道口燒雞～8味加老湯

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??熊貓鹵味

滑縣道口燒雞～

用料  

道口燒雞～8味加老湯的做法  

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洗雞，泡雞，上色，炸雞

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鹵制，大火煮開，微火燜制

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出鍋，擺個(gè)騷姿勢，來吃我吧！

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小貼士

白酒最后燜制時(shí)候放

道口燒雞

17 人做過這道菜

??單軍

同事帶的道口燒雞吃了一回忘不掉啦。（注意??：我沒做過，百度的方子，只是留著以后嘗試。）

用料  

道口燒雞的做法  

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1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；（火候控制好，大致需3-5小時(shí)）

7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求

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小貼士

1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；

2、鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)
使用，稱做老鹵；

3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。