爆炒豬耳

備料：味精半勺、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、姜3片、醋1勺、干辣椒6個(gè)、豆豉7粒、鹽1勺、生抽1勺、熟豬耳半個(gè)、花生油適量、蒜苗2根。

做法：把豬耳洗凈放入鍋中加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水晾涼，切成條備用。青紅椒洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段、姜切成片、蒜苗洗凈切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒、姜翻炒出香味，倒入所有配菜翻炒片刻，炒至斷生。放入豆豉、豬耳、生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

爆炒鴨胗

備料：鴨胗300克、尖椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、姜3片、蔥半根、蒜5瓣、老抽半勺、姜末3克、料酒1勺、花椒粉半勺、白胡椒粉2克、油適量、鹽1勺、雞精半勺、干辣椒5根、生抽1勺。

做法：把鴨胗洗凈切成片，放在盆中加入清水沖洗干凈控水，加入老抽、姜末、料酒、花椒粉、白胡椒粉和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘備用。

青紅椒洗凈切成塊、蔥切成末、姜切成片、干辣椒洗凈切成圈。鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒和花椒小火炒香，倒入豆瓣醬翻炒出紅油。

加入蔥姜蒜翻炒片刻，倒入腌制好的鴨胗大火翻炒變色，放入青紅椒和蒜苗翻炒斷生，加入老抽、生抽、鹽和雞精翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

香干炒肉

備料：豆瓣醬1勺、香菜2根、鹽1勺、黃辣椒半個(gè)、蒜5瓣、油適量、蔥1根、瘦肉300克、香干2塊、紅椒半個(gè)、青椒半個(gè)、生抽1勺。

做法：把豬肉洗凈切成條、青紅黃椒洗凈切成條、蔥蒜洗凈切成末備用。想俺洗凈切成條、香菜切成碎備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥蒜翻炒出香味，加入鹽、胡椒粉、生抽和豬肉翻炒變色，倒入香干和彩椒翻炒均勻。倒入豆瓣醬翻炒3分鐘。關(guān)火出鍋裝盤撒上香菜即可食用。

芹菜炒臘肉

備料：豆瓣醬1勺、蒜4瓣、鹽半勺、臘肉1塊、芹菜1根、大蔥半根、油適量、紅椒2個(gè)、青椒2個(gè)。

做法：把青紅椒洗凈切成粒、大蔥洗凈切成末、臘肉洗凈切成片、芹菜切成段備用。蒜去皮洗凈切成粒備用。

鍋中燒油，油熱后倒入青紅椒、蒜和蔥翻炒均勻，炒出香味，倒入臘肉中火翻炒出油脂，加入芹菜，鹽和少許的清水燜煮2分鐘。開蓋收干湯汁，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

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