8.5 綜合評(píng)分

16 人做過(guò)這道菜

??Anna番茄媽咪

從小到大都愛(ài)吃包子，尤其愛(ài)醬肉包，但是外面賣(mài)的肉包真心不敢吃，不知道用的什么肉做的，所以自己動(dòng)手才能吃到放心好吃的包子。
這只是我自己喜歡的醬肉餡，每個(gè)人有每個(gè)人的做法，所以如果你也喜歡那么可以試試看，不喜歡就去找你喜歡的方子做，蘿卜白菜各有所愛(ài)
醬肉餡建議買(mǎi)五花肉，皮一定要留著，吃起來(lái)Q彈軟糯，你一定會(huì)愛(ài)上～
此方子可以做20個(gè)包子，做不了這么多可以自行減量

用料  

醬肉大包的做法  

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五花肉冷水下鍋，加入姜片和料酒（去腥），水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。

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肉冷卻之后切成小丁，其中部分瘦肉可以剁細(xì)一點(diǎn)，這樣口感更好。

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鍋中倒入適量油，加入兩勺白糖炒糖色（我個(gè)人比較喜歡先炒糖色，如果覺(jué)得麻煩的可以省略），糖變成這種焦糖色并且開(kāi)始冒泡泡就可以倒肉了，注意火候，一不注意就容易變糊

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倒入肉丁翻炒均勻并炒出多余的油脂

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然后加入老抽，生抽，耗油，甜面醬翻炒均勻，最后再加入白胡椒粉，起鍋備用。

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將面團(tuán)的所有材料混合均勻，揉成“三光”的面團(tuán)。

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蓋上發(fā)酵布或者保鮮膜靜置20分鐘。

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靜置的時(shí)間可以把蔥花（家里沒(méi)有大蔥，用了小蔥代替）切了放進(jìn)肉丁里，注意一定要肉丁冷了之后再放蔥花，這樣蒸出來(lái)蔥花才會(huì)是綠的，不會(huì)黃（我是頭天晚上把醬肉餡準(zhǔn)備好，第二天和面包的）。

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面團(tuán)靜置好了之后成分大小均勻的小劑子，記得蓋上發(fā)酵布。

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搟成中間厚四周薄的包子皮（可以撒上面粉防粘）。

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放入適量醬肉餡

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這個(gè)……我下次錄視頻

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全部包好之后常溫發(fā)酵兩倍大（今天差不多40分鐘）包子每包好一個(gè)都需要蓋發(fā)酵布或保鮮膜，為了防止干皮。

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水開(kāi)之后放入包子蒸8分鐘，因?yàn)轲W是熟的，所以8分鐘足夠了?？匆?jiàn)包子皮的油了嗎？我就最?lèi)?ài)吃這樣的，浸了油的包子皮，看著就有食欲～

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皮薄餡大的醬肉包，如果你愛(ài)吃皮厚的，就把皮搟厚一點(diǎn)，大家靈活操作。

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即使咬到最后一口也是滿滿的肉

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為家人做了滿滿兩鍋，皮厚皮薄大家自己根據(jù)喜好來(lái)，肉多肉少也是，我的家人都愛(ài)吃這種皮薄餡多還浸油的包子，如果怕膩的朋友就少放點(diǎn)肉，皮給包厚點(diǎn)就行

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小貼士

1、我不是北方人，不擅長(zhǎng)做面食，方子寫(xiě)下來(lái)一是為了記錄（好記心不如爛筆頭），二是身邊有朋友吵著要方子，所以包包子包得并不好，但是這個(gè)醬肉餡是真心好吃。
2、最好大家用大蔥，會(huì)更香。
3、方子的配料都是根據(jù)我自己的口味調(diào)的，所以談不上正宗不正宗，只是我喜歡的，覺(jué)得好吃的，寫(xiě)下來(lái)和大家分享。
4、做包子饅頭我都喜歡用一發(fā)，很節(jié)省時(shí)間還方便，和好面只需要靜置20分鐘就可以直接包了，包好之后再發(fā)酵40分鐘左右就行了。