豆?jié){是中華民族的傳統(tǒng)飲品，歷史悠久，相傳可以追溯到1900多年前，它營養(yǎng)價值豐富，富含植物性蛋白質(zhì)與微量元素，經(jīng)常食用有多種有益功效，是千千萬萬家庭早餐桌上必不可少的食物。

那么，若想豆?jié){味道鮮美，是選用干豆好，還是泡發(fā)好的豆子好呢？

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自制豆?jié){時，我們會發(fā)現(xiàn)用干黃豆打出來的豆?jié){料渣比較多，豆?jié){也會相對較稀，出漿率不高，并且仔細(xì)聞的話，還會聞到一股夾生味。另外，干豆打出來的豆?jié){，營養(yǎng)不會完全釋放出來，料渣里的許多營養(yǎng)會白白浪費掉，這樣就很不劃算。

用泡發(fā)好的豆子打出來的豆?jié){料渣比較少，出漿率高，且打出來的豆?jié){營養(yǎng)價值高。因為充分泡發(fā)會將豆子中阻礙礦物質(zhì)吸收的植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出，豆?jié){蛋白質(zhì)含量更高，蛋白分子在研磨時能磨得更小，這樣的吸收效果會更好，可以避免腹脹的癥狀。

并且用泡發(fā)好的豆子打豆?jié){會減少對豆?jié){機刀頭的磨損，更好的保護(hù)機器，延長豆?jié){機的使用壽命。

除了要用泡發(fā)好的豆子打豆?jié){，如下幾點也不容忽視——

一、提前一天晚上把黃豆用熱水浸泡三個小時，等黃豆表皮泡軟，再控干水分，放在冰箱冷藏一晚上。因為這樣會破壞黃豆中的分子結(jié)構(gòu)，做出來的豆?jié){口感細(xì)膩、濃香，豆渣也更少。

二、要牢記水的比例，很多人認(rèn)為越濃的豆?jié){越好，其實過濃的豆?jié){會對腸胃產(chǎn)生較大的刺激，而且打出來的豆?jié){豆腥味也會非常重，并不好喝。

打豆?jié){時加入6倍的水，口感是最好的，濃淡適中，香滑軟膩，營養(yǎng)價值也非常豐富。如果嫌太濃的話，可以加到10倍的水，再多的話，味道就比較寡淡了，建議打豆?jié){時加入冷水，而不是熱水或溫水，這樣受熱會更加均勻，口感更佳細(xì)膩。

三、豆?jié){一定要煮熟之后才可以喝，豆?jié){機和破壁機都帶有加熱功能，打好就可以直接飲用，一般加熱30分鐘可以確保豆?jié){徹底被煮熟，若是沒有徹底煮沸，可能會有毒素，豆腥味也無法完全揮發(fā)，可能會影響口感