8.1 綜合評(píng)分

188 人做過(guò)這道菜

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辣椒油它跟油、鹽、醬、醋一樣，是烹飪當(dāng)中必不可少的一味調(diào)味料，特別是對(duì)愛(ài)吃辣的親親來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有辣椒油，吃什么東西都覺(jué)得乏味。不管是吃面條，做涼拌菜都喜歡來(lái)點(diǎn)辣油，連吃饃頭的時(shí)侯都忍不住蘇一點(diǎn)辣椒油來(lái)吃。真的是香味可口，讓人食欲大增。
      很多人都有在家做過(guò)的經(jīng)歷，但就是做的不夠理想，炸出來(lái)的辣椒油只辣不香，而且顏色發(fā)黑，這是由于沒(méi)有正確撐握好一些小方法所至，油溫高了顏色發(fā)黑，味道還會(huì)苦澀，油溫低了又炸不出油的香味，顏色還淺淡。我們所做的辣椒油不但要讓它色紅，還要讓它味鮮才行，今天就和大家一起分享紅得讓人眼饞，味道鮮美的辣椒紅油全部制作過(guò)程。
   有好幾位廚友問(wèn)我做好的紅辣油能存放多久，我們這款紅辣油在制作和配料上是經(jīng)過(guò)特別處理的，在做配方時(shí)已把親們的這些問(wèn)題考慮在內(nèi)了，正確按照配方步驟來(lái)做，用無(wú)水份、無(wú)雜質(zhì)的瓶灌來(lái)密封裝存，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食用，放冰箱冷藏一年應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題，親們盡可放心食用。發(fā)生了酶稠變質(zhì)的紅辣油是不可以食用的，以免給身體造成傷害，我就不再一一的回復(fù)了。
      制作辣椒油盡量使用用菜籽油來(lái)做，這樣炸出來(lái)的辣椒油才香夠味，油和辣椒面的用量比例為5:1，喜歡濃稠點(diǎn)4:1。
https://www.xiachufang.com/recipe/103909831
作者原創(chuàng)，謹(jǐn)供學(xué)習(xí)參考。

用料  

辣椒油的做法（飯店不外傳的密方）的做法  

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我們提前取一個(gè)耐高油溫的碗，加入適量的熟冷油把碗里辣椒面攪拌均勻，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越佳。也有人用水浸泡，原理一樣，但那適合辣椒面放鍋里熬才行，容易濺油，蓋上鍋蓋得把里面水份炸光，才可以揭開(kāi)鍋蓋。這樣做的目的是浸泡出辣椒紅色素，降低油溫，使辣椒油顏色更紅更入味些。

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在家量少也可以用搗臼自做辣椒面，也可以用料理機(jī)破碎，但用搗臼研出來(lái)的辣椒面味道更純香些。

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我們把洋蔥清洗干凈切成片，香菜把葉子切成小段，留下根段不用切，姜切成片，家里還剩點(diǎn)小蔥，我把它放在一起打了1個(gè)小結(jié)。

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現(xiàn)在所有食材備齊了，準(zhǔn)備工作也做好了。

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可以開(kāi)始煉油了，首先起鍋燒熱倒油，下入切好的洋蔥、大蔥、姜片和香菜根，炸至燋黃干枯撈出。

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接著把桂皮、花椒、香葉等所有香料也放入鍋里，把油炸出香味來(lái)，我們把炸干變色的香料撈出。

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用煉好的菜籽油我們分三次來(lái)澆辣椒面，油溫?zé)撩扒酂煏r(shí)關(guān)火，讓油冷卻下不冒煙時(shí)，油溫應(yīng)該在220度左右，我們第一次把油澆在辣椒面上，把辣椒炸辣。很多人就是未能正確控制好油溫，炸出來(lái)的辣椒油生辣不香。

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并快速攪拌均勻，防止辣椒面炸糊。

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接著我們第二次把熱油澆在辣椒面上，把辣椒的紅色素給炸出來(lái)，炸紅。此時(shí)油溫應(yīng)該降至200度左右。

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同時(shí)把芝麻倒進(jìn)碗里，快速攪拌均勻，使辣椒炸香，芝麻也被熱油激香。

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接下來(lái)我們第三次把鍋里剩余的油全部澆在辣椒面上，此時(shí)油溫應(yīng)該差不多已降至在180度左右吧，我們?cè)俳o它再加點(diǎn)白酒，把辣椒里香味完全給釋放出來(lái)。

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同時(shí)加入適量白糖和鹽乘余熱攪拌至糖溶化提鮮，讓我們的辣油更加鮮味十足。

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用塑料袋套上悶上一夜，這樣做出來(lái)的辣椒油麻、辣、辛、香、紅潤(rùn)油亮，用來(lái)作多種菜肴調(diào)味都非常好吃。

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也可待冷卻后，用瓶罐給裝起來(lái)，放入冰箱冷藏，想什么時(shí)候時(shí)侯吃就來(lái)點(diǎn)，自己在家做的不用添加劑、防腐劑還有香精什么的，吃了也安全放心。

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