8.6 綜合評分

81 人做過這道菜

??幸福美食頻道 

今天給大家分享老北京糖火燒的做法。這兩天做了好幾十個糖火燒了，外形上還不是很滿意，但是味道已經(jīng)非常好了，我老公說比買的好吃，給朋友也拿了幾個，還特意發(fā)微信告訴我覺得味道很正宗。




這糖火燒還挺有名的。相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮(zhèn)通州，也就是如今的北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮(zhèn)水陸通達，商賈云集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。

之所以做這個糖火燒，是因為家里有人得病了，經(jīng)常腹瀉，紅糖和麻醬一起吃可以治療腹瀉，但是總是這樣吃也受不了，所以就用紅糖和麻醬做成了火燒，沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠近聞名了。

北京到處都是賣糖火燒的，超市里，菜市場里，清真小吃店，但是最有名的還是大順齋。如果大家來北京玩，一定要買大順齋的糖火燒嘗一嘗哦！




這糖火燒看上去黑乎乎的不好看，但是真的很好吃，自己做的糖火燒外皮是酥脆的，里邊層次多，又松軟，現(xiàn)在我們在外邊買的吃起來都非常甜，也很軟，但是少了外皮的酥脆。我老公說自己做的找到了小時候的味道。在家沒事的朋友們可以試試哦！

用料  

老北京糖火燒的做法  

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正八經(jīng)的做燒餅啊、糖火燒啊，應該用這種標準粉。但是自己在家做也不需要那么講究，普通中筋粉就可以了。有標準粉的就用標準粉。

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水量要根據(jù)面粉的吸水性掌握，一般的中筋面粉是放一半的水量，140克只是個參考，如果面團干的話就再添點水。先和面，面粉、水、酵母、小蘇打一起揉成一個柔軟并且微微有些粘手的光滑面團。

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揉好的面團在桌子上再摔個十幾下，增強面筋。

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然后滾圓，蓋上松弛10分鐘。

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松弛的時候把紅糖和麻醬混合，混合后如果覺得干再放入色拉油拌勻。紅糖不要暴露在空氣中太久，如果太久紅糖會比較干，如果紅糖太干就放到鍋里稍微蒸一下，蒸個十分鐘差不多就行，就不會太干了，然后晾涼了再和芝麻醬混合。

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案板上倒一點油抹開。做糖火燒要用油案子，而不能撒面粉。

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把面團搟開成一個山的形狀。也可以叫它三角形吧。

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拿起面片反手摔一下，給面團翻面?？梢钥聪乱曨l。

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再稍微搟一下，中間厚一點，邊上薄一點。

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然后把芝麻醬抹上，所有地方都要抹上，一點白面都不能露出來。

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從小頭那里一圈一圈卷起來。卷的時候還要一邊卷一邊把面拉長，這樣卷的層次多。

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卷好以后松弛一會。大概5分鐘左右。

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然后把面壓扁。

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兩頭向中間對折。

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稍微搟薄些。

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再卷起來。

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