清蒸鱸魚

8.2 綜合評分

12589 人做過這道菜

??木可廚房

用料  

清蒸鱸魚的做法  

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鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油）

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魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好后不要馬上開蓋，而是繼續(xù)燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

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蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了）

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魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā)）

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上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

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清蒸鱸魚

8.3 綜合評分

2457 人做過這道菜

??美媽

用料  

清蒸鱸魚的做法  

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鱸魚清洗干凈，在魚身二面上均勻地劃幾刀

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在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌10分鐘

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盤上鋪少許姜絲，將魚放在姜絲上，在魚的每個刀口處及魚肚里也放上少許姜絲

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放入開水鍋中大火蒸

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將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許姜絲

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蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚

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將魚取出換新盤，挑出蒸制時的姜絲，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲

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在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油

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鍋中倒適量的油燒熱后，趁熱澆在魚身上即可

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小貼士

1.魚入鍋蒸的時間不亦過長，一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠，太久肉就老了。
2.如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。
3.蒸好魚后我換了魚盤，如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。
4.蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時不要加太多的鹽。