早餐—煎餅（自炸薄脆）

8.4 綜合評(píng)分

27 人做過(guò)這道菜

??不安分的螃蟹

90年代的北京路邊早餐，除了包子餛飩油餅油條，最受歡迎可能就是煎餅了。￥1.2一份的元?dú)庠绮?，除了排?duì)，可能就沒(méi)缺點(diǎn)了。

用料  

早餐—煎餅（自炸薄脆）的做法  

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水+面+一點(diǎn)鹽，和成較硬的小面團(tuán)，醒一會(huì)。??取做餃子皮大小的一塊面，搟成薄片，搟時(shí)多撒白面防止粘案板，形狀不要緊，關(guān)鍵要薄。??炒鍋加熱，放1-2倍炒菜用油的量，油熱放入，起泡翻面，中小火炸，兩面顏色發(fā)黃即可取出，再炸下一片。（因?yàn)槿〕鲆院蟊〈嗟挠蜏剡€在，所以取出后顏色會(huì)再加深一些的。）

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面粉2份+雜糧粉1份（綠豆面、黃豆面、玉米面等等都行，放一種或多種都行）的比例加水調(diào)面糊（不要太稠，否則攤出來(lái)很厚）??水和面完美融合需要一點(diǎn)時(shí)間，有小疙瘩的話(huà)隔幾分鐘再攪拌（稀稠度依情況加水或者加面），這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)味料

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生抽甜面醬糊、醬豆腐泥、香蔥香菜末備好。

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餅鐺預(yù)熱好（或平底不粘鍋）??在中心倒入面糊??抹平（我有個(gè)攤煎餅的工具，沒(méi)有的話(huà)用鏟子輕輕的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圓都沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)用雞蛋彌補(bǔ)

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打個(gè)雞蛋，抹散、抹勻，有黑芝麻撒一些。（稍等一會(huì)，待背面熟透，自動(dòng)與餅鐺脫離，餅鼓起，沒(méi)有的話(huà)再等一會(huì)）

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確認(rèn)背面已全部脫離??翻面。

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刷甜面醬糊??刷醬豆腐泥??撒香蔥、香菜末。（口重還可以撒榨菜丁、蘿卜干丁等咸菜）

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放薄脆。

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放生菜。（有醬牛肉啥的也可以切兩片一起放）

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上下??左右??向中間疊，翻過(guò)來(lái)！OK！大功告成了！趁熱吃，外香軟內(nèi)酥脆！

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