8.4 綜合評分

??坨坨媽

說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數(shù)——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團(tuán)、桂花糯米糖粥、開洋蔥油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種里面，大家最耳熟能詳?shù)?，估計就是上海小籠包了。

用料1 (肉皮凍)

用料2 (面團(tuán)&)

用料3 (肉餡)

上海小籠湯包的做法1 (肉皮凍)

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將豬皮清洗干凈，分切成小片

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用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

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湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮

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氽至豬皮打卷時撈起濾干

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切成小丁

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重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁

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加入料酒和鹽，攪拌均勻

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蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）

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將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）

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倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上

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將凍好的皮凍取出倒扣

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切成碎末狀

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上海小籠湯包的做法2 (小籠湯包)

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將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

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豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥

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取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻

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將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮

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包入肉餡，打褶包成小包子

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蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)

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鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可

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生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可

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