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吳 敏 北方冬至吃餃子，是家喻戶曉的事情，到了這天貧富人家的午飯毋庸置疑都是美味可口的餃子。 初到北方時我很納悶這個非吃餃子的慣例，老公說：北方的天氣冷，冬至是表示隆冬到了的節(jié)氣，吃餃子后就不怕凍掉耳朵。小叔子認真地說：“嫂嫂如果冬至不吃餃子，在最冷的天氣，只要到院子里走走，你的兩只耳朵啪啪全都掉下來，到那時，你后悔耳朵也長不上去了。” 我的家鄉(xiāng)在南方，冬天并不太寒冷，更沒有凍掉耳朵這樣的可能，而北方的冬至，每個家庭無論多忙碌都要想盡辦法包餃子，吃餃子。初來乍到的我雖半信半疑凍掉耳朵這個說法，但明白失去耳朵后的模樣，是很不順眼的，雖然不會包餃子，吃餃子卻不是難事，迫于留住完美形象，我一個接一個的吃著既像元寶又像耳朵一樣的餃子。
冬至包餃子的習俗，在我的生活中形成模式，每當這個節(jié)令，我習慣性的剁好肉餡，一絲不茍的調味，左手粘右手的和面，在水多了摻面，面多了加水的過程中，一直謹記婆婆“手光，面光，盆光”的“三光”教導，面和好了， 我的手依然沾附著不易脫落的面痂，三光，總是讓我望塵莫及。 不會搟皮的老公，不會捏餃子的我，坐在了滿屋飄香的餡兒盆前，忙碌而悠閑的配合著包餃子的工程，老公嘀咕面和軟了，皮兒搟厚了，我指責他餃子捏大了，餡兒包多了，在相互埋怨相互改進的氣氛中，形體不同，大小不等的餃子排滿了秸稈做成的篦子，餃子下鍋后，遵循蓋住鍋蓋煮皮，揭蓋煮餡兒的規(guī)律，讓餃子在鍋中沸騰，翻滾……孩子們在嚇唬聲中，摸著耳朵，一個接一個的吃餃子。 年復一年的冬至，不變的習俗，因包餃子的困難，我曾買速凍餃子應付冬至，雖省事了，那餃子，沒給家人帶來其樂融融的味道。再年的冬至，又親自操練我最不拿手的餃子。 今年冬至，老公出差在外，只會搟皮的我，決定不吃餃子，午飯時，兒子看到鄰居家孩子吃餃子，感覺咱家一如平常的飯菜不可口，我也好像虧欠他似的，責令他吃飯的語氣強硬不起來，下午上課間隙，我順便問了一個學生中午媽媽給吃什么飯？她說：“餃子?！甭牭斤溩樱淌依镎ㄩ_了鍋，原本專心寫字的孩子，七嘴八舌，嘰嘰喳喳都向我匯報中午吃的餃子?？粗鴣y哄哄叫嚷的學生，我大聲說:“中午吃餃子的只能舉手，不許說話”。全班學生無一例外地舉起了小手。
下午放學后，我趕緊去菜市買包餃子的材料，一定要在晚上給兒子補償一頓餃子。平常都是老公買肉，我走到擺放著豬肉的肉案前，分辨不清買哪個部位的肉，爭奪生意的屠夫揮舞著各自的尖刀，滿臉堆笑的宣傳著自己的肉好，他們的熱情，我對肉的無知，讓我無所適從。最后，放棄買肉，買了一捆鮮嫩碧綠的韭菜。 調好雞蛋韭菜餡兒，揉好面團后，我一個人開始了包餃子。許多年前，公公婆婆小姑子輪流上陣，手把手的教我捏元寶樣式的餃子，他們說教我包，還不如替我包省事，省心。由于他們的打擊和代勞，幾十年媳婦快熬成婆的我，如今還停留在包餃子的初級階段，只會把餡兒放在圓圓的餃子皮里，對折封口。 他們說元寶餃子的關鍵步驟在“掬”，餃子封口后，放在手掌心靠大拇指的部位，雙手合十，做“作揖”狀，巧勁一擠壓，一個肚子圓圓的可人元寶就成功了。我家的師傅們反復給我演示這個“掬”，直到所有的餡兒面皮演示完，我仍然處在懵懂中，用力大了，餡兒破皮而出，用力小了，餃子扁塌塌；即使那個“作揖”動作做標準了，擠出來的餃子還是走樣，我的餃子放在他們整齊如一的元寶中，拙的扎眼，嬉笑著“誰包的誰吃”道出了他們的心聲。擔心自己吃不完自己的杰作，就放棄繼續(xù)制造歪瓜劣棗。
這一次，沒老公幫助，本想就包對折封口半月型的餃子，但兒子習慣吃元寶餃子，感覺只有元寶餃子才有吃餃子的味兒，為了滿足他，我只好趕鴨子上架了。每搟好十張面皮，我就專注包餃子，對折封口后，把半月型餃子放在手掌心，雙手合十的“掬”成或扁或飽滿的餃子，沒有高人餃子的對比，發(fā)現自己包的餃子也很精美，雖不是元寶樣，畢竟也凸出個包，讓兒子誤認為是元寶。孩子爺爺一分鐘包5個餃子，我5分鐘包了一個餃子，包到第十張面皮時，發(fā)現它已經成干皮，沒了粘性，很難捏住。 經過長時間的拿捏，篦子終于放滿，剩下的餡兒等老公出差回來幫著包吧，我一個人做件事情太艱難。 熱騰騰的餃子端上桌子，孩子們喜滋滋的吃著，我顧不得吃，發(fā)短信給遠方的老公，邀他回家吃餃子，他很驚喜我的能干，說：“我已經聞到了家里餃子的香味兒了，感謝你為咱家包了冬至餃子。”
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