豆花酥肉

扎西卷

 鴻運墨魚花

干蔥炒排骨

原料：

排骨、小干蔥 芹菜

調(diào)料：

干辣椒 蔥 姜 蒜 白酒等 

制作：

1、排骨切寸段，用蔥、姜、蒜、白酒、生抽、鹽、白糖腌制入味，花椒上火焙干，晾涼后碾碎，加鹽成為花椒鹽兒；

2、腌制好的排骨放入淀粉，抓勻后放入鍋中，煎到成熟，撈出備用；

3、另起鍋，倒入干辣椒，炒到棗紅色時放蔥姜蒜，小干蔥，芹菜，都炒香后撒花椒鹽兒，將排骨放入，翻炒均勻即可出鍋。  

麻油蘿卜絲

原料：

 白蘿卜、胡蘿卜、花椒、干辣椒、花生油、白醋

制作：

1、白蘿卜去皮 ，切成絲狀，胡蘿卜也一樣切成絲，都放在一個容器內(nèi)。加鹽、白糖，攪拌均勻；

2、熱鍋涼油 ，放入花椒，小火慢慢炸出香味。當花椒全部浮起來以后，倒入干辣椒，繼續(xù)炸制。當辣椒呈現(xiàn)棗紅狀以后，將干料撈出，然后開大火，把鍋中的辣椒花椒油加熱到八至九成熟，淋在蘿卜絲上。伴隨著“刺啦”一聲，飄散出無比銷魂的香味。這時澆少許白醋，拌勻即可。

制作：

1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后，再拍上一層干生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。

2、把凈仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以后，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。

3、往炒鍋里放香辣油燒熱，先下干辣椒節(jié)、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。

紅燒牛肚皮

制作：

1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。

2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片和蔥節(jié)一起煸香后，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。

3、出菜時，取凈鍋上火放菜油，先下干辣椒節(jié)、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調(diào)色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段并淋香油，即成。

金酸湯海中鮮

 原料：

基圍蝦100克、梭子蟹1個、蛤蜊400克、蟶子200克、咸肉40克、香菜15克、老姜片20克、炸蒜頭8個、小米辣圈15克

 調(diào)料：

雞油50克、豬油40克、鹽10克、家樂濃縮雞汁20克、家樂酸辣鮮露30克、胡椒粉2克、白酒8克、濃湯800克、南瓜蓉60克、

制作：

1咸肉切薄片，梭子蟹治凈后一開四;蛤蜊、蟶子漂盡泥沙后入飛水鍋微汆開殼，快速撈出沖涼（蟶子需撕干凈薄膜）備用；

2凈鍋上火，下入雞油、豬油，依次爆香咸肉片老姜片、炸蒜、香菜根、小米辣；

3摻入濃湯，調(diào)味（所有調(diào)味料），放入梭子蟹和基圍蝦煮兩分鐘后再放入蟶子、蛤蜊大火煮制一分鐘至湯汁黃亮略顯濃稠，揀去香菜根裝入半湯缽，點綴香菜即可。

黑金碳烤肉

原料：

豬梅肉500克、龍須面100克 

調(diào)料:

黑金醬,雞飯老抽20克,家樂鮮露100克,去皮蒜300克,海天生抽500克,白糖900克,芝麻醬2000克,花生醬1000克,

制作：

1梅肉去除邊角肥肉，切成1.5厘米至2厘米的塊備用。

2將切好的梅肉放入兌好的醬里腌制12小時逐個撿出。鍋燒水至沸下入梅肉水開即可倒出。

3龍須面炸脆放于盤底。鍋放油燒至六成熱下入梅肉炸至熟撈出瀝干油置于龍須面上即可。