8.2 綜合評分

44 人做過這道菜

??小蜜蜂_Candice

冰箱里好多小黃魚，正好這兩天特別想吃豆腐，做魚湯再合適不過了～

雪菜黃魚豆腐湯是道浙江寧波市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。

用料  

【江浙十大名湯】雪菜小黃魚豆腐湯的做法  

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小黃魚去鱗，去內(nèi)臟（我用了12條，不要怕多，下鍋后沒多少肉～），中豆腐一塊（今天買的豆腐真的特別香?。┎?50～200克（按個人喜好增減）。

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小黃魚去頭，用料酒，鹽，白胡椒粉少許，姜絲腌制。

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豆腐切塊，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒備用。

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雪菜用水清洗去咸味。鍋入油，炒雪菜出香，盛出備用。

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鍋入油，爆香蒜姜辣椒，下小黃魚煎至微黃（不要亂翻動，十分易碎，追求完整只煎一面也可）。

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加水，沸騰后中大火熬5，6分鐘至湯汁濃白。

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下豆腐，雪菜，嘗味，按口感加鹽，味精，白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，燜2，3分鐘入味。

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噸噸噸。。不知為何傳視頻總是非常模糊，我存得很清晰啊，誰知道告訴我一下～

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出鍋，盛盤！湯汁濃白，魚肉鮮嫩，豆腐來不及嚼就順進喉嚨，雪菜回味余香，甚是快哉～

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小貼士

豆腐建議選嫩豆腐和中豆腐，我更喜歡中豆腐，嫩滑之余有點嚼感。

小黃魚肉質(zhì)屬蒜瓣型，且極嫩，所以千萬不能亂翻炒，盛出鍋時也要小心，不然會發(fā)現(xiàn)肉“都不見”了。飯店里黃魚不易碎是因為炸定型，家常做法還是健康點好。

熬魚湯用中大火，湯汁才會濃白。

擔心刺多吃不盡興的，可以片下黃魚兩邊肉，去除魚骨和魚頭。有點費功夫哦～