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調(diào)韭菜餡，調(diào)料放得越少越好，只放兩樣就夠了，餃子鮮香美味

 4050szl 2021-12-17
餃子，中國人幾乎都愛吃，就連一些外國人也對餃子念念不忘，可見餃子的美味程度，現(xiàn)在日子過得越來越好了，餃子成了我們?nèi)粘５闹魇?，想吃了就吃，不受時間限制，不用非要等到過年過節(jié)。尤其天氣冷了，餃子更是招人喜歡，剛煮好的餃子熱氣騰騰，吃著好舒服，不管餡料是什么，只要調(diào)的味道好，都好吃得不得了。
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說到餡料，大多數(shù)人都愛吃肉餡餃子，各種肉類搭配蔬菜可以做成美味的餃子餡，都很受歡迎，不過說到素餡餃子，只有韭菜雞蛋餡最受歡迎，它能和肉餡餃子并列，餃子館里除了各種肉餡餃子就是韭菜雞蛋餡餃子了。
韭菜餡餃子看著樸素，卻非常好吃，韭菜的鮮和雞蛋的香完美地融合在一起，簡直是絕配，我特別喜歡吃韭菜雞蛋餡，勝過肉餡餃子。
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韭菜餡餃子雖然平平無奇，但還是有不少人做不好，做出來的味道不好吃不鮮美，如果你也做成了這樣，原因很簡單，一定是用錯的調(diào)料！
有些人不管調(diào)什么餡，都愛放一堆調(diào)料，簡單地認為調(diào)料越多做出來做香，這么想是錯的，告訴大家調(diào)韭菜餡，調(diào)料放得越少越好，只放兩樣就夠了，餃子鮮香美味，究竟哪些調(diào)料不能放，哪些調(diào)料可以放呢？這方面十分講究。
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這是因為韭菜本身是一種很鮮的蔬菜，調(diào)料太多很容易蓋住韭菜的鮮，那么餃子就不會好吃，所以快看看韭菜餡餃子具體怎么做，分享一下最經(jīng)典的韭菜雞蛋餡的做法，動手一起做吧。
韭菜餡雞蛋餡餃子
準備食材：韭菜、雞蛋、食鹽、熟油或者香油、面粉
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先將面團揉好，取適量干面粉倒進干燥的面盆中，加適量清水攪拌，攪拌出大面絮后，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面，餃子皮要口感好，醒面這步不能少。
將韭菜摘凈洗凈，放在菜籃里控水，最好先甩幾下再控水，韭菜表面的水分越少越好。
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雞蛋打碗中加少量食鹽，雞蛋液打好后，炒鍋燒熱加食用油，燒熱到五成熱時，將雞蛋液倒進鍋中，用筷子快速攪拌雞蛋液，關火盛出，攪拌散熱放涼。
韭菜控水后，切成韭菜碎，放入大碗中，倒進去適量熟油或者香油攪拌，這么做可以避免韭菜出水。
再將涼下來的雞蛋倒進韭菜中，撒入少許食鹽調(diào)味，這樣韭菜雞蛋餡做好了。
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然后快速將餃子皮做好，將餡料包進餃子皮里，下鍋煮餃子，從搟餃子皮到煮餃子這個過程盡量要速度快，如果太慢，餃子餡在皮內(nèi)出水了，會打濕餃子皮，那么下鍋后很容易破皮，煮出一鍋片湯。
你學會了嗎？調(diào)韭菜餡，調(diào)料放得越少越好，只放兩樣就夠了，這兩樣分別是食鹽和油，因為韭菜特別鮮嫩，不需要再用別的調(diào)料增香提鮮，像生抽、蠔油不能用，還有五香粉、十三香類調(diào)味料更不能用了，會使餃子餡味道很怪。
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另外要記住兩個細節(jié)，韭菜要提前清洗控水，不能洗好了就切，控水這步特別關鍵，還有韭菜切好后，一定要用油攪拌，而不是先放食鹽。

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