廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的

廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法

8.9 綜合評分211 人做過這道菜收藏

美食作家王剛的廚房  美食作家王剛

廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的

用料 

羊排、羊腿    15斤

生姜     150克

大蔥     幾根

青花椒       幾顆

廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 

首先準備帶骨羊排和羊腿15斤（四川黑山羊），將羊排和羊腿改刀剁成塊備用，最好選擇綿羊，綿羊做的羊肉湯會更鮮肉更香（湯白肉香）廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟1

準備生姜150克拍散備用，準備大蔥幾根切成蔥段備用廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟2

下一步開始處理羊肉，將羊肉放入不銹鋼桶中加入適量的清水浸泡2小時，中途加入幾顆青花椒，這一步的目的是去除羊肉的血水和減少膻味廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟3

2小時之后將羊肉撈出準備下一步開始制作，首先我們在鍋中加入適量的清水（大半鍋），然后將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入適量的料酒（50克）廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟4

加入幾顆青花椒，加入2塊拍散的生姜和大蔥段，然后開大火燒開廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟5

大火燒開之后再撇去浮沫廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟6

然后將焯好水的羊肉撈出，同學們必須將焯水時間延長2分鐘，這樣才能焯透徹廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟7

首先我們在鍋中加入清水45斤，然后開大火將水燒開，水開之后將處理好的羊肉依次下鍋，這一步必須將水燒開后再下羊肉，這樣可以減少膻味讓湯更鮮廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟8

再加入準備好的生姜和大蔥廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟9

然后蓋上鍋蓋大火燒開廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟10

大火燒開之后揭開鍋蓋繼續(xù)燉2小時

中途將大蔥撈出丟棄不用廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟11

2小時后羊肉湯已經燉得非常濃白廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟12

然后轉中小火繼續(xù)燉60分鐘廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟13

60分鐘后將熟爛的羊肉撈出廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟14

羊肉撈出之后趁熱將骨頭取下廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟15

可以將取下的羊骨倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟16

然后將取下的羊肉用刀切或者手撕放入盤中廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟17

下一步準備蘸碟，準備幾根香蔥頭切碎之后放入碗中備用，碗中加入適量的生抽醬油（約40克），再加入適量的香辣紅油攪拌均勻即可，可根據個人口味調節(jié)蘸水廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟18

然后另加入適量的食用鹽和蔥花、香菜加入適量的羊肉原湯即可食用廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟19

一道非常營養(yǎng)美味的羊肉湯就制作完成廚師長教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟20

大廚老爸的羊肉湯

8.5 綜合評分

150 人做過這道菜

??徐小熊

用料  

大廚老爸的羊肉湯的做法  

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羊肉泡在清水（涼水）中兩個小時，每一個小時換一次水。兩小時之后,切5cm左右的塊兒。

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材料準備：蔥段三段（每段5cm）香菜切碎末，白蘿卜切滾刀塊

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鍋中清水+料酒，大火燒開，羊肉放入飛水1mins~2mins。撈出沖凈浮沫。

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另起湯鍋，清水+蔥段，大火燒開，放入羊肉塊。再次開鍋后轉小火，燉40mins。

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再放入白蘿卜塊，燉20mins~30mins。

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湯碗中先調入適量白胡椒粉、鹽和香菜末，把羊肉湯倒入碗中。

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小貼士

絕對能有效除去羊肉的膻味