0 人做過(guò)這道菜

??曾經(jīng)-11 

年前鹵制了一批牛肉，剩下許多鹵水。那天忽然想吃鴨子，試著加進(jìn)去一些香料，鹵了一回，不想出乎意料的美味，端上餐桌大受歡迎，特別有成就感。

用料  

秘制鹵鴨的做法  

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將鴨子清洗干凈，清除雜毛，冷水下鍋。加入大蔥段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮開(kāi)后，三分鐘翻面，再煮三分鐘撈出。

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鍋中放油，加入適量冰糖，開(kāi)始炒糖色。當(dāng)冰糖融化開(kāi)始起泡，把火調(diào)小。冰糖顏色慢慢變成焦糖色，大泡變小泡時(shí)，放入鴨子，讓鴨子在鍋中均勻上色，可用鍋鏟鏟起糖色不停澆在鴨肉上。此時(shí)可放入干辣椒段和姜片與糖色同炸。

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上色漸漸均勻。

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（將香料表中所有香料放入干凈紗布袋中，扎緊。）待鴨肉全部上色后，鍋中加水，放入香料袋。水量以淹過(guò)鴨肉為宜。放入大蔥段、生抽二湯匙、老抽半湯匙（喜歡顏色深點(diǎn)的可適當(dāng)加量），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，二十分鐘后將鴨子翻面，再煮二十分鐘關(guān)火。

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煮好的鴨子不要撈出，繼續(xù)湯中燜一小時(shí)更入味。

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燜好撈出，放涼瀝干鹵水，切盤(pán)上桌。

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取一小碗，我們來(lái)調(diào)蘸料。生抽陳醋各二湯匙（不喜醋味的一湯匙，根據(jù)自家醋味的酸度和家人喜好來(lái)）、老抽一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉少許、芝麻油適量、雞精少許、蒜泥香菜末適量、油辣子適量（沒(méi)有油辣子就放干辣椒末，放所有調(diào)料最上面），鍋?zhàn)訜裏幔攀秤糜蜕僭S，油滾后澆在調(diào)料碗內(nèi)，將辣椒末燙熟后拌勻，加少許熟芝麻，上桌開(kāi)吃！

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小貼士

1，鴨子不要用谷鴨。谷鴨太瘦，只有骨頭木有肉。選那種肉多的柴鴨就行。
2，鴨子鹵煮好關(guān)火后不要立即撈出，讓鴨子在鹵水中多泡煮一個(gè)小時(shí)更入味。
3，鹵水可重復(fù)使用，鹵煮雞鴨魚(yú)肉均可。鴨子撈出后，濾凈雜質(zhì)，用容器裝好放冰箱冷藏，下次再用添加少許香料即可。
4，蘸料汁除了用于鹵鴨，還可用于切片鹵牛肉等其他需要蘸汁的鹵味，都特別贊！
5，香料實(shí)在配不齊，也是能鹵的。不過(guò)最后出來(lái)的成品味道肯定有所折扣。（山奈丁香白芷小茴香是鹵鴨靈魂，最好要有）