東坡七味：東坡魚(yú)，東坡肉，東坡肘子，東坡醉青蝦，金蟾戲珠，東坡壇子雞，(另有一說(shuō)東坡五關(guān)雞) 東坡豆腐！

東坡魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。魚(yú)先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。熱油鍋，將魚(yú)與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。起鍋前，將切細(xì)橘皮撒在魚(yú)上，盛盤上桌。鯽魚(yú)抹上鹽加入少許酒略為腌一下，稍熱油，蔥姜炸鍋，放入魚(yú)，煎一下然后用豆苗墊底，魚(yú)和蔥姜放在上面，淋上少許醬油，蒸熟。

二 東坡肉 將蔥段墊在鍋底后碼上姜片，五花肉塊放在姜片上面，依次往肉塊淋入黃酒、老抽、生抽、白糖、鹽，水適量，蓋鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。燉好的五花肉放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘，最后取出放在有包菜鋪底的盤內(nèi)，美味的東坡肉就做好了。

三 東坡肘子 首先，將豬肘子皮毛燒干凈，將肘子沖洗干凈。洗干凈后將肘子冷水下鍋，放入香料，再加入蔥，老姜等。

.最后，等待煮熟后，將豆拌醬，肘子湯等炒出的汁澆到肘子上即可。

四 東坡豆腐 ：豆腐兩塊，熟火腿片少許。

佐料：白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、姜末、面粉、料酒、味素、鹽各少許。

制作方法

做法：豆腐切成長(zhǎng)方塊，撒點(diǎn)鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干；

鍋里放油，煎開(kāi)后，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即成。

五 東坡醉青蝦 、將河蝦入清水中養(yǎng)1天，吐凈泥污。將過(guò)猛酸鈣加清水調(diào)成消毒水，把活蝦用水沖凈泥沙，下入消毒水中浸漂5分鐘，再用涼開(kāi)水洗凈，瀝凈水后盛入玻璃缽內(nèi)，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然后腌漬15分鐘。

將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。

六 金蟾戲珠烹飪工藝，先將10 只青蛙從腹部開(kāi)刀，除去內(nèi)臟、洗凈，再把另10 只青蛙去皮剔骨。把蛙肉剁成泥放入盆中，加入蛋清、蔥姜汁、鹽、清湯（100 克），調(diào)勻。菜心焯水待用。鍋置中火，倒入清水，待水燒至八成時(shí)，把調(diào)好的蛙泥餡兒，擠成丸子下鍋中永熟撈出，放置盤中。另起鍋倒入植物油，再把整青蛙用醬油抹身，沾勻干淀粉，逐個(gè)下鍋中，炸至金黃色撈出待用。另起鍋，放入豬大油，同時(shí)下蒜泥、花椒粒、姜片，炸出味，倒入炸好的青蛙，加醬油（20 克）、清湯（350 克）、料酒，燒酥，水淀粉勾芡，淋香油，盛于蛙丸上整形即可。(小編奉勸不可食用野生動(dòng)物，不可學(xué)習(xí)古人！)

七 東坡壇子雞東坡雞的做法，先把五花肉蒸制定型，后切成五公分長(zhǎng)五公分寬的方塊，在油里煎炒一下。小公雞焯水，砂鍋中小蔥打底，放入小公雞和五花肉定型，加入醬油，白糖，茴香，桂皮，辣椒，料酒等調(diào)味料，加高湯小火燜制40到50分鐘，大火收汁即可。

小貼士

香糯鮮甜，是一款地道的杭幫菜，雞肉酥而不爛，豬肉油而不膩。