小炒牛肉

?食材：牛肉（半斤）、大蒜、生姜、小米辣、淀粉（1小勺）、生抽（2勺）、香油（1勺）

操作步驟：

1.牛肉洗凈，切片；

2.將牛肉腌制一下，倒入1勺生抽、1小勺淀粉、1勺香油，攪拌均勻，腌制10分鐘；

3.準(zhǔn)備下配菜，大蒜切片、生姜切絲、香菜切段；

4.起鍋燒油，倒入牛肉，快速炒至變色，盛出備用；

5.鍋留余油，倒入姜蒜片、小米辣，炒出香味；

6.倒入牛肉翻炒均勻，然后倒入1小勺鹽、1勺生抽、香菜段，翻炒均勻即可。

土豆炒豇豆

?主要食材：豇豆、土豆

1、豆角切成小段，土豆去皮后切成長(zhǎng)條。

2、鍋中倒油放入土豆煎到四面金黃，然后盛出備用。接著放入豇豆小火慢煎，一直煎到豆角表皮呈現(xiàn)虎皮狀盛出備用。

3、鍋里爆香蒜片和小米椒，然后放入煎好的豆角和土豆翻炒均勻，加入黃豆醬，一勺蠔油、兩勺生抽，半勺醬油，一點(diǎn)鹽翻炒糊香味。

4、最后淋入少許水淀粉炒至粘稠即可出鍋。

三菇相會(huì)

需要食材：白玉菇100克、杏鮑菇100克、鮮香菇100克、胡蘿卜30克、小蔥5克、姜5克、蒜子3顆

需要調(diào)料：蠔油10克、鮮醬油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖2克、蔥油5克、水淀粉8克

口味：鮮咸、蠔油味濃

制作過(guò)程：

1、杏鮑菇和胡蘿卜洗凈切成菱形片，白玉菇洗凈中間切斷。鮮香菇洗凈片成厚片，小蔥洗凈切成段，姜和蒜切成片備用。

2、炒鍋燒熱放入清水，加入少許料酒、鹽和色拉油，燒開(kāi)后放入三種蘑菇和胡蘿卜煮一分鐘撈出瀝干水分。

3、起鍋放油燒熱，放入小蔥段、姜片和蒜片爆香。放入蠔油小火炒香?；鸩荒芗?，否則蠔油容易糊底并失去鮮味。

4、放入醬油炒香，放入適量清水。燒開(kāi)后放入少許老抽調(diào)色，淋入少許料酒。

5、放入味精、雞精、胡椒粉和白糖調(diào)味，倒入所有食材，大火燒2分鐘左右，淋入水淀粉勾芡，燒至芡汁明亮，淋入少許蔥油，裝盤即可。

肉絲炒蒜苔

?食材配料；

瘦肉，蒜苔，紅椒，青椒，姜，蒜，油，鹽，生抽，料酒，雞精，蠔油。

做法步驟；

1.準(zhǔn)備好食材，先把瘦肉清洗后切絲，加鹽，生抽，料酒抓均勻，腌制10分鐘。

2.在把姜，蒜清洗后切碎。

3.蒜苔清洗切段，青椒，紅椒清洗后切成絲。

4.鍋里放油燒熱，倒入肉絲翻炒上色。

5.加入姜，蒜翻炒出香味，倒入蒜苔翻炒。

6.最后倒入青椒，紅椒，鹽，蠔油，生抽，雞精一起翻炒均勻即可裝盤。

香辣口福蛙

?原料：

牛蛙2只（約400克） 青筍片200克水發(fā)黑木耳50克干辣椒節(jié)20克干青花椒15克豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料各10克蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1.把牛蛙宰殺治凈，剁成小塊，加鹽、味精和料酒拌勻后，腌10分鐘待用。另把青筍片和黑木耳投入沸水鍋汆一水，再撈入盤里墊底。

2.鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬先炒香，再放入泡椒末、干青花椒和火鍋底料，待小火慢炒至油紅發(fā)亮?xí)r，摻鮮湯并下入蛙肉煮制，其間加辣鮮露、雞粉、味精和胡椒粉調(diào)味，等煮至蛙肉剛熟時(shí)，盛入墊有青筍片和黑木耳的盤里，倒入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和干青花椒，最后撒蔥花便好。

魚香肉絲

準(zhǔn)備食材：豬肉、胡蘿卜、木耳、雞蛋、豆瓣醬、青椒、蔥蒜、食用鹽、淀粉、料酒、生抽、白糖、食醋

?制作步驟：1、所有的食材都給清洗一下，而后里脊肉、胡蘿卜還有青椒，都給切制成細(xì)絲狀，木耳的話放到水里面去進(jìn)行浸泡。

2、腌制肉絲：肉絲用容器裝起來(lái)之后，放一個(gè)雞蛋到里面去，而后再加上食鹽、生抽、料酒、淀粉一起攪拌，靜置腌大約半小時(shí)。

?3、起鍋熱油先下肉絲煎炸，看到肉絲變成金黃之后撈出來(lái)，重新起鍋燒水，一次放胡蘿卜、木耳、辣椒焯水。

4、起鍋熱油之后下蔥姜蒜爆香，而后加豆瓣醬煸炒，再加清水炒出紅油。之后加白糖、食醋、食用鹽、水淀粉下鍋，看到湯汁變濃之后放肉和配菜即可。

秋葵燒牛肉

?食材：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；

2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；

3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。

4、隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，

5、煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

水煮牛肉

?食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：牛肉，萵筍，豆芽，大蔥，大蒜，姜，香葉，八角，干辣椒，花椒，料酒，淀粉，生抽，胡椒粉，豆瓣醬。

-烹飪制作步驟：

1、牛肉切片后泡血水，至少泡半個(gè)小時(shí)以上；泡血水后的牛肉擰干水分，加入胡椒粉、姜絲、淀粉、生抽、料酒，抓勻腌制半個(gè)小時(shí)以上。

2、萵筍莖部去皮切長(zhǎng)條塊兒，萵筍葉子、豆芽洗凈，大蔥兩段、大蒜四瓣、姜切片備用。

3、刀口辣椒：干辣椒、花椒小火炒香后搗碎備用。（用刀切也行，就是容易崩出去，不好收拾。）

4、起鍋燒水下豆芽和萵筍的莖部，煮素高湯備用。

5、起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入大蔥、大蒜、姜片、八角、香葉炒香。

6、倒入素高湯，轉(zhuǎn)中火燒開(kāi)后，撈出素高湯里的萵筍和豆芽，放入萵筍的葉子，煮開(kāi)就可以撈出，鋪在盤底。

7、然后放入腌制好的牛肉，水再次沸騰后2分鐘就可以撈出，鋪在素菜上。

8、倒入適當(dāng)湯汁，不要完全淹沒(méi)牛肉，撒上蔥末、蒜末、刀口辣椒，最后淋上熱油就好啦～

麻辣涼拌海帶

?材料：海帶，泡椒，蒜瓣，麻油，生抽，老抽，醋，鹽，糖，花椒，干辣椒。

方法步驟

1、干海帶泡軟洗凈，切成方片；海帶入沸水鍋中煮10到15分鐘，撈出用涼開(kāi)水洗凈瀝干；

2、取碗，放入蒜泥，泡椒碎，生抽，老抽，糖，醋，麻油，混合攪勻成調(diào)味汁；

3、鍋中燒熱油，爆香放辣椒，花椒，然后連油一起倒入調(diào)味汁中；將爆香的調(diào)味汁倒入晾涼的海帶中，拌勻，加鹽調(diào)味，冷藏一下味道更好。

檸檬醋泡雞爪

材 料：雞爪500g、檸檬4片、小米椒3個(gè)、大蒜5個(gè)、姜片適量

腌料：醋100g、醬油120、糖6g、鹽3g、料酒適量、涼水適量

做 法：

1.將雞爪洗凈切兩半，姜、蒜、小米椒、檸檬切一切。

2.雞爪下鍋，放入姜片，倒入2勺料酒，大火煮5分鐘，筷子能穿過(guò)雞爪就可關(guān)火撈起。

3.用涼水沖幾次，沖去油脂。

4.將雞爪放入罐中，倒入糖6g、鹽3g，放入姜片、蒜、小米椒，倒入生抽120g，醋100g。

5.放入檸檬片，用純凈水填滿罐子，攪拌并搖勻放入冰箱冷藏4小時(shí)以上即可食用啦

蒜苗回鍋肉

做法：第一步：準(zhǔn)備食材調(diào)料，豬后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個(gè) / 豆豉 30克姜 / 蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。

第二步：把豬肉洗凈冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)豬肉，放花椒粒，料酒，蔥段，姜片煮約20分鐘，蒜苗洗凈切斜段，姜，蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水份擦干。

第三步：豬肉切薄片，鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，炒好的肉推到一邊，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出來(lái)。

第四步：放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽，糖等調(diào)味再翻炒均勻，放入蒜苗炒至斷生就可以盛出上桌享用啦！美味的蒜苗回鍋肉不要錯(cuò)過(guò)喲！

小酥肉

主要食材：豬瘦肉、雞蛋、紅薯粉、面粉

1、豬瘦肉要比里脊肉更加好吃，尤其是帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的瘦肉，口感更佳，將豬肉切成小片，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油抓均勻腌制15分鐘。

2、碗里打入1個(gè)雞蛋，加80克紅薯粉，10克面粉，然后攪拌均勻無(wú)顆粒。也可以用現(xiàn)成的酥肉粉，非常方便。

3、將腌好的肉片放入蛋糊里抓拌均勻，油溫6成熱下鍋炸至微微金黃，然后撈出升高油溫，繼續(xù)復(fù)炸20秒即可。

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