芹菜豬肉餡餃子，附彩色餃子皮做法，超詳細！

12 人做過這道菜

??曉穎媽咪

一個地地道道的南方人，最愛的就是餃子！
還是自己搟皮的那一種

用料  

芹菜豬肉餡餃子，附彩色餃子皮做法，超詳細！的做法  

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蝶豆花是網(wǎng)上買的，遇酸變紫色，自來水就是藍色！20克干蝶豆花加125克水，煮開之后過濾一下晾涼剛好120克！菠菜只要葉子，60克！菠菜有一種顏色淺點，選顏色深的那種的，菠菜葉要焯一下水，這樣可以去草酸，顏色更好看，煮好之后加少許的水打成細膩菠菜汁！

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做餃子餡之前先來準備好面團！我這里做了兩個顏色的面團！250克面粉加120克的菠菜汁加0.8克鹽！同樣的，另一份250克面粉加120克蝶豆花汁加0.8克鹽之后分別揉成團，盆光，手光，面光！然后用布蓋好，醒一個小時以上！

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弄好面團我們來準備餡料，包餃子的話建議買這種細莖的香芹，水份少，還香！香芹洗干凈晾干水分，嫩的葉子不用摘！晾干之后切碎，加少許鹽腌半個小時，然后用手擠出水分備用！

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豬肉去皮切小塊，用絞肉機絞成自己喜歡的狀態(tài)，我都是姜和蔥和雞蛋一起加進去絞了！絞好之好加生抽，雞精，蠔油，花椒油，植物油，鹽，往一個方向攪拌兩三分鐘就行了！

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攪拌好的肉餡加上擠好水份的芹菜，拌一下就可以了！這步不用加鹽！因為芹菜之前加了鹽，肉餡也加了鹽！

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這個時候面團也醒發(fā)好了！不用揉直接揪大約80克的面團！

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搓成長條！

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揪10個這樣的劑子，每一個大約8克！

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在面劑子的切口上加點面粉用手摁一下！

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然后搟成薄薄的餃子皮！

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蝶豆花包出來的餃子顏值挺高呢！

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這顏色，愛了愛了！有點像藍色妖姬

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煮餃子的時候，水里加點鹽，等水開之后，再下餃子，輕輕推動幾下防止粘鍋！然后再加冷水煮開，重復三次加冷水就可以了！有的人說速凍過的餃子要晾水下鍋，我沒試過！我都是水開之后再下餃子的，也沒煮破皮！反正大家就按自己平時煮的習慣就好了！

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咬一口，滿滿的芹菜香！

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小貼士

沒花椒油的話，就自己做一點，熱鍋下油加少許花椒炸出味，炸好之后撈出花椒不要！
每個人的口味都不一樣，大家調(diào)好餡包餃子之前，可以包一個煮熟吃試一下咸淡！
這樣就可以包到適合自己口味的餃子了！
菠菜有兩種，用大葉菠菜的葉子打菠菜汁的顏色會很綠，很好看！
蝶豆花想顏色深就多放點，想做做藍黑色的都行