀清水泡發(fā)來代替。）

2：將雞斬成塊，清洗干凈后，再加入適量姜片、蔥段，焯水，去除肉里的血水及雜質(zhì)，然后再用溫水洗凈備用。

3：將雞塊碼入燉盅里，加入少量姜片、黨參、適量清水，然后加蓋清燉一個(gè)半小時(shí)。

4：一個(gè)半小時(shí)后，將竹蓀放入燉盅里，加入適量食鹽，再燉半小時(shí)，竹蓀雞湯就燉好了。食用前，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴就可以喝啦~[此步注意：竹蓀比較易熟，幾分鐘就可以煮熟；為了更好地保存它的營(yíng)養(yǎng)、且不被長(zhǎng)時(shí)間的高溫破壞，燉湯時(shí)可以在湯快燉好前加入竹蓀即可。]

喝臘八粥，吃菜飯、糯米飯，涮羊肉、煲雞湯，這些都是小寒時(shí)節(jié)主要的美食風(fēng)俗，每種風(fēng)俗都帶有冬令養(yǎng)生的目的：“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。除此之外，“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)?。欢綉幸粦?，多喝藥一碗。”天氣寒冷的小寒節(jié)氣，除了食補(bǔ)，也不要忽視戶外運(yùn)動(dòng)，在溫暖的中午前后，別忘記去戶外進(jìn)行適度的鍛煉。過了小寒，年味就更加近了，“小寒大寒殺豬過年”，一些農(nóng)村朋友的家里，馬上就要準(zhǔn)備殺豬過年了，在送牛迎虎的農(nóng)歷年到來這際，希望你我他都能保重身體、平安健康、滿懷希望地迎接新的一年~每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~