鐵棍山藥燒雞翅

山菌佛跳墻

原料：

猴頭菇，羊肚菌，白靈菇，泡發(fā)黑、白木耳，泡發(fā)榆耳，珧柱，花膠，香螺肉，鹽，白糖，高湯。

制作：

1、將珧柱、花膠、香螺肉泡發(fā)好，放入高湯中，燒開后放洗凈的猴頭菇、羊肚菌、白靈菇、黑白木耳、榆耳，加少許鹽、白糖調(diào)味，燉至入味，出鍋裝入燉盅內(nèi)即可。

西紅柿金湯燴牛肚

原料：

牛肚，新疆西紅柿，金針菇，紅薯粉，香蔥花，白糖，鹽，番茄醬。

制作：

1、將西紅柿去皮后切丁，加番茄醬炒香，成湯底備用；

2、將牛肚治凈，汆水后切成條，金針菇、紅薯粉分別燙一下備用；將湯底下鍋，加牛肚條燴至入味，下金針菇、紅薯粉，加鹽、白糖調(diào)味，出鍋碼盤，撒香蔥花即可。

霸王花煲老雞

原料：

凈老雞1只，豬骨塊250克，干霸王花100克，胡蘿卜、蜜棗、拍姜各適量，豉油、鹽各適量。

制作：

1、將霸王花入清水中浸泡15分鐘后洗凈，胡蘿卜去皮后切成滾刀塊；

2、將老雞斬件，雞骨切成大塊；將雞塊、豬骨塊分別焯水、洗凈；

3、砂鍋入水燒沸，下霸王花、胡蘿卜塊、雞塊、蜜棗、拍姜，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火煲2小時(shí)，加雞腿、雞翅，以慢火浸熟，加鹽調(diào)味，撈出雞腿、雞翅切成塊，碼盤造型，配豉油上桌即可。

盛唐一品鵝

 原料：

老鵝1只，熟冬瓜片100克，紅椒件3塊，大蒜葉段10克，老姜片50克，自制鵝醬65克，八角、桂皮、香葉、白蔻、草果、白芷、干辣椒、菜籽油各適量。

制作：

1、老鵝宰殺治凈，鵝肉改刀成塊，鵝血煮熟，鵝雜洗凈、改刀備用；

2、鍋入菜籽油燒熱，下老姜片爆香，入鵝肉塊爆出油，加鵝醬、八角、桂皮、香葉、白蔻、草果、白芷、干辣椒、適量清水燒開，下鵝雜，以小火煨約2小時(shí)至脫骨待用，放入墊有熟冬瓜片的熱砂鍋中，撒大蒜葉段、紅椒塊即可。

關(guān)鍵

鵝血須小火煮才會(huì)成型，且不起蜂窩眼；鵝肉以小火慢煨至脫骨，口感和賣相更佳。

小貼士

鵝醬的配方：郫縣豆瓣醬30克，辣妹子醬10克，老抽5克，醬油10克，蠔油10克。

麗江藜麥松茸煮遼參（位